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mardi 31 mars 2015

Caponata D'Aubergines


La caponata est une délicieuse entrée Sicilienne,
gorgée de soleil,de saveurs et de parfums .
Un véritable délice !


Caponata  D'Aubergines 


  

2 grosses aubergines coupées en gros dés

3 grosses tomates bien mûres coupées en petits  dés ou 1 boîte de tomate concassées

2  côtes de céleri coupées en tronçons

2 poignées d’olives vertes dénoyautées 

2 poivrons rouge grilles coupes en gros cubes 

1 poignée de câpres 

1 oignon rouge 

1 à 2 cuillères de sucre 

1,5 belle bien bombée cuillère à  soupe de tomate concentre (ceci est un ajout de ma part) 

Huile d’olive 

2 gousses d’ail hachées 

2 cuillères à  soupe de vinaigre balsamique 

Basilic 


Couper les aubergines en gros dés, les mettre à dégorger avec du sel fin. 

Mettre de l'huile d'olive à chauffer dans une sauteuse et faire revenir 

les aubergine avec une pincée de sel. jusqu’à ce que les morceaux soient dorés et tendres . 

Les retirer et les mettre à égoutter sur du papier absorbant. 

Dans la même cocotte, faire suer l'oignon avec un peu de sel fin, Quand l’oignon est doré, 

Ajoutez les olives vertes entières , les tomates, le concentré de tomate et l’ail. 

Laisser cuire 10 min à couvert en mélangeant de temps en temps. 

Pour terminer, ajoutez les aubergines et le céleri et les câpres . 

Poursuivez la cuisson pendant 15 à  20 min en remuant souvent pour éviter 
que la caponata n'attache (rajoutez au besoin un peu d’eau.) 
Enfin ajouter le vinaigre et le basilic et éteigniez le feu . 


Cette caponata est délicieuse chaude avec un oeuf au plat , 
ou pour accompagner un poisson ou une viande, 
tiède ou froide tartinée sur une belle tranche de pain de campagne 
en entrées sur une salade ou à l’apéritif…

lundi 30 mars 2015

Croquants de Pessah Amandes et Chocolat


Voici les croquants de Pessah, des biscuits bien croustillants
avec un bon goût de chocolat et d'amande et un délicat parfum de vanille.
Faciles et rapides à faire 
A partager  autour d’un café ou d’un thé!




Croquants de Pessah Amandes et Chocolat





3 oeufs 

200g de sucre 

115ml d’huile 

2 c a café de jus d’orange 

165g de cake meal matzah 

85 g fécule de pomme de terre 

Une poignée de chocolat et amandes grillées ou raisins,pistache,cranberries…. 

Vois pouvez ajouter un extrait de vanille ou amande
ou bien des zestes de citron ou orange...



Préchauffer le four à 175 °C . 



Dans un saladier battre les oeufs et le sucre ensemble. 

Ajouter graduellement l'huile, le jus d'orange, le cake meal , la fécule et enfin le chocolat et les amandes . 

Laissez reposer la pâte 15 minutes. 

huilez vos mains, diviser la pâte en 3 rouleaux 

Les déposer dans une grande plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé , 

en les espaçant de 5 cm, sur une plaque. 

Cuire pendant 30 minutes. 
Retirer les pains du four 
Alors qu'ils sont encore un peu chaud, couper légèrement en diagonale 
avec un un couteau-scie,sur une épaisseur de gâteau d'environ 1,5 cm. 

Étaler sur une plaque à pâtisserie et cuire au four 10 minutes . 

Ranger dans un contenant hermétique.
Ils se conservent longtemps !

dimanche 29 mars 2015

Variantes Marocaines



Des crudités au vinaigre faites maison rien de plus simple .
Une excellente façon  de faire manger des légumes crus sans en avoir l'air aux enfants!
Servis à l'apéritif ,amuse-gueules ou utilisés dans des salades 
ou en accompagnement de viandes froides, c’est un délice !



 Variantes Marocaines 




Carottes

Haricots verts extra - fins 

Poivron rouge et poivrons vert

Navet

Fenouil

Chou- fleur en petits bouquets

Branches de Céleri

Citron bio 

Jus de citron 

Vinaigre Blanc 

Eau

Sel





Couper les légumes en bâtonnets et les citrons en huit quartiers, bien laver le tout .

Tassez les légumes dans les bocaux en verre et couvrir a parts égales,
1/3 eau,1/3 vinaigre blanc , 1/3 jus de citron.

Pour chaque bocal de 2 litres mettre 2 cuillères à soupe rases de sel ,agiter le mélange.

