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mercredi 21 juin 2017

Salsa d' Ananas





C'est enfin l'été mes gourmands !!!!!Et pour fêter ça voici une recette de salsa originale que vous pourrez dégustez en apéritif avec des tortillas chips ou bien en accompagnement d'un poisson ou viande blanche grillée.
Une recette sucré-salé,gourmande ,colorée ,fraîche, diététique et facile à réaliser

Un pur délice !





Salsa d' Ananas 






1 Ananas entier mûr de taille moyenne coupé en dés

1/2 poivrons coupé en dés ( soit poivrons rouges, orange, jaunes ou verts)

1 grosse tomate coupée en dés

2 cuillères à soupe de coriandre hachée

1 à 1/2 d'oignon rouge émincé selon la taille 

2-4 cuillères  à soupe de jus de citron vert (environ 2 petits limes )

Sel et poivre selon le goût 

 1 cuillère à soupe de jalapeño en dés (facultatif si vous aimez pas le piquant)



Pour faire les bols d'ananas, couper l'ananas en deux, dans le sens de la longueur. 
Couper autour du bord extérieur du fruit de l'ananas et couper  le milieu aussi.
Utilisez une cuillère pour extraire la chair de chaque moitié, laissant un peu sur les côtés pour vous assurer que les bols d' ananas soient robustes.



Dans un bol, mélanger l'ananas en dés, les tomates en dés, les poivrons en dés, les oignons émincés, la coriandre hachée, le jus de citron vert, le sel et le poivre.
Bien mélanger.



Transférer la salsa dans les bols d'ananas pour servir.

Garder au  réfrigérateur jusqu'à dégustation .

mardi 2 mai 2017

Hummus Bil Lahme Houmous à l’Agneau et Pignons de Pin







Le hummus bil lahme ou  hummus b'lahmeh , veut dire littéralement "hummus à l'agneau". 
Un plat très populaire qui s'étend d'Israël au Liban jusqu' à la Turquie,avec comme différence les épices ou les morceaux choisies d'agneau .
Il peut être mangé comme kemia (apéritif) ou comme plat complet avec une pita chaude .

Un vrai délice pour les papilles !





Hummus Bil Lahme Hummus à l’Agneau et Pignons de Pin 







250 g d’Agneau haché ou en petits bouts (si vous aimez pas l'agneau prenez du boeuf)

1 oignon coupé fin 

3 gousses d’ail hachées

1 cuillère à café de cumin 

½ cuillère à café de gingembre

¼  à  1/2 cuillère à café de cannelle

une pincée ou plus de cardamome

une pincée ou plus de poudre de girofle 

(vous pouvez si non mettre 1 cuillère à  café ou plus selon le goût de Bahārāt c'est le mixe de toutes ces épices )

½ cuillère à café de paprika doux ou piquant

Sel,poivre au goût

1 à 2 cuillères à soupe d’huile d’olive



Garniture:


1 boîte de houmous ou voir recette plus bas 

1  cuillères à soupe de Pignons de pin

1 à 2 cuillères à soupe de Persil plat 

Paprika

Huile d’olive



Placer une poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons et les faire colorer 

. Retirer les pignons de la poêle et mettre de côté.



Dans cette même poêle faire chauffer l’huile d’olive ,ajouter l’oignon coupe fin ainsi que les gousses d’ail hachées et faire revenir jusqu'à ce qu'il soient translucides (2 minutes) ,ajouter l’agneau, et la briser,ajoutez les épices,bien mélanger et laissez cuire quelques minutes . Mettre de côté et couvrir et Laisser a température ambiante.



Pour le Houmous soit vous l’achetez tout prêt soit voici le lien vers la recette qui est déjà sur le blog ^-^



Étaler le hummus sur une assiette, en utilisant le dos d'une cuillère pour créer des "tourbillons".

Garnir d'agneau, ajouter les pignons grillés et saupoudrer de persil ,decorer avec du paprika et terminez avec un filet d'huile d'olive.

Servir avec une bonne pita chaude !




jeudi 13 avril 2017

La Pâte à Choux à la Fécule de Pomme de Terre Sans Gluten




Mes gourmands pour aujourd'hui en cette semaine de Pessah ,je vous offre une recette de pâte à choux ,gluten free ,sans kitniyot qu'on ma  très souvent demandé  !
Alors je vous ai concocté une petite recette et je l'ai l'expérimenté pour vous .

Et vous savez quoi ça à marcherrrrrr ,YeAhhHh c'est pas génial ça  ^-^  (bon je vous avoue j'étais un peu sceptique !)


