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mercredi 1 décembre 2021

Banatage Tunisien




 

Les banatages sont un incontournable de la cuisine Tunisienne.

Des croquettes de pomme de terre , fourrés au thon ou à la viande hachée ,

une fine croûte dorée , croustillante et un cœur moelleux .

 Une recette très facile a réaliser qui va régaler bien des gourmands  !






Banatages Tunisiens





5 Pomme de terres moyennes

1 à 2 oeufs crus(selon la consistance)

2 oeufs durs hachés

1 oignon haché

1 boîte de thon émietté

2 cuillères à soupe de persil ciselé

jus ½ citron

sel ou marak of ,poivre selon le goût


Pour la panure:



2 oeufs battus avec un peu de sel et de poivre

Farine ou farine de matzah ou fécule de pomme de terre






Commencez par faire bouillir les pommes de terre. La bonne nouvelle est qu'il n'est pas nécessaire de les éplucher (encore !).


Une fois les pommes de terre cuites, laissez-les refroidir un peu avant de les éplucher. Tant que les pommes de terre sont encore chaudes, la peau se détache facilement.


Commencer à écraser les pommes-de-terre-bouillies à l'aide d'un presse-purée,et réduisez-les en purée.

Ajouter les oeufs crus,l’oignon,le persil,le thon ,les oeufs cuits hachés ,jus de citron ,bien mélanger
 


Salez et poivrez selon le goût .


Pour la friture, préparez une assiette avec de la farine et une autre avec les œufs.

Faites chauffer un bain d’huile de friture dans une poêle à feu vif.

Former des boulettes de forme ovale.

Roulez délicatement les banatages dans la farine. Secouez-les pour enlever l’excédent de farine puis enduisez-les du mélange d’oeufs. 





Faites-les frire en les retournant régulièrement afin qu’ils soient dorés. Égouttez-les dans du papier absorbant.






Arrosez d’un filet de jus de citron et dégustez!




*Voici d'autres options ,pour la garniture de vos banatages, poulet haché et sauté ou bœuf haché et sauté ou bien des champignons sautés , des lentilles cuites, utilisez ce que vous voulez!


dimanche 9 mai 2021

Cheesecake Israélien עוגת גבינה





Vous rêvez d'un gâteau au fromage bien haut et crémeux comme en Israël .
J'ai la recette qui vous faut  mes Gourmands !
Léger,crémeux et une texture aérienne,un vrai délice !






 Cheesecake Israélien עוגת גבינה



750 g de fromage blanc
400 g de crème fraîche épaisse
1 sachet instantané de pudding à la vanille (80 g)
7 cuillères à soupe de fécule de maïs (70 g)
6 œufs moyens séparés , À température ambiante,
zestes d’un citron
200 g de sucre






Préchauffez le four à 250 degrés C.
Placer dans le tiers moyen du four, une plaque à pâtisserie avec de l’eau .
Bien envelopper votre cercle (20 cm) à gâteau , avec du papier sulfurisé à l'intérieur et bien dépasser votre cercle d’au moins 15 cm et bien le beurrer puis mettre tout autour à l'extérieur du cercle ,recouvrir avec du papier d'aluminium afin qu'aucune eau ne s'infiltre .





Dans un bol, mélanger les jaunes, le fromage, la crème, le pudding à la vanille, la fécule de maïs et le zeste de citron. Battez bien le mélange jusqu'à obtenir un mélange lisse et sans grumeaux.


Dans le bol de votre robot avec le fouet ou bien dans un bol avec un fouet électrique , mettre les blancs d’oeufs et commencez à fouetter. Dès qu'une mousse se forme, ajoutez le sucre progressivement et continuez à fouetter jusqu'à l'obtention d'une meringue ferme mais pas dure.

Incorporer la meringue dans le mélange de fromages, par tiers jusqu'à obtention d'un mélange uniforme.




Versez le mélange à gâteau dans le cercle à gâteau , nivelez légèrement le gâteau avec une spatule et frappez le cercle doucement sur la table, deux fois, pour libérer de grosses bulles d'air qui peuvent faire craquer le gâteau.
.
Mettez le gâteau au four, placez-le sur la plaque avec l'eau et faites cuire pendant une demi-heure ou jusqu'à ce que les faces du gâteau commencent à dorer et au-delà. À partir de cette étape, n'ouvrez pas la porte du four.
Une fois que le haut du gâteau est légèrement doré, abaissez la température du four à 150 degrés et poursuivez la cuisson pendant encore une heure et vingt minutes.
Après une heure et vingt minutes, éteignez le four et laissez le gâteau au four avec la porte fermée pendant encore une heure et demie.
Après une heure et demie, sortez le gâteau, laissez-le refroidir complètement et mettez au réfrigérateur pour la nuit.



Lors de la dégustation ,décorer votre gâteau avec du sucre glace et quelques fruits rouge ou bien avec un coulis de fruits rouges .



mercredi 14 avril 2021

Aubergine Entière Fumée Façon Israélienne





S’il y a bien un légumes qui pourrait représenter Israël ,c’est bien l’aubergine !
L'aubergine est si populaire tout au long de l'année en Israël qu'elle apparaît dans tous les restaurants, livres de cuisine et cuisines familiales dans des recettes infinies.
Alors voilà je vous présente aujourd’hui pour les 73 ans de mon cher pays une délicieuse salade très populaire en Israël et très apprécié chez moi .
Diététique,délicieuse et pleine de saveurs à déguster sans modération !
 


Aubergine Entière Fumée Façon Israélienne
 

 
1  belle Aubergine (baladi si vous avez la chance d’en trouver )
1/4 poivron rouge coupé très fin 
¼ poivron jaune coupé très fin 
¼ de poivron vert ou bien ½ jalapeño coupé très fin 
½ oignon rouge coupé très fin 
1 gousse d’ail hachée
1 cuillère à soupe de persil ciselé
1 cuillère à café de menthe ciselée
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
½ jus de citron 
1 cuillère à soupe de pignon de pin (facultatif)
 
En accompagnement :
Du schug 
La recette par ici :

1 tomate râpée avec une gousse d’ail et ¼ d’oignon rouge râpé,sel,poivre,huile d’olive 


Faites cuire l’aubergine (surtout oublier pas  de faire 2 fentes dans l’aubergine pour pas qu’elle explose à la cuisson !) 10 à 15 minutes à même la flamme du gaz, sous le grill du four ou au barbecue. Laissez-la tiédir pour pouvoir retirer la peau .


ôter délicatement la peau, en veillant à conserver au maximum la forme de l’aubergine.
La mettre dans une passoire placée au-dessus d’un saladier et laisser égoutter 10 à 15 minutes.
 
Transférer l’ aubergine sur une assiette de service ,la couper en éventail,



puis commencer par la saler et la poivrer,



Ajouter les poivrons en dés,le jalapeño,l’ail ,l’oignon,le persil et la menthe,puis enfin les pignons .
Arroser généreusement de jus de citron et d’huile d’olive .
Déguster, tel quel avec un peu de schug et la purée de tomate sur le dessus , avec une bonne pita toute chaude.
Pour plus de gourmandise vous pouvez ajouter en plus de la tehina ou bien un fromage de chèvre frais ou  bien encore de la feta .
 
BETEAVONE ! 







jeudi 1 avril 2021

Artichauts Farcis aux Fèves et Céleri




Voici un grand classique de Pessah
Un plat complet et Gourmand aux saveurs du Printemps !




Artichauts Farcis aux Fèves et Céleri




2 paquets de cœurs d’artichauts congelés

½ céleri avec feuilles coupé en gros tronçons

500 g de viande hachée ou poulet

1 œuf

1 oignon en purée

1 pomme de terre en purée

quelques feuilles de céleri ciselées

½ bouquet de persil ciselé

½ bouquet de coriandre ciselé

3 gousses d’ail hachées 

1/2 cuillère à café de macis

1 cuillère à café de muscade

¼ cuillère à café de cumin

1/2 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à café de raz el hanout

½ cuillère à café de curcuma 

1 cuillère à soupe de poudre de poulet

sel ,poivre selon le goût

Pour la sauce :

1 paquet de fèves

le céleri

½ oignon coupé fin

2 gousse d’ail hachées

½ jus de citron

1 cuillère à soupe de persil ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

¼ cuillère à café de curcuma

1/4 cuillère à café de paprika

¼ de raz el hanout

poudre de poulet selon le goût ,poivre

Panure:

Farine de matza ou fécule de pomme de terre

moi je mets pas d’oeuf mais vous pouvez ajouter pour paner




Mélangez tous les ingrédients de la farce dans un bol et laisser reposer 30 mn



Remplissez les fonds d'artichaut d'une cuillerée de farce et formez une petite montagne



Trempez l'artichaut dans chaque sens dans la farine de matsa, faites-le frire de chaque côté jusqu'à ce qu'il prenne une belle couleur.







Dans une grande sauteuse, faites revenir l'oignon dans l’ huile, ajoutez l'ail et les herbes, les épices , les fèves et le céleri ,1 verre d'eau,mélangez,faites bouillir le tout quelques minutes.




Déposer les artichauts farcis dessus, ajouter de l'eau jusqu'aux trois quarts de la hauteur de l'artichaut + le jus de citron, porter à ébullition et cuire à feu doux couvert pendant environ une heure
ou jusqu'à ce que les fèves  soient tendres et la sauce est réduite. 







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