Recouvrir d’huile par dessus et fermer hermétiquement 
pendant 7 à 15 jours avant dégustation.

Entreposer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière 
( pour éviter que les légumes ne changent de couleur).




Tajine de Boeuf au Chou - Fleur


Voila un savoureux tajine , une façon originale de manger le chou-fleur .
Un plat fondant et très parfumé qui régalera toute la petite famille.




Tajine de Boeuf au Chou - Fleur




700g de boeuf (ou bien de l’agneau ,du veau ou poulet )

1 gros chou fleur 

1 oignon haché fin

3 gousses d'ail hachées 

2 cuillères à soupe d’huile 

Du safran quelques pistils dilués dans de l’eau tiède 

¼ cuillère à café de curcuma 

2 cuillères à café de gingembre moulu

1 cuillère à soupe de coriandre hachée ou bien quelques branches entière

le jus  d'un citron

Sel et poivre au goût 

(Vous pouvez ajouter des olives violettes et des pomme de terre )



Dans une cocotte ou un plat à tajine mettre la viande ajouter les épices (sauf le safran), 
l'huile, sel et poivre .

Faire revenir quelques minutes,ajouter de l'eau à hauteur de la viande et le safran,
fermer et laisser cuire jusqu’a ce que la viande soit tendre.

Entre-temps divisez le chou-fleur en bouquets.
 Nettoyez-les et débarrassez-les des feuilles.

Une fois que la viande est cuit,ajouter les bouquets de chou-fleur,
la coriandre et le jus de citron et laisser cuire pendant environ 20 min.

(si vous décidez d’ajouter des pomme de terre et olives c’est à cette étape )



Dans un plat ou  tajine disposer la viande puis le chou-fleur  au dessus et la sauce tout au tour .

jeudi 26 mars 2015

Schug ou Z’hug Yéménite



Je sais pas vous mais moi à Pessah j'aime bien faire tout de moi même !

Ça passe par la mayonnaise,les variantes,l'harissa et le "Zhug" la fameuse 
harissa yémenite , pâte de piment,coriandre et épices .
Il ya deux sortes de z'hug - rouge et le  vert .
Le zhug Rouge est fait avec des piments rouges
 et zhug vert est fait avec des piments verts ,avec un beau vert vif .
Importé par les yémenites juifs qui l'ont rendu très connue en Israel .

Utilisée  comme condiment avec des œufs, 
comme marinade sur le poisson ou le poulet ,dans les soupes,
ou bien hors Pessah avec les fameux Mlawah ou bien falafel.shawarma.
Aujourd'hui je vous donne la recette  que ma grand-mère faisait 
 car il en existe plusieurs versions.


Schug ou Zhug Yéménite




10 piments jalapeño ou chilis vert 

1 botte de coriandre (gardez un peu de tiges ) 

1 cuillère  à café de cumin poudre 

2 gousses de cardamome verte 

1/2 cuillère à café de coriandre sèche 

¼ de cuillère à café de clou girofle 

6 grosse gousse d'ail 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive 

2 cuillères à soupe de jus de citron frais 

sel et poivre

                                                                       Eau si besoin 




C'est assez simple à faire, il suffit de mettre tous les ingrédients dans un robot culinaire 
et le tour est joué (si votre schug est trop épais ajoutez un peu d'eau).

Si vous voulez votre Schug très piquant laisser les graines dans les piments.
Mais si vous êtes plus sensible et vous n'aimez pas 
les choses trop épicées enlevez les graines 

Conservez au réfrigérateur 3 à 4 semaines dans un bocal en verre.
Ou bien au freezer 6 mois .


mardi 24 mars 2015

Beignets de Chou-Fleur


Voici une recette de beignets de chou-fleur croustillants,délicieux vraiment très simple et rapide à réaliser 
que ma mère fait à  Pessah pour la kemia ,
alors désormais c'est à moi de perpétuer la tradition !

Beignets De Choux-fleur








1 choux-fleur,

2 c à soupe de farine ou 1,5 c à soupe de farine de pomme de terre ,

2 oeufs

½ c à café de levure chimique ou bicarbonate 

4 c à soupe d’eau gazeuse 

1 c à café  Persil haché

huile à friture,

1 Citron, 

Sel,poivre (vous pouvez ajouter une épice pour plus de saveur 
 comme du curry,paprika fumé,
sumac,zaatar...)



Préparation




Détailler le chou-fleur en petits bouquets et les mettre dans une casserole 
d’eau bouillante salé,jusqu’a qu’il soit al dente . 
Égoutter et laisser refroidir.