Cette pâte vous pourrez l'utiliser en tant pour le sucré que pour le salé ,
Une super recette avec juste 4 ingrédients, à faire les yeux fermés !



La Pâte à Choux à la Fécule de Pomme de Terre Sans Gluten



(pour 25 petits choux ou 15 petits éclairs )





120g d’eau (120ml d'eau ou 8 cuillères à soupe d'eau )

60 g de beurre ou margarine 

75 g de fécule de pomme de terre ou maïzena tamisée

2 à 3 oeufs (pour moi 2 ont suffît ,mais pour les éclairs il m'en a fallut 3 ,alors à vous de voir avec la consistance de la pâte ) 

pincée de sel 



Préchauffé votre four à 190°C 



Mettre dans une casserole, l'eau, la pincée de sel, le beurre et faire bouillir



Dans un cul de poule mettre la fécule et y verser le mélange chaud d’eau et beurre et battre vigoureusement.



Cette dernière doit se détacher facilement des parois. Une fois la boule de pâte formée, la mettre dans la casserole sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche



Placer la pâte dans le cul­ de ­poule. Ajouter un premier oeuf, en battant avec le FOUET ÉLECTRIQUE (très important,si non c’est impossible ) jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération .

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille. Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four

Et former des petits choux ou des petits éclairs 

Penser a espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.



Placer les choux dans un four préchauffé à 190°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 à  15 minutes. (étape essentielle pour faire sécher les choux et éviter qu’ils ne ramollissent à la sortie du four).



Pour les farcir de crème pâtissière ou de chantilly, il suffit de pratiquer une petite incision sous le chou à l'aide de la poche à douille et de les fourrer .



Voici la recette de la crème pâtissière si besoin :



250ml de lait

3 jaunes d’oeufs

½ gousse vanille

50g de sucre

20g de fécule de pomme de terre ou maïzena

25g de beurre

Faire chauffer le lait avec la demi gousse de vanille fendue en deux.

Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre. 

Une fois le mélange sucre/jaune bien mélangé, ajoutez la fécule ou maïzena tamisée

ensemble progressivement avec le fouet.

Ajouter le lait dans le mélange et incorporer avec le fouet, en évitant de mousser.

Verser l'appareil obtenu dans la casserole et porter doucement à ébullition sans cesser de remuer, au fouet jusqu’a ce que le mélange épaississe .

Enlever du feu laisser peu refroidir puis ajouter le beurre coupe en cubes ,bien mélanger puis filmer et mettre de côté .





samedi 8 avril 2017

Tajine d'Agneau Aux Fèves et Coeurs D’artichauts





Voici un savoureux tajine qui respire le printemps avec ces légumes de saison que j'adore faire à Pessah !

Une recette très facile à préparer pour un résultat fondant, et délicieux
 pour faire voyager vos papilles ! 






Tajine de Boeuf Aux Fèves et Coeurs D’artichauts





1 kg d’agneau ou boeuf ,veau (jarret,joue,paleron,jumeau,collier)

500g de fèves 

800g Coeurs d’artichaut (vous pouvez remplacez par des topinambours)

1 oignons coupé

2 gousse d'ail hachées

1cuilliere à café de gingembre

Safran quelques pistils

1/2 cuillère à café de curcuma

Le jus d’un citron

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre au goût 



Mettre l’huile d’olive, l’oignon, la viande, le sel et les épices dans une cocotte minute ou cocotte en fonte, faire revenir l’ensemble quelques minutes . 

Ajouter de l'eau à mi -hauteur , fermer l’autocuiseur et laisser cuire pendant environ 45mn ou jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Ajouter les fèves écossées  ainsi que les coeurs d’artichaut ,la coriandre et le jus de citron , cuire environ 20 à 35mn ,

Le jus doit réduire de moitié pour avoir une sauce onctueuse ,si c’est encore trop liquide ajouter 1 cuillère à soupe de maïzena ou fécule de pomme de terre diluée à 1 cuillère à soupe d’eau ,l’ajouter à la sauce et bien remuer .

Porter à ébullition .

Servir  aussitôt chaud.

jeudi 6 avril 2017

Macarons aux Noisettes





Voici des macarons craquelés à l'ancienne extra gourmands !

Le croquant à la première bouchée, puis le moelleux et le fondant .

Une recette très simple ,délicieuse avec seulement 4 ingrédients ,un jeu d'enfants !



