Brioche à l’Huile de Christophe Michalak

Vous cherchez une brioche sans beurre sans oeufs ,aérée et légère légère 

Voici The recette qu’il vous faut !

Aux dires de Mr Michalak cette brioche est la plus originale qu’il est goûté de toute sa carrière et moi je dirais une des meilleure que j’ai goûtée ;-)

Brioche à l’Huile de Christophe Michalak

Il faut doubler ou tripler la recette pour avoir une trentaines de brioches 

190g de farine T55

4g de sel fin

30g de sucre,

10g de levure fraîche 

130g de lait frais entier

35g d’huile d’olive ou bien huile parfumée à la noisette ou citron ou encore plus original aux truffes noires

1 œuf pour la dorure

50g de sucre en grains

25g de graines de sésame 

Moi j’ai rajouté un peu d;eau de fleur d'oranger pour donner un petit goût 

Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare *  (attention la pâte est très collante ), laissez-la reposer une heure à température ambiante. 

Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.

Détaillez des morceaux de 35g et façonnez-les en boules. Déposez les boules dans des moules et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180° C. 

Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.

Démoulez quand la brioche et encore tiède .

*

 * Les feuilles de guitares (ou Rhodoïd), sont des feuilles faites en PVC, à la fois souples

et épaisses (150 microns). très utile pour étaler une pâte et éviter que les aliments ne collent ,plus besoin de farine !