Entre temps. Préparer la pâte à beignet, mélanger à l’aide d’un fouet 
dans un grand bol les oeufs,la farine, l'eau gazeuse,le citron, 
le persil,ail en poudre,le sel, poivre.

Faire chauffer l’huile dans une poêle profonde.

Plonger les bouquets de chou-fleur dans la pâte à beignet 
les retirer à l’aide d’une fourchette
et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.



Servir les beignets de chou-fleur avec du citron .


lundi 23 mars 2015

Salade aux Aubergines et Poivrons Grillés à la Mélasse de Grenade


Voici une salade que j'adore faire pour les fêtes qui me vient de ma grand-mère paternel d'origine Perse
vous allez me dire mais elle est  pas perse cette salade 
,si si je vous assure c'est ma grand-mère  qui me la transmise
 en plus avec de la mélasse de grenade ça ne peut qu'être Perse !
Si vous aimez l'aubergine, cette salade est pour vous, et si vous ne l'aimez pas, 
goûtez-y, elle vous réconciliera certainement ;-)





Salade aux  Aubergines et Poivrons Grillés 

à la Mélasse de Grenade




2 Aubergines

4 tomates 

2 poivrons rouge

1,5 cuillère  à café de mélasse de grenade ou bien le jus d’un citron 

1 à 2 gousses d'ail hachées selon le goût 

2 cuillères  à soupe d’huile d’olive 

Sel,poivre au goût 





Allumer le four à 200 °C.

Déposer les aubergines piquées avec une fourchette ,les poivrons,les tomate entiers sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Mettre la plaque au four pour 40 minutes environ.

Retourner les légumes de temps en temps.

Lorsque la peau des légumes a gonflée et a colorée, les sortir du four et les réserver.





Coupez chaque aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère.

Pelez les tomates et les poivrons puis écraser a la fourchette les tomates et aubergines dans un saladier 



Ajoutez les poivrons coupés en petits dés,l'ail haché
Assaisonnez avec la mélasse de grenade,l'huile d'olive,sel et poivre
Réfrigérer au moins 30mn .
Une salade qui se conserve très bien au frigo pour une durée assez longue.

dimanche 22 mars 2015

Boulettes de Poisson aux Carottes Sauce Chermoula





Aujourd'hui je vous emmène faire  un voyage gustatif, une aventure pour le palais, pour les sens !

Voici des  délicieuses boulettes de poissons  mijotées  
avec des carottes et de la coriandre.tout doucement dans un délicieux 
mélange d'épices .

Ce plat est plein de saveurs
Une merveilleuse odeur se dégage dans la maison et vous emporte vers le soleil !






Boulettes de poisson aux carottes sauce chermoula 






4 beaux filets de merlan (ou autre poisson blanc ) 

½ bouquet de coriandre 

1 à  2  oeufs selon la taille  

1 pomme de terre  (moyenne)

2 belles cuillères à soupe de chapelure  ou 1 à  1,5 de farine de matzah

2 gousses d’ail 

1 oignon 

½ cuillère à café de curcuma 

¼ cuillère à café  de paprika doux ou fort au choix 

Sel,poivre 



Pour la sauce Chermoula : 

2 tomate hachées ou bien 3 cuillères à soupe de coulis de tomate 

1 cuillère à café de curcuma ou 1 sachet de spigol ou safran 

¼ cuillère à café de nora *

½ cuillère a café de paprika doux et ou fort 

4 belle cuillères  à soupe de coriandre hachée 

1 c à soupe de persil hache 

6 carottes coupées en rondelles fines 

3 gousse d’ail coupées en rondelles fines 

1 à 2 cuillères à soupe de jus de citron 

½ citron confit (facultatif) 

4 cuillères à soupe d’huile d’olive 





Dans le bol d’un mixeur mettre le poisson ( coupé en gros morceaux ) 

avec l’oignon,l’ail,la coriandre et la pomme de terre 

Mixer mais pas trop il faut qu’il reste des petits bouts de pomme de terre visibles . 



Mettre la mixture dans un bol puis ajouter l’oeuf,le curcuma.le paprika,sel,poivre 

Bien mélanger et laisser reposer au frigo 30mn (pour toutes les saveurs ). 



