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jeudi 14 septembre 2017

Mandelbrot Cookie Croquants Ashkénazes







Les mandelbrot ou mandel bread sont des croquants juif Ashkénazes traditionnel semblable au biscotti Italiens .

Comme le biscotti, le pain mandel est croquant et  cuit deux fois .

“Mandelbrot “ est un mot yiddish ,il signifie littéralement “le pain aux amandes”, une référence à son ingrédient commun l'amande. Il est généralement formé par la cuisson d'un pain qui est ensuite découpé en petites tronçons et deux fois cuit afin de former un extérieur croquant. 

Voici une variante très gourmande que j’adore faire pour chaque fêtes 

L'intérêt de cette recette, c'est qu'avec cette base, on peut varier à l'infini .




Mandelbrot Cookie Croquants Ashkénazes



2 oeufs

1 verre de sucre moi j'en mets 3/4 (mon verre est de 20cl)

¾ verre d'huile 

1 sachet vanille ou bien quelques gouttes d‘extrait d’amande amère ou des zeste de citron ou orange selon le goût 

2 ½ verres de farine 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure chimique 

½ verre amandes hachées ou effilées, grillées

confiture au choix ou bien de la pâte à tartinerou pâte de dattes,pâte de figue,marmelade d’orange,pépites de chocolat,caramel….etc





Préchauffez le four à 175° C 





Battre les oeufs avec le sucre , le sucre vanille,et l'huile .

Ajouter par la farine,la levure,sel .Incorporer les amandes et mélanger. 


Diviser la pâte en 3-4 parties

Formez une boule,étaler au rouleau à pâtisserie directement sur votre papier sulfurisé, mettre de la confiture

au milieu,les côtés extérieurs au-dessus du centre,pincer les bords de la pâte afin que la confiture ne s'échappe pas .







Répétez avec les autres boules de pâte. Cuire à 175 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.




Coupez chaque pain en tronçons et tournez chaque tranche sur le côté afin que vous puissiez voir la ligne de confiture. Retournez la plaque au four et faites griller jusqu'à ce que les bords commencent à brunir 



Retirez du four, laissez refroidir puis les ranger dans une boîte en fer 

mercredi 13 septembre 2017

Boulettes de Boeuf Au Cumin





Aujourd'hui, je vous propose des boulettes de boeuf moelleuses et merveilleusement parfumées ,
napées d'une sauce bien onctueuse , un vrai régal pour toute la famille !






Boulettes de Boeuf  Au Cumin 



Pour les boulettes:

500 g de bœuf haché

1 oignon en purée 

1 oeuf 

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

3 gousses d’ail hachées

1,5 cuillères à soupe de cumin (selon le goût )

1 cuillère à soupe de paprika

Sel

Poivre

Pour la sauce :

1 à 2 tomates en purée 

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

 2 gousses d’ail hachées

1 ou plus selon le goût cuillère à soupe de cumin 

1,5 belle cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de nora (optionnel)

Vous pouvez ajouter de l’harissa si vous aimez piquant

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Eau 

Dans un grand saladier mélanger la viande hachée,l'oignon haché,l'ail, le persil ciselé, le cumin ,le paprika, le sel et le poivre,laisser reposer 30mn au frigo .

Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou tajine ,ajouter le paprika,le cumin,la nora,l’ail haché,sel et poivre faire revenir quelques minutes ,quand vous sentez une bonne odeur ,ajouter le concentré de tomate ,bien mélanger puis ajouter les tomates en purée.

Ajouter 2 grands verres d'eau ou plus , laisser mijoter 15 à 25 minutes, la sauce est cuite quand l'huile remonte à la surface.

Façonner les boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les plonger dans la sauce et laisser mijoter à nouveau à couvert pendant environs 15 à 20mn .

Si vous aimez vous pouvez ajouter aux boulettes des pois chiches soit des pomme de terre ou des olives .

C’est délicieux!

À déguster avec du bon pain ou du couscous ou bien un riz .


mardi 12 septembre 2017

Galettes à l'Anis




Voici une recette qui sent bon les souvenirs de mon enfance!!


Des galettes bien croquantes ,parfumées à l'anis.
Il y en avait toujours chez ma grand-mère Zl" de ces petites galettes, qui étaient
 bien soyeusement rangées dans une boîte en fer.

J'adorais les déguster avec du thé à  la menthe .

Un vrai beau souvenir de ma tendre enfance !




