Khoresht Karafs Viande au Cèleri Perse خورش کرفس

 Voici un délicieux plat Iranien à base de céleri et de viande bien moelleuse ,une recette que j'affectionne beaucoup puisqu'elle est l'héritage de mes racines Perse de ma grand-mère paternel .

Parfumé, frais et légèrement acidulé ,ce plat était l'un de mes préférés quand j'étais enfant et est maintenant devenu un incontournable sur ma table de fête .

Khoresht Karafs

1 gros céleri entier avec les feuilles coupé en morceaux 

½ bouquet  de menthe fraîche hachée finement ou 2-3 cuillères à soupe de menthe séchée

1 bouquet  de persil frais haché finement

1 gros oignon coupé en petits dés

500 g de viande de ragoût d'agneau ou bœuf ,veau, ou poulet coupée en morceaux (pour les végans substituer avec des haricots rouges)

4 cuillères à soupe d'huile d'olive divisée en 2

½ cuillère à café de curcuma (moi pour ma part je rajoute  un peu de safran aussi )

4 tasses d'eau

un citron séché perse (loumi),si vous ne trouvez pas de citron vert séché, n'hésitez pas à utiliser du jus de citron / citron vert.

sel et poivre selon le goût 

Coupez le céleri en gros tronçons . Hachez également les feuilles.

 Hachez la menthe et le persil

Dans une grande poêle, faites chauffer un peu d'huile et cuire le céleri et les feuilles hachées . Mélanger la menthe hachée, le persil et faire frire  quelques minutes jusqu'à ce que les légumes perdent leur volume. Mettre de côté.

Dans une marmite, faites revenir un gros oignon haché jusqu’à qu'il devienne légèrement doré .

 Ajouter la viande  et les épices, remuer et faire dorer la viande de tous les côtés  .

Ajoutez le citron entier perse et l’eau dans la marmite

Portez à ébullition, ajoutez les légumes ,réduisez le feu à moyen-doux, couvrez et faites cuire le tout au moins 2 heures ou lorsque la viande est complètement cuite.

Si vous avez choisi le jus de citron, ajoutez le jus de citron vers la fin de la cuisson.

Comme la plupart des ragoûts, plus vous le laissez mijoter à feu doux, plus il sera savoureux. C'est aussi un excellent plat à préparer à l'avance. Il a encore meilleur goût le lendemain 

Traditionnellement, il est servi sur du riz Perse. 

C'est ainsi que nous l'apprécions.

*Voici a quoi ressemble le citron séché Perse appelé "Loumi"

Croissant de Lune aux Amandes pour Pessah

Voici une recette facile et rapide de croissants de lune parfumés aux amandes ,

des biscuits sablés très faciles à faire et ne demandent que peu d'ingrédients.

Une délicieuse idée pour le café

Croissant de Lune aux Amandes pour Pessah

1 verre de poudre d'amande (96g)

 (vous pouvez remplacer par de la poudre de noisette ou noix )

4 cuillères à soupe de sucre glace

1/2 sachet vanille ou 1/2 cuillère à café de vanille liquide 

1 pincée de sel 

1/3 (50g) de verre de noix de pécans concassées 

43 g de beurre ou margarine à température ambiante 

Sucre glace pour rouler les biscuits 

Préchauffez le four à 160 ° C.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé  non graissée.

Dans un  bol, mélanger la poudre d’amandes, le beurre mou, le sucre glace,

 la vanille et le sel jusqu’à formation d’une pâte homogène. 

Une fois combinés, mélanger les noix de  pécans hachées. 

Vous pouvez utiliser vos mains pour aider à mélanger les noix de  pécans, si nécessaire.

Prenez un peu de pâte et formez une sorte de « boudin » entre vos doigts, puis façonnez en forme de croissant .

Posez les croissants sur la plaque recouverte de papier  sulfurisé.

Cuire  20 min jusqu’à ce que les bords des sablés soient légèrement dorés.

Laisser refroidir sur une grille. 

Une fois refroidi, les rouler dans du sucre glace.

Ces biscuits se conservent plusieurs jours dans une boite en métal.

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Tajine de Poulet au Fenouil et Petits Pois

Voici une recette qui sent bon le printemps

Une combinaison aux saveurs exceptionnelles ,parfaite pour Pessah! 

 

Un plat facile qui ne manquera pas de vous étonner !

Tajine de Poulet au Fenouil et Petits Pois

1 poulet coupé en 8 ou des hauts de cuisses comme moi

5 fenouils coupés en 4

1 sachet de petits pois surgelés ou frais encore meilleur

1 gros oignon ,coupé en dés

2 gousses d’ail hachées

Quelques branches de coriandre

1 cuillère à café de gingembre moulu

1 cuillère à café de curcuma

1 cuillère à soupe d'huile d’olive

Sel, poivre au goût

2 -3 verres d’eau

Vous pouvez remplacer le poulet par du bœuf ou du veau en morceaux ou juste des pomme de terre pour les végans

Vous pouvez remplacer les petit-pois par des olives vertes, ou mauves, ou bien encore des fèves ou des pomme de terre .

Ajouter du citron confit  etc….

Dans une cocotte faite chauffer l’huile ,ajouter les morceaux de poulet côté peau et faire dorer.

Ajouter l’oignon et faire revenir quelques minutes .

Assaisonner avec le sel, le poivre, le curcuma et le gingembre.

Ajouter le fenouil coupé, les petits pois ,quelques branches de coriandre et enfin l’eau .

Porter à ébullition et baisser le feu.

Cuire environ une heure et demie jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit réduite.

Pour obtenir une sauce onctueuse.