Mettre un plat à tajine ou à défaut une cocotte en fonte sur feu doux versez l’huile d'olive 

Ajoutez l’ail,le paprika,la nora,le spigol puis y déposer les boulettes 
les faire revenir 5 mn de chaque cote 

Puis ajoutez les carottes,la coriandre,persil,le jus de citron et enfin un verre d’eau couvrir 

mijoter a feu moyen pendant au moins 50 à 2h30 
(plus le tajine cuiras plus il seras confit ,surveiller qu’il y a toujours 
du jus si non ajouter un peu d’eau ) 






Servir chaud avec un bon pain croustillant ou le must la Challah du Vendredi soir !! 
Bon pour Pessah on oublie ;-) 




*La Nora Hojilla ou nyora est un poivron rouge et rond du Levant espagnol
que l'on laisse sécher en chapelets .
Concassée elle utilise dans la cuisine espagnole. 
Son goût fumé et sucré se marie parfaitement avec vos plats sucrés/salés.
 Le goût de la nora se rapproche de celui du paprika doux 
et s'utilise dans les sauces tomate, oeufs, poissons, viandes blanches, légumes...


jeudi 19 mars 2015

Sabzi Polo Riz Perse Aux Herbes et Feves Vertes



Coucou mes gourmands me revoila avec ma première recette pour Pessah 
pour les chanceux qui mange du riz !
(snif moi j'en mange plus depuis que je me suis mariée a un marocain ;-) )

Le printemps est arrivé ( Youpiii ^^) et pour le fêter 

Aujourd'hui je vais vous parler du "sabzi polo "

un plat traditionnel du nouvel an perse "Norouz "

(Célébré à l'Équinoxe de printemps) 

Norouz est une fête héritée de l'Empire Perse.

Elle est célébrée en Iran depuis au moins 3000 ans.

Cette recette me vient de ma chère grand-mère paternel safta Esther Z"L

Il est de tradition en Iran de préparer 
ce riz aux herbes (sabz signifie vert en persan et "polo" riz), servi avec un poisson frit.
Le riz est préparé comme dans la méthode du chelo (fameux riz Perse), 
et cuit en couches avec un mélange d'herbes symbolisant une année faste.



Sabzi Polo Riz Perse Aux Herbes et Fèves Vertes


3 tasses de riz basmati

3 cuillères à soupe d’huile

1 pincée de safran pistil dans 3 c à  soupe d’eau tiède

1/2 bouquet de persil haché

1/2 bouquet d'aneth haché

1/2 bouquet de coriandre hachée

2 belles poignées de fèves vertes fraîches 

5 oignons nouveaux coupés

1 cuillère à soupe de fenugrec déshydraté réhydraté dans de l'eau tiède (facultatif)



Laver le riz 2 fois,le laisser tremper entre 30mn a 2h dans de l’eau additionnée de 2 cas de sel
(vous pouvez sauter cette étape  si vous êtes pressé ça marche aussi ).
L'égoutter et le cuire dans 2 litres d'eau et 1 c à  soupe de sel

pendant 7 à 12 minutes en le remuant 

Le riz doit être encore croquant,puis l’égoutter.

Puis ajouter toutes les herbes hachées finement,les oignons nouveaux,
les fèves,le sel et le fenugrec.
(Normalement il faudrait créer une “pyramide” de couches entre le riz et les herbes jusqu'à ce que vous n'ayez plus des deux ingrédients. 
Mettre dans le fond de la marmite une couche de riz puis la moitié des herbes hachées, ajoutez une deuxième couche de riz, le reste des herbes hachées
 puis finir par une couche de riz .Mais moi je préfère tout mélanger, c'est comme vous le sentez ;-) )


Dans une marmite( Téflon ) avec un couvercle bien adapté mettre de l’huile
 (au moins 3 c à  soupe ) sur un feu assez vif

pendant 3 minutes.

Puis déposer délicatement le riz ,remonter le riz des côtés vers le haut pour former une pyramide.

Avec le manche d’une cuillère de bois, faites 1 trou au milieu de la pyramide de riz

en creusant jusqu’au fond de la casserole pour que la vapeur puisse s’échapper.

Verser un peu partout le mélange safran-eau.
(on peut à cette étape ajouter dans cette huile une  pomme de terre épluchée et coupée en fines rondelles si on veut une croûte à la pomme de terre croquante).



Dès que le riz commencent a chanter enveloppez le couvercle

de la marmite d’un torchon et remettez le couvercle en place (comme sur la photo).

Au bout de 5 mn réduire le feu ,et laisser encore 45 minutes sur le feu très doux.



Ne soulevez plus le couvercle, car cela empêcherai la formation du tahdig (croûte) 
au fond de la casserole.

Poser ensuite la casserole sur une surface froide pendant 5 minutes
 (ça permettra à la croûte de se décoller facilement.)



Pour servir, déposer le riz dans un plat profond et former une pyramide.

Soulevez délicatement la croûte de riz du fond de la marmite et le disposer côte dorée sur

le riz.