Galettes à l'Anis

(pour 3/12 environ depends de la taille)



200g  de farine ou plus si besoin 

1/4 de verre d' huile de tournesol

⅓ ou plus si vous aimez de verre de graines d’anis

½ verre de jus d'orange

½  verre de sucre

½ enveloppe de levure chimique

(dans cette recette vous pouvez ajouter du sésame aussi si vous aimez)


Préchauffer le four à 180°C


Dans un grand bol ,mettre toutes les poudres ,puis ajouter les liquides et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et facile à étaler. Si la pâte est trop sablée ajouter un peu de farine ,si elle est trop sèche ajouter du jus, pour obtenir une pâte ni trop molle, ni trop dure.



Mettre un peu de farine ,étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,couper en losange ou en carré ou rectangle avec la roulette dentelée ,ou encore avec un verre pour faire des ronde ou vous passerez la roulette pour faire des marques mettre sur une plaque et faire cuire au four à 180° (pour la cuisson à voir , environ 15 à 20 mn ) .

Une fois les galettes cuites et légèrement dorées, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster avec un bon thé à la menthe ^-^

Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques semaines ou bien au congélateur .


lundi 11 septembre 2017

Salade de Poulet aux Supremes d'Orange ,Grenade et Dattes









Voici une salade gourmande,colorée qui sera parfaite sur votre table de Rosh Hashanah mes gourmands !

Un mélange sucré-salé où se mêle le peps des oranges, le croquant des amandes ,de la grenade et la douceur des dattes .

Un vrai voyage gustatif !




Salade de Poulet aux Suprêmes d'Orange ,Grenade et Dattes




1 paquet de jeunes pousses 

1 poitrine de poulet cuite effilochée 

1 orange en suprêmes

1/2 grenade 

4 dattes fraîches coupées en julienne

1 ½ cuillère à soupe d'amandes grillées hachées grossièrement

1 ½ cuillère à soupe Pépins de courge grillés




1 cuillère à café de silane (sirop de dattes) ou de miel (facultatif)

3 cuillères à soupe de jus d’orange

3 cuillères à soupe de jus de citron 

4 cuillères à soupe soupe d’huile d'olive 

Sel,poivre selon le goût




Préparez la sauce pour la salade :

Dans un petit bol mettre le silan,puis le jus d’orange ,le jus de citron,l’huile ,sel ,poivre et bien mélanger au fouet garder de côté .




Couper l'orange en suprêmes, en réservant le jus.

Retirer les graines de la grenade.

Et enfin coupez les dattes en fine julienne.




Dans un plat de service mettre le paquet de jeunes pousses,ajouter le poulet effiloché par dessus,ajouter les suprêmes d’oranges,les dattes en julienne,les graines de grenade et parsemez le tout avec des amandes et des graines de courge.

Arroser le tout avec la vinaigrette ,bien mélanger et dégustez!





mardi 25 juillet 2017

California Sushi Bowl






Envie de sushi ,mais la flemme de les faire! 

Voici le “sushi bowl” super tendance au US ,méga bons et 

tellement moins " prise de tête" que les sushi!!!

Un plat complet qui regalera  toute la famille.




California Sushi “Bowl”




Pour le riz à sushi :



450g riz japonais à grains courts à sushi non cuit 

60 ml ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

60 ml ou 4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

50g de sucre

1  cuillère à café de sel  rase ou plus selon le goût 


Pour le bol:



Surimi (vous pouvez remplacer par du saumon ou thon cru grade sushi en fine tranches )

1 avocat coupé en dés 

½ concombre coupé en dés ou julienne

Graines de sésame blanc et noir 

1 feuille d'algues émiettée 

Sauce soja 

gingembre mariné

*Wasabi sauce (voir photo) 



Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau devient claire, 5 fois environ .

Laisser sécher pendant 15 minutes.

Faire cuire le riz à sushi à la casserole ou bien au cuiseur à riz 

selon les instructions du paquet.

Retirer du feu et laisser reposer, couvert, pendant 15 minutes.




Pendant ce temps,préparer votre Sushisu (sauce pour le riz) dans une petite casserole, mélanger le vinaigre blanc, le vinaigre de riz, le sucre et le sel et réchauffer à feu moyen, en remuant pour dissoudre le sucre.


Transférer le riz dans un très grand bol. Arroser du vinaigre préparé dans tout le riz: Avec une spatule bien mélanger le riz en le soulevant en faisant attention a ne pas l'écraser .Couvrir le riz avec une serviette humide pour qu’il reste un peu tiède.


Maintenant assembler votre bol,mettre dans le fond du riz vinaigré ,ajouter des dés de concombre et d’avocat , du surimi ,saupoudrer de quelques graines de sésame noir et blanc,ajouter des algues et enfin le gingembre et un peu de wasabi sauce

Arroser avec de la sauce soja et dégustez !!



*wasabi sauce 

dimanche 23 juillet 2017

Salade de Pastèque Betterave Rôtie et Fromage de Chèvre









Voici THE salade de l'été !!!

Super originale,gourmande et riche en vitamines .

 La saveur fraîche de la menthe et du basilic relève ici délicieusement les betteraves et la pastèque .

Un délicieux mélange de saveurs qui fera merveille sous une forte chaleur







Salade de Pastèque Betterave Rôtie et Fromage de Chèvre





2 betteraves moyennes rôties

1/4 Pastèque 

1 à 1/2 oignon rouge selon la taille coupé en lamelles fines 

Fromage de chèvre frais ou feta émiettée

1 cuillère  à soupe Vinaigre de Xérès ou du blanc 

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

Quelques Feuilles de menthe fraîche

Quelques Feuilles de basilic frais

Sel de Guérande

Poivre du moulin 




Préchauffer le four à 180°C.

Retirer les tops et les racines des betteraves et

Lavez soigneusement les betteraves sans les éplucher et séchez-les . 

Enveloppez-les dans du papier sulfurisé puis du papier aluminium en fermant bien .

Disposez les betteraves dans un plat allant au  four ou directement dans la lèchefrite.

Faites cuire 1h à 1h30 environ (dépends de la taille des betteraves), jusqu'à ce qu'elles soient tendres à cœur en plongeant un couteau à coeur.
Laisser refroidir.


Assembler votre salade:
Dans une assiette mettre harmonieusement de la betterave coupée en quartiers ,de la pastèque coupée, parsemez par dessus le fromage émietté ,arroser de vinaigre et d’huile ,saler,poivrer ajouter quelques feuilles de menthe et basilic et dégustez !



jeudi 13 juillet 2017

Salade Tex- Mex au Poulet Vinaigrette d’Avocat








Voici une salade délicieusement relevée aux épices mexicaines, hautes en couleur et en saveurs,

 rapide à réaliser .

Un  plat complet pour toute la famille.




Salade Tex- Mex au Poulet et Vinaigrette d’Avocat


Pour le poulet:


4 escalopes de poulet (vous pouvez remplacez par du poisson ou crevettes)

1 cuillère à soupe de cumin 

1 cuillère à café de poudre d’ail

1 cuillère a café de poudre d’oignon 

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de chili 

1 cuillère à café de paprika fumé

1 cuillère à café d’origan sec 

Jus d’un citron vert 

Sel poivre selon le goût 

2 cuillères à soupe d’huile


Pour la salade:


1 romaine ou iceberg coupée

4 tomates coupées en dés

2 poivrons vert coupés en dés 

2 poivrons orange coupés en dés

1 boîte d'haricots noirs, rincé

1 boîte de maïs rincé ou 2 maïs frais coupés

1 à ½ oignon rouge coupé 

4 cuillères à soupe de coriandre 


Vinaigrette d’avocat crémeuse:


1 avocat mûr

4 branches de coriandre 

1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme

1 cuillère à café de miel

Jus d’ ½ citron vert

¼ oignon rouge 

1 gousse d’ail

1/4 de jalapeño (facultatif)

Sel et poivre selon le goût 

Un peu d’eau


Mélanger tous les ingrédients dans un grand plat l ou un sac de congélation et mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes ou jusqu'à 24 heures.


Au Bbq ou à la plancha ou dans une poêle (ajouter 1 cuillère à soupe d'huile  ) faire griller le poulet pendant 4 à 5 minutes par côté.

Le couvrir et laisser reposer avant de le couper pendant 5mn.




Entre temps faire la vinaigrette en ajoutant tous les ingrédients de la vinaigrette énumérés dans un blender et mixer jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse .Rectifier selon le goût. 




Assemblez la salade : Placez la laitue coupée au fond d'une assiette à salade creuse . 

Garnir de tomates, d' haricots noirs, de maïs,de poivron,d’oignon, de coriandre et de poulet tranché. 




Ajouter la vinaigrette ,parsemez de coriandre ciselée et d'oignons nouveaux et dégustez !





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