Macarons aux Noisettes




200g de poudre de noisettes  grillée (vous pouvez le faire aussi avec des noix,ou pécan,amande ou encore des pistaches)

1 gros oeuf + si besoin 1 blanc

120g de sucre glace 

1 sachet vanille

Sucre glace pour rouler 







Préchauffer le four à 180°C

Dans un bol mettre l’oeuf plus le blanc  ainsi que les sucre puis  fouettez au fouet électrique 

Fouetter jusqu’à cela devienne jaune pâle .


Ajouter la poudre de noisette et mélanger doucement à la spatule .



Prélever l'équivalent d'une cuillère à soupe de préparation.

La rouler dans sa main pour en faire une boule puis la rouler dans le sucre glace .

Placer les boules au fur et à mesure jusqu’à épuisement sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé .

Aplatir très légèrement le dessus de la boule.



Cuire environ 15 min à 180°C.


Laisser totalement refroidir puis les mettre dans une boîte hermétique.

Ils se gardent très bien au moins 6 jours .


mercredi 5 avril 2017

Boulettes de Poulet aux Courgettes et Maïs





Voici des boulettes qui respirent le printemps !

Une recette que j'ai un peu mis à ma sauce de mon chouchou Chef Yotam 
Ottolenghi.

Bien moelleuses et parfumées elles feront le bonheur de toute la famille !




Boulettes de Poulet aux Courgettes et Maïs 

Adapté de la recette de Yotam Ottolenghi Jérusalem




500g de poulet ou dinde ou boeuf haché

1 courgette moyenne, râpée

1 œuf

3 à 4 cuillères à soupe maïs frais ou surgelé ou en boîte (dans la recette il y a pas de maïs ,vous pouvez remplacer par un autre légume ou rien )

4 oignons verts, tranchés finement

2 cuillères à soupe de farine de matzah ou  du panko

2 cuillères à soupe persil plat 
ciselé ou menthe si vous aimez 

2 cuillères à soupe de coriandre 
ciselée

3 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de cumin moulu

1 /2 cuillère à café paprika

Sel et poivre fraîchement moulu 

2 à 3 cuillères à soupe huile d'olive pour la cuisson 


Préchauffer le four à 200 C . Tapisser une plaque de cuisson recouverte de  papier sulfurisé.


Dans un grand bol mettre le poulet , la courgette râpée, les oignon nouveaux coupes, l’oeuf, la farine de matzah,le persil plat ,la coriandre, l'ail et les épices et bien mélanger .


Laissez reposer 15 à 30mn au frais pour les saveurs .



À l'aide de vos mains, formez les boulettes jusqu’à épuisement 


Dans une grande poêle chauffer l’huile à feu moyen, lorsque l'huile est chaude,


saisir les boulettes et les faire dorer 2 mn de chaque côtés juste pour qu’elles prennent une belle couleur 



Transférez les boulettes sur la plaque huilée  et enfournez pendant 5-7 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient cuits.



Yotam Ottolenghi les accompagne de sauce au yaourt ,moi je les ai accompagné d'une salade Israélienne et de citron .
Un vrai régal  !



.

mardi 4 avril 2017

Tajine de Boeuf aux Courgettes Sauce Safran




Aujourd'hui c'est un délicieux tajine de boeuf accompagné de courgettes fondantes et une  sauce  bien parfumée et onctueuse  que je vous propose .

Très simple et rapide à  réaliser  ,

Un plat plein de saveurs pour se régaler !



Tajine de Boeuf aux Courgettes Sauce Safran






1 kg de boeuf ou veau ou agneau ,jarret ou paleron ou joue,collier,jumeau …

500g de jeunes courgettes de petite taille si possible

1 oignon coupé en lamelles

3 gousses d’ail hachées 

1 cuillère à café de gingembre

½ cuillère à café de curcuma

Quelques pistil de safran

2 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à soupe de bouillon de poulet en poudre ou 1 cube 

poivre au goût 

Eau 





Faite revenir dans une cocotte ou marmite quelques minutes les morceaux de viande dans l'huile.

Ajoutez l'oignon, l'ail, le gingembre, , le safran ,le curcuma et poivre . Faire rissoler le tout quelques minutes en remuant souvent. 

Couvrir d'eau ,ajoutez le bouillon de poulet à hauteur de la viande. -Laisser cuire la viande au moins 1heure .


Entre temps laver les courgettes ,puis avec un économe enlever a moitié la peau et couper en 4 

Quand la viande et prête ajoutez les courgettes ,


Laisser mijoter à feu doux .

Retirer du feu lorsque la sauce est bien onctueuse et que les courgettes soient cuitent .





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