Salade D' Aubergines Grillées à la Feta ,Olives,Pignons,Citron Confit Vinaigrette aux Herbes et Cumin

 

Rien n’empêchera le soleil de briller dans nos assiettes !!

Voici un petit Carpaccio estival coloré, toute simple et rapide 

Un vrai délice ce mariage de saveurs méditerranéennes !

Salade D' Aubergines Grillées à la Feta ,Olives,

Pignons,Citron Confit Vinaigrette aux Herbes et Cumin

Pour l'aubergine: 

1 grosse aubergine coupé en rondelles ou en longueur comme vous aimez 

3 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, plus si nécessaire 

Feta émiettée 

Une poignée de pignons de pin grillés 

2 cuillères à soupe. grossièrement haché menthe fraîche 

2 cuillères à soupe. hachées grossièrement de coriandre fraîche ou persil frais 

Sel 

½ citron confit si on aime 

Pour la vinaigrette: 

2 petites gousse d'ail hachées 

½ jus de citron frais 

3 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge 

2 pincées de cumin

Pincée de cayenne (facultatif) 

Préparer la vinaigrette: 

Dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez la vinaigrette . 

Rectifiez si besoin au goût. Et laissez de côté. 

Faire griller les aubergines soit au BBQ ,a la poêle,four ou plancha 

avec un peu d’huile et assaisonner avec le sel . 

Dressez sur une assiette les aubergines grillées ,émiettez la feta par-dessus,, 

Les pignons , les herbes et le citron confit . Fouetter la vinaigrette et verser sur le dessus.

Servir immédiatement