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samedi 31 mai 2014

Philadelphia Classic Cheesecake






Pour clôturer cette semaine spécial "Shavuot" recettes lactées ,je vous présente
The Cheesecake le plus classic ,la recette la plus connue puisqu'elle est dans toutes les boîtes de cream cheese " Philadelphia " aux US .
Cette recette traditionnelle est  très facile  mais surtout vraiment délicieuse !!!
Alors a vos cream cheese,bol,fouets....ect
Let's go make cheesecake  !!!

                                     Philadelphia Classic Cheesecake




300g de biscuits petit beurre ou spéculos
3 c à soupe de sucre
80 g Beurre ou de margarine, fondue
4 paquets de Philadelphia ou Samson (900g)
12,5 c à soupe de sucre
1 cuillère à café de  vanille
4 œufs

Chauffer le four à 160 ° C.


Dans un bol ou mixeur réduisez les petits beurre en miette ,

Ajouter le beurre fondu et le sucre

puis disposer dans le fond d’un moule à charnière rond de 22cm

presser tassez le tout avec le dos d'une cuillère..


Battre le fromage avec 12,5 c à soupe de sucre et la vanille

au batteur électrique jusqu'à homogénéité.

Ajouter les œufs, 1 à la fois, en battant à basse vitesse après chacun, juste assez pour mélanger. Verser sur la croûte.


Puis enfourner 55 min ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris.

Détacher le gâteau des bords du moule et laisser refroidir complètement avant de démouler.

Réfrigérer 4 heures.
Servir avec un coulis de fruits rouge ou recouvert d'un nappage au chocolat,ou chantilly,peut et être agrémenté de morceaux de fruits frais (fraises, framboises...).

vendredi 30 mai 2014

Crab Rangoon (Wontons frits au crabe et cream cheese )

Pour ce Samedi je vous présente un
apéritif très populaire dans tous  les restaurants chinois à travers l'Amérique.
 Le crab Rangoon est un wonton rempli de chair de crabe au cream cheese, puis frit. 
La blague c'est qu'en faite ce n'est pas du tout une recette traditionnelle chinoise!!
Il y a deux écoles de pensée concernant les origines de ce plat;
 Une indique que cette recette aurait été présenté à l'Exposition universelle tenue à St. Louis au Missouri en 1904. 
L'autre histoire est que le plat a été inventé au célèbre restaurant polynésien Trader Vic à Oakland en Californie au début des années 1950. 
Quelle que soit l' origine, je peux vous dire que ces petites choses font l'unanimité auprès des grands comme des plus petits !



 Crab Rangoon  (Wontons frits au crabe et cream cheese )





1 paquet de cream cheese
350g chair de crabe  peut être substitué par du surimi
1 gousse d'ail, hachée
2  oignon vert, haché
1 cuillère à café de sauce soja
pincée de poivre
feuilles  de wontons
1 petit bol rempli d'eau pour mouiller les wontons
huile pour la friture

Dans un bol melanger la chaire de crabe et le cream cheese . Ajouter les ingrédients restants un à la fois, en mélangeant soigneusement .

Étalez un wonton et mettre 1 cuillère à café du mélange dans le centre.
Humecter les bords avec de l'eau; plier en deux pour former le crab Rangoon comme sur la photo si    Frire dans une huile bien chaude environ 2 minutes.
  Égoutter sur du papier absorbant et laisser refroidir.


          Servir avec la sauce aigre-douce ou avec une sauce piquante.


jeudi 29 mai 2014

Scarpaccia salata ou tarte fine de courgettes et Parmesan





Scarpaccia signifie littéralement savate, vielle chaussure usée!!!
Ce gâteau aurais plus d'un siècle , traditionnel de la ville côtière de Viareggio, située dans la Toscane du Nord de la Versilia, il été servi pendant la saison des courgettes par les vieux marins qui l'emportaient avec eux dans leur voyage .
Cette spécialité est appelée ainsi car son épaisseur faisait penser à une grosse semelle de chaussure
!!!
Il existe deux variantes de Scarpaccia , salée ou sucrée.
Aujourd’hui je vous présente la version salée
Cette tarte fine à base de jeunes courgettes encore avec leurs fleurs se rapproche beaucoup du clafoutis,du flan ou bien de la quiche sans pâte très moelleuse due a la quantité de courgettes et le peu de farine .
                        Recette, idéale servi chaud ou froid pour les apéros estivaux ou pour un pique-nique.

 Scarpaccia salata ou tarte fine de courgettes



3 a 4 courgettes vertes (500g)  ou 1 kg de petites courgettes avec les fleurs
5 oignons nouveaux émincées finement
2 gousses d'ail hachées finement
3 oeufs
4 c a soupe  bombée de farine (moi j’ai fait moitié fécule de pomme de terre moitié farine pour les gluten free vous pouvez mettre la farine qui vous convient  )
5 c a soupe  de parmesan fraîchement râpé
200 ml de lait
sel et poivre
vous pouvez ajouter des herbes comme de l’origan,basilic,thym…
3 c a soupe d’huile d'olive pour graisser et mettre un peu sur le dessus de la tarte avant d’enfourner .

Préchauffez votre four à 210 ° (th.7).

Lavez et essuyez les courgettes. Après les avoir découpées en rondelles très fines ou bien en bâtonnets , faites les dégorger avec le gros sel.

Mélangez la farine, le parmesan, les oeufs et le lait .
 Assaisonnez avec poivre ,ail et herbes si vous aimez .

Pressez les courgettes afin de retirer l’excédent d’eau. Ajoutez-les au mélange précédent ainsi que les oignons nouveaux .

Placez du papier sulfurisé légèrement huilé au fond d’un moule rectangulaire.
 L’épaisseur ne doit pas excéder les 2,5 cm et y verser la préparation.
Saupoudrer de parmesan et arroser légèrement d'huile d'olive sur la scarpaccia.

Enfournez votre scarpaccia . Faites cuire pendant 20 à 30 minutes. La scarpaccia devra être dorée mais encore moelleuse.

Vous pouvez servir votre scarpaccia tiède ou froide d’écoupé en carrés pour l’apéro ou bien en plat avec une bonne salade.


mercredi 28 mai 2014

Cheesecake Fruit De La Passion - Mangue




A défaut de partir dans les îles, je vous invite a découvrir un cheesecake riche en goût et couleur,aux délicieux parfums exotiques!!

Crémeux et fondant, pleine de fraîcheur , qui va vous faire voyager !!
Alors prête à décoller ??  ;-) .

Cheesecake Fruit De La Passion - Mangue  

Donne 6  gâteaux au fromage individuels.


Fond du Cheesecake:
 150g de biscuits  (moi j’ai mis des petits beurre)
70g de beurre fondu  

 Appareil:

250g Fromage  Philadelphia  , ramolli
75g de sucre en poudre   
 1 gros oeuf  
½ gousse de vanille ou vanille liquide ½  cuillère à café 
 1 cuillère à soupe de jus de citron
 5 cuillères à soupe de crème épaisse  

Glaçage fruit de la passion –mangue

1 fruit de la passion( Pulpe et les graines d'un fruit de la passion frais)
1,5 cuillère à café  de  jello a la mangue  (ou bien 1 ,5  cuillère  à café en poudre de gélatine sans saveur)
2 cuillères à soupe de coulis de mangue
 1 cuillère à café de jus de lime frais
 2 à soupe de sucre (pas besoin de sucre ,si vous mettez de la jello)

 Préchauffer le four à 180 degrés Celsius .

Écraser finement les biscuits dans un robot , ajouter le beurre fondu aux miettes de biscuits  
et bien mélanger.

Répartir le mélange uniformément  dans le bas  des emporte pièce  (environ une cuillère à soupe bien tassée  ). Appuyez fermement sur le mélange avec le dos d'une cuillère à café  jusqu'à consistance lisse.


Battre le fromage   et le sucre en poudre dans un  mixer ou avec un fouet électrique  
 Lorsque le mélange est complètement lisse et crémeux, ajouter l'oeuf et battre jusqu'à consistance homogène. Ajouter le jus de citron et la crème et battre jusqu'à consistance homogène. Répartir le mélange uniformément  dans les emporte pièce.

 Cuire au four pendant 20 minutes  . Retirer du four et laisser refroidir dans le moule.
Mettre au réfrigérateur pendant 3  heures.

Après les 3h ,  dans un bol vider le fruit de la passion et ajouter la 1,5 cuillère à café
 de  jello a la mangue diluée dans un peu d’eau chaude et versez sur le dessus des gâteaux refroidi. Réfrigérer pendant au moins 4 heures ou toute la nuit.



mardi 27 mai 2014

Carpaccio de fenouil Parmesan , Anchois et pignons grillés

Aujourd'hui je vous présente  un Carpaccio très frais avec une touche anisée croquant à souhait!!  Une bonne manière de redécouvrir le goût anisé du fenouil réhaussée du parfum des anchois et du parmesan   un pur délice !!





    Carpaccio de fenouil  Parmesan  , Anchois et pignons grillés

1 Bulbe de fenouil
Parmesan
1 petit bocal d’anchois
2 c à soupe de pignons de pins
1 citron
Huile d’olive bien fruitée
Poivre du Moulin
Un peu de sel de mer  

Dans une poêle faire griller les pignons jusqu’a coloration désirée et les mettre de cote.
Couper les tiges de fenouil et détaillez le en très fine lamelles à l’aide d’une mandoline.
Versez dans un plat et arrosez de jus de citron.
Détaillez le parmesan en grands copeaux avec la mandoline.
Dressez l’assiette en alternant fenouil et parmesan.
Ajoutez les filets d’anchois et les pignons de pins grillés .
Poivrez ,arrosez d’un filet d’huile d’olive et servez.


lundi 26 mai 2014

Focaccia aux Legumes grillés,Chèvre frais ,Pignons,Sirop vinaigre Balsamique





La Focaccia de Gênes, plus connue sous le nom de “Focaccia alla Genovese” est une spécialité de la cuisine ligure: une sorte de pain doré, croquant et plat (2cm d’épaisseur au maximum) dont la particularité est l’usage d’une émulsion d’huile d’olive, d’eau et de gros sel avant la dernière poussée.À l’origine, elle permettait au boulanger de s’assurer que le four à bois était à bonne température avant d’enfourner son pain. C’était la première cuisson, qui servait par la suite de casse-croûte matinal pour les apprentis boulangers.

La pâte à focaccia est une variante de la pâte à pizza mais en version ÉPAISSE : craquante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur, une mie parfaitement aérée et une pâte bien gonflée, dorée, au doux parfum d'herbes aromatiques et de vacances . À la différence de la pizza qui ne tolère que peu d'ingrédients, la focaccia peut endurer une garniture épaisse et généreuse qui rendra la pâte encore plus savoureuse, se gorgeant des jus et des goûts des ingrédients de la garniture.

Succombez à la tentation de cette délicieuse Foccacia , vous ne le regretterez pas!!



Focaccia aux Légumes grillés,Chèvre frais ,Pignons,Sirop vinaigre Balsamique




Légumes (poivron,courgette,asperge,champignons,aubergines,tomates,
artichaut,oignon rouge…)

Huile olive

Ail

Origan ou basilic

Fleur de sel

Poivre du moulin

Sauce tomate ou Pesto ou tapenade

Chèvre frais crémeux, émietté

2 c. à café Pignons grillés

Basilic ciselé

Quelques olives

Sirop de vinaigre balsamique .


Pour la pâte à Focaccia :

380g de farine

250ml d'eau tiède

2 cuillères à soupe de levure de boulanger

2 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de sel



Dans le kitchenAid mettre tous les ingrédients sauf l’eau et le sel ,

Ajouter l’eau tiède et quand çà a presque formé une boule ajouter le sel .

Mettre dans un bol Laisser gonfler dans un endroit tiède 1h.

Couper tous les légumes en longueur et les mariner dans un plat

avec huile d’olive,origan ou basilic,ail,fleur de sel,poivre du Moulin environ 30mn.

Les disposer soit au BBQ soit sur un plat allant au four préalablement enduite d'huile d'olive, faites les griller pendant 15 mn à 20mn .

Au bout d’une heure étaler la pâte au rouleau en formant un rectangle ou ovale.

Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Former des petits creux avec le doigt tous les 2 à 3 cm

et badigeonner "les empreintes" à l'aide d'un pinceau avec le reste d'huile d'olive,

Fleur de sel et un peu d'eau puis étaler la sauce tomate ou pesto.

Garnir la focaccia avec tous les légumes grillés.
Laisser reposer la pâte 10mn .


Enfourner 15 mn à 250 C à four chaud , jusqu'à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.

À la sortie du four, émietter le chévre frais sur le dessus, quelques pignons grillés

et un peu de basilic,des olives

Et pour finir arroser de sirop de vinaigre balsamique et Dégustez !





dimanche 25 mai 2014

" Shavouot " fête des prémices et du don de la Thora Cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats




Chavouot est une fête religieuse juive durant laquelle on commémore le don de la Torah et du Décalogue (les 10 commandements). C'est aussi la fête de la récolte,

et donc une belle occasion pour offrir et fêter ensemble les fruits, le lait et le miel.


Lors de la fête de Chavouot, la tradition est la préparation et consommation de mets lactés,

vous trouverez plusieurs explications de cette coutume ici:

http://ganami.com/index.php/fetes-juives/27-chavouot/197-pourquoi-mangeons-nous-des-laitages-a-chavouot.html


Cette semaine pour mon plus grand plaisir et pour le votre bien sur ;-) je vous posterez des recettes a base de laitages pour vous donner quelques idées pour votre repas de Chavouot.
Yeahhh a nous les cheesecakes et toutes sortes de recettes,

délicieuses salées et sucrées à base de lait.


Et pour aujourd’hui je commence par bien sur par l’incontournable ,la star de chavouot le CHEESCAKE!!

Attention pas n'importe lequel !! Le Voici le voilà mon cheesecake aux 3 chocolats sans cuisson!

Ce cheesecake est dédié aux fans de cheesecake et de chocolat.

il est à tomber à la renverse, et je pèse mes mots!

Que dire de plus ? .... plongez votre cuillère et vous tomberez amoureux

de ce cheesecake ultra gourmand .










Cheesecake sans cuisson aux 3 chocolats



Pour 10-12 parts



200g Biscuits au chocolat

115g de beurre

De l'eau bouillante pour dissoudre la gélatine

3 cuillerées à café de gélatine sans saveur

3 paquets de 250g crème cheese ou Samson à température ambiante

3x 35g en tout =105g de sucre en poudre

300ml de crème liquide

200g de chocolat blanc

200g de chocolat au lait

300g de chocolat noir

Un moule de 23cm


Mixer les biscuits dans un robot jusqu'à ce qu'ils ressemblent à une chapelure fine
Puis ajouter le beurre fondu et bien mélanger.

Versez le contenu du bol dans un moule à charnière rond de 23cm.,

appuyez sur ce mélange dans le fond et les côtés du moule .

Placez au réfrigérateur pour durcir.



Dans un petit bol, mettre de l'eau chaude et ajouter 1 c à café de gélatine.

Remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissous. Mettez de côté.
Dans un grand bol, battre 1 paquet de fromage et 35g de sucre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter 100 ml de crème et battre jusqu'à consistance lisse. Ajouter le mélange de gélatine et bien mélanger.
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes. Puis l’ajouter à la préparation.
Mettre cette première préparation sur la base du cheesecake et lissez.

Placez au congélateur pour durcir au moins 20mn.



Pendant ce temps, renouveler la même opération avec le chocolat au lait.
Retirer le gâteau du congélateur, et lisser la couche de chocolat au lait sur ​​la couche de chocolat blanc.
Remettre au congélateur 20mn .


Renouvelez la même opération pour le chocolat noir .

Retirer le gâteau du congélateur et lisser la couche de chocolat noir sur celle au lait .

Couvrir d'une pellicule de papier film ou sulfurisé préalablement huile

et réfrigérer pendant 3 heures jusqu'à consistance ferme.



Enjoy ;-)





samedi 24 mai 2014

Salade aux Fruits rouges,Jeunes Pousses et Pécans Caramelisées Et sa Vinaigrette Maple-Balsamique





C'est la saison des fraises !!Profitons pour ajouter des fraises fraîches, crues, dans nos salades !!

Voici une petite salade fruitée, savoureuse, originale, fraîche, légère et rapide ,

où le sirop d'érable et le vinaigre balsamique viennent subtilement souligner la saveur des fraises et les noix de pécans donner un croquant très gourmand !

 Salade aux Fruits rouges,Jeunes Pousses et Pécans Caramelisées   Et sa Vinaigrette Maple-Balsamique



1 Sachet de jeunes pousses(épinard,roquette…)
1 belle poignée de myrtilles
1 poignée de fraises
Une poignée de noix  Pécans caramelisées

Pour la sauce:

3 c à soupe de sauce soja
2 à 3 c à soupe de Sirop d’érable
1,5 à 2  c à soupe de vinaigre balsamique selon le goût
6 c à soupe d’huile olive  ou  bien 2 c à soupe d’huile de  sésame et 4 c à soupe d’huile neutre
1 gousse d’ail hachée
Un peu de gingembre frais (facultatif)
Poivre selon le goût.
Vous pouvez ajouter a cette salade du chévre frais  ou bien du saumon ou poulet grillé
et vous aurez un plat complet ;-)


Dans un bol, mélanger tous les éléments de la vinaigrette avec un fouet puis laisser de côté .

Dans un saladier mettre les jeunes pousses,ajouter les fraises coupées,
Les myrtilles puis enfin les noix de pécans caramelisées et enfin la
Vinaigrette ,mélanger puis dégustez !!!

 Pour les noix de Pecans caramelisées  pour les plus courageuses si vous voulez les faire ;-)

Dans une poêle anti-adhésive et sur feu vif, faites chauffer les noix
 pendant 4/5 min en remuant régulièrement. Ils doivent à peine foncer mais  ni noircir ni fumer.
Puis les mettre de côté
Baissez le feu et ajoutez le sucre au moins 3 c à soupe, quand il a une belle couleur ambrée
 ajouter les noix de pecans .
Continuez à remuez de manière à ce que le caramel enrobe bien les noix.
Quand les noix sont bien caramélisées, étalez les sur une feuille
de papier sulfurisé préalablement huilée et séparez les noix (attention c’est chaud)
pour les faire sécher et empêcher qu'elles ne collent entre elles.
Laissez refroidir .



jeudi 22 mai 2014

Salade D' Aubergines Grillées à la Feta ,Olives,Pignons,Citron Confit Vinaigrette aux Herbes et Cumin


Rien n’empêchera le soleil de briller dans nos assiettes !!



Voici un petit Carpaccio estival coloré, toute simple et rapide 



Un vrai délice ce mariage de saveurs méditerranéennes !





Salade D' Aubergines Grillées à la Feta ,Olives,

Pignons,Citron Confit Vinaigrette aux Herbes et Cumin






Pour l'aubergine: 





1 grosse aubergine coupé en rondelles ou en longueur comme vous aimez 




3 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, plus si nécessaire 




Feta émiettée 




Une poignée de pignons de pin grillés 




2 cuillères à soupe. grossièrement haché menthe fraîche 




2 cuillères à soupe. hachées grossièrement de coriandre fraîche ou persil frais 




Sel 




½ citron confit si on aime 






Pour la vinaigrette: 





2 petites gousse d'ail hachées 




½ jus de citron frais 




3 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge 




2 pincées de cumin


Pincée de cayenne (facultatif) 










Préparer la vinaigrette: 










Dans un bol mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et fouettez la vinaigrette . 




Rectifiez si besoin au goût. Et laissez de côté. 








Faire griller les aubergines soit au BBQ ,a la poêle,four ou plancha 




avec un peu d’huile et assaisonner avec le sel . 






Dressez sur une assiette les aubergines grillées ,émiettez la feta par-dessus,, 




Les pignons , les herbes et le citron confit . Fouetter la vinaigrette et verser sur le dessus.

Servir immédiatement 


mercredi 21 mai 2014

La Panzanella ou Panmolle Salade de tomates au pain rassis





Voici une idée ingénieuse pour recycler son pain rassis !!!

La Panzanella ou panmolle est typique de l'Italie centrale, cette salade est composée principalement de pain Toscan rassis qui est trempé dans l'eau afin de l'assouplir accompagnée de tomate, parfois d'oignon finement coupé en rondelles et basilic , assaisonnée avec de l’huile d'olive et du vinaigre.

Elle est dite panzanella alla marinara lorsqu'elle s'accompagne d'anchois et/ou de thon.




PANZANELLA (Salade de tomates au pain rassis)




4 à 6 tomates Roma bien mûres selon le calibre

1 Oignon Rouge

2 Gousses d’Ail

1 Gros bouquet de Basilic

1 bonne poignée d’Olives Noires

3 c. à soupe de Câpre

3 c. à soupe de Vinaigre de Vin

300g de Pain Rassis

Huile d’olive

Sel,Poivre

La vraie (ou du moins la version d’origine) ne contient que des tomates, du pain rassis, de l’huile d’olive, des oignons, du sel et du poivre.

De mon coté j’ai ajouté des olives et des câpres ;-)

Coupez le pain en tranches épaisses et grillez-le légèrement.

Émincez finement l’oignon,pressez les gousses d’ail et coupez les

tomates en quartiers.

Dans un grand saladier,rassemblez les tomates,les oignons,les olives,l’ail,les câpres ,le basilic

et le pain grossièrement coupé.

Assaisonnez avec le vinaigre,sel et le poivre.Arrosez généreusement d’huile d’olive,

Mélangez ,puis mettre au frais un bon moment, sortir le plat qu'au moment de servir..
                                                       


 



mardi 20 mai 2014

Som Tum Mamuang : Salade Thaï à la Mangue





Voici une salade délicieuse,d’une fraîcheur détonnante,plat très populaire en Thaïlande.
Un mélange subtile salé, sucré et épicé, très simple à réaliser.
 De la couleur, du peps et du goût pour un dépaysement garanti!!

 Som Tum Mamuang : Salade Thaï à la Mangue




2 grosses mangues mûres mais fermes coupées en fines lanières
1 poivron rouge coupé en fines lanières
1/2 oignon rouge coupé en fines lanières
2 poignées de pousses de soja
Une poignée de noix de cajou ou de cacahuètes non salées grillées hachées
2 c à soupe menthe fraîche hachée
2 c à soupe de coriandre ciselée ou bien basilic Thaï

Pour la sauce:
4 c à soupe d’ huile végétale
le  jus d’un a deux lime (citron vert)
2 gousses d’ail hachées
1 piments rouge Thaï épépiné et haché finement  (facultatif) peut être substitué par 1 à 2 c à soupe de chili sauce si on aime piquant
2 cuil. à soupe de sauce de poisson thaï (nam pla) moi j’ai remplacé par 3 c. à soupe de  sauce soja
2 c à café de sucre roux
2 c à café de vinaigre de riz
Sel et poivre.


Peler les mangues et les couper en julienne, puis les mettre dans un saladier.
Ajouter le poivron ,les pousses de soja,l’oignon rouge, la menthe.

Dans un petit bol, verser tous les ingrédients de la vinaigrette et les mélanger à l’aide d’un fouet.
 Assaisonner avec la sauce.
Ajouter les noix de cajou (ou cacahuètes) grillées et la coriandre ciselée.
Cette salade est excellente telle quelle, mais pour faire un plat plus complet
 ajouter du poulet grillé ou bien du poisson ou crevettes .

lundi 19 mai 2014

Fattoush Salade et Poulet Shish Taouk

Aujourd'hui je vous emmène au Liban !
Le fattouche est une salade vedette au Liban, elle fait partie des mezzés froids.
«Fattoush» signifie «brisé», et évoque les petits morceaux de pain pita grillé que l'on brise dans la salade. Le fattoush est une délicieuse salade composée de tomate, concombre, laitue,radis,poivrons, pain pita grillé,persil et menthe .
L’ingrédient essentiel, dans cette salade est sans doute le sumac, cette épice de couleur rouge  qui donne une petite touche acidulée .
Cette salade composée est d'une fraîcheur idéale pour les repas d'été!






Fattoush Salade



2 pains rond libanais (pita), grillés

3 tomates bien fermes moyennes coupées en cubes

3 concombres Jordanien (les petits comme ceux en Israel ) coupés

4 radis moyens coupés en rondelles fines

4 oignons nouveaux (ciboule) coupés en rondelles

1/2 oignon petit

1/2 tasse de jus de citron

2 gousses d'ail, écrasées avec une pincée de sel

1/2 cuillère à café de menthe séchée

2 cuillères à soupe de vinaigre

1/2 tasse d'huile d'olive

2 cuillères à soupe hachées grossièrement de feuilles de menthe fraîche

2 cuillères à soupe de persil haché grossièrement

1 bouquet de petites feuilles de pourpier ou mâche

1/2 cuillère à café de sumac

1/2 poivron vert

1 cc de sel

1/2 Romaine coupée



Préparation

Couper les pitotes en carres et les griller au four et garder de côté.

Laver la menthe hachée, le persil et le pourpier, puis égouttez-les bien.

Mélanger l'ail écrasé avec du sel, huile, vinaigre, la menthe séchée, le jus de citron et le sumac et garder de côté.

Mettez tous les ingrédients dans un bol de service. Ajouter les morceaux de pain grille la sauce et bien mélangez .

Vous pouvez servir la salade Fattoush si vous le souhaitez garnie avec du pain grillé supplémentaires et du poulet grillé !



Moi pour rester dans le thème du Liban je l'ai accompagnée de shish taouk brochettes de poulet marinées dans du citron et plusieurs épices ... Un vrai délice !!



Poulet Shish Taouk




4 Escalopes de poulet

coupées en morceaux



Marinade:

1 Citron

4 Gousses d'ail hachées

3 Cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café d ‘Origan

1 Cuillère à café de poivre de cayenne ou Paprika

1 Cuillère à café de cumin

1 cuillère à café de sumac

Un peu de sel



Mode d'emploi:



Laissez mariner les morceaux de poulet pendant au moins 4h ou bien la nuit.



Enfiler les morceaux sur des brochettes et faites-les rôtir pendant 15 minutes

sur le barbecue en les retournant.

J’ai accompagnée mon Shish Taouk avec du couscous israélien (des petits plombs).



Le Sumac est un arbuste des régions chaudes qui fournit un fruit rouge, sous forme de boule, que l’on fait sécher ; ensuite, il est moulu pour obtenir cette épice au goût acidulé.



Méconnu, le sumac est une épice extraordinaire pour relever les aliments sans en altérer le goût. Il joue le même rôle que le sel pour peu que l’on soit plus généreux dans le saupoudrage. On l’utilise dans la cuisine du moyen orient, notamment au Liban et c’est bien sur l’un des ingrédients du fameux Zaatar.

On l’utilise dans la salade Fattouch, le houmous, le shish taouk (brochettes de poulets épicées) ou tout simplement sur un filet de poisson . Il s’achète dans les épiceries orientales ou dans les magasins d’épices.














Mille-feuille de Tomate,Aubergines Grillées , Mozzarella et sa Sauce Pesto








Pour commencer cette semaine ,maintenant que les beaux jours arrivent je vous propose une semaine entière dédiée aux salades
Alors à nous les belles salades composées,colorées ,vitaminées pleines de saveurs et de fraîcheur !

Aujourd'hui c'est un festival de saveurs que je vous offre, le soleil dans votre assiette et pour vos papilles !!
Voici une recette simplissime, colorée
très vite faite , très jolie et vraiment succulente !!



Mille-feuille de Tomate,Aubergines Grillées ,
Mozzarella et sa Sauce Pesto:

Pour une assiette ;



3 tranches d’Aubergine frite ou grillées au four

1 Mozzarella ronde

1 Tomate coeur de boeuf

1 Bouquet Basilic

1 bonne poignée de Pignons de pin

3 Gousses d’Ail

Huile d’olive

Sel de Guerande,poivre


Premiérement preparer le Pesto ,dans un mixer mettre le bouquet de basilic ,

l’ail, les pignons de pin,sel,poivre et commencer a mixer,

ajouter petit a petit de l’huile d’olive jusqu’a consistance de crème liquide (j’ai pas mis de parmesan cette fois- ci dans le pesto !)

Frire les rondelles d’aubergine a la poêle avec huile d’olive ou au four (c’est moins gras).

Dans une assiette superposer une tranche de tomate, d'aubergine, puis une de mozzarella en mettant un peu de Pesto entre chaque tranche. Recommencer jusqu'à épuisement ou hauteur voulue.

Puis mettre sur le dessus du mille-feuille la tête de la tomate et voila !!










jeudi 15 mai 2014

Salade printanière d’asperge vertes aux cranberries,pignons de pins et chèvre





Nous sommes en pleine saison des asperges  ! c’est le moment d’en profiter!
Voilà une belle salade printanière bien fraîche légère et colorée qui annonce les beaux jours!.
L'alliance des textures et saveurs est parfaite..... un vrai régal !

Salade printanière d’asperge vertes aux cranberries,pignons de pins et chèvre

 


1 botte d’asperges fraîches
Mesclun de jeunes pousses (laitue, épinards, roquette, betterave)
2 poignées de cranberries
1 poignée de pignons de pins grilles
100 g de chèvre frais
Sel poivre du Moulin

Lavez et éplucher  les asperges et faites les cuire 15 minutes à la vapeur.

Assaisonnez avec :

2 c à soupe de sirop basalmique


2 c à soupe de miel ou agave


3 c à soupe d’huile d’olive
Sel poivre du Moulin


Dressez la salade dans un grand saladier et disposez-y le mesclun, les asperges coupées , les cranberries, pignons de pins .
Arrosez de vinaigrette. Placez le fromage de chèvre au dessus.
                                                             Servez aussitôt et régalez-vous !

vendredi 9 mai 2014

Succès aux noisettes praliné et chocolat



Coucou mes gourmands aujourd'hui je vous présente MON Succés aux noisettes oui oui Mon Succés car comment dire ce gâteau porte bien son nom !! et comme je vous aime beaucoup je vous dévoile la recette ;-)
Biscuit ultra moelleux et au bon goût d'amande-noisettes, une crème pralin chocolatée très  légère !
Simplement une merveille en bouche, savoureux, exquis, délicieux , L