Ce plat se mari très bien avec du poisson .

« Eïdeh noroozetan mobarak » (joyeux Norooz, bonne année) !

mardi 10 mars 2015

Poulet Basquaise




Hello mes gourmands me revoilà mais pour un  passage éclair 
car comme vous devez le deviner  ,

je suis dans mon ménage de Pessah donc pas trop le temps a me consacrer au blog !!!

Mais je vous promets, je reviens très vite avec un dossier spécial Pessah pour vous régaler !!

Aller  pour me faire pardonner de mon absence et vous faire patienter
voici un poulet  fondant et parfumé à souhait


Un poulet basquaise à ma façon un peu éloigné de l’authentique car malheureusement 
pas les ingrédients nécessaire pour le faire et par son mode de cuisson  au four, 
pour que la piperade soit bien confite comme j’aime ! 

À très vite mes gourmands !







Poulet Basquaise







1 poulet coupé  ou bien 5 cuisses entières

4 tomates coupées en petits dés 

1 boîte de coulis de tomates

2 oignons

4 poivrons de couleur (rouge,vert,jaune,orange) en lanières

1 bouquet garni (thym,romarin,laurier)

1 verre  de vin blanc sec (vous pouvez faire sans )

3 gousses d'ail émincées 

25 cl de bouillon de volaille 

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Une pincée de piment d'Espelette
Sel et poivre du Moulin.



Dans une cocotte en fonte saisir les cuisses de poulet côté peau 
avec de l’huile d’olive,jusqu'à ce que la peau soit dorée. 
Retourner les morceaux fréquemment pour colorer toutes les faces.

Ajoutez les oignons émincés, l'ail et les poivrons en lanières avec le bouquet garni . 

Faire suer 7 mn .

Ajouter ensuite les tomates concassées et fraîche

Saler , poivrer.ajoutez la pincée de piment d’Espelette

Le vin si vous en mettez et le bouillon de volaille .

Cuire lentement et à couvert au four à 180°C 

minimum 45 minutes ou 1h30.

Vérifiez la cuisson soit pour la freiner, soit pour la prolonger moi j’aime quand il y a
 pas trop de liquide et que tout soit bien confit miamm !

Servir avec un bon riz.

dimanche 1 mars 2015

Florentins aux Amandes Zestes d’Orange de Ottolenghi



Voila mes gourmands Pourim est dans 2 jours et pour clôturer mon dossier

 je vous offre en ce début de semaine 

 une recette de mon très cher  Chef  Yotam  Ottolenghi.

Des florentins juste par l’apparence,pas vraiment traditionnels !

Une petite mignardise croquante, gluten free ,délicieuse qui allie l'amande à l’orange ,

le tout recouvert d'une fine couche de chocolat.

Une gourmandise que personne ne peut y résister ! 

Hag Pourim  Sameah a tout ceux qui le célèbre !!


Florentins  aux Amandes Zestes d’Orange de Ottolenghi

Tirer du livre  “The Ottolenghi cookbook”



2 blancs d’oeuf 

100 g de sucre glace 

260 g d’amandes effilées 

Le zeste d’une orange vous pouvez remplacer par des écorces d'oranges en petits cubes 

Moi j’ai ajouté de l’extrait d’amande amère et sur une autre fournée j’ai mis 

De l’eau de fleur d’oranger 

Chocolat (facultatif) 

Huile végétale pour graisser 





Préchauffer le four à 150 ° C. 



Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et badigeonner légèrement d'huile végétale. 

(Si vous les voulez bien régulier les mettre dans un moule a muffin en silicone) 

Mettez les blancs d'œufs, le sucre glace, les amandes effilées, et le zeste d'orange 

dans un bol et mélanger délicatement. 

Posez ensuite une généreuse cuillère à soupe du mélange sur la plaque 

ou bien dans des moules silicones, 

tremper une fourchette dans l'eau et aplatir chaque monticule très finement. 

Essayez de les rendre aussi mince que possible sans créer trop de lacunes entre les tranches d'amandes. 

Enfourner et cuire pendant environ 12 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient dorés. 

Vérifiez sous l'un des palets pour se assurer qu'ils sont cuits . 

Laisser refroidir, puis doucement, en utilisant une spatule, enlever les palets de la plaque de cuisson. 

Faites fondre le chocolat au bain-marie. 

Couvrez la surface plate de chaque palets de chocolat fondu ou comme cela vous chante
ou sans chocolat c'est aussi bon !

et laissez refroidir 20 mn au réfrigérateur. 

Conservez dans une boite hermétique. 

Se garde entre 4 à 5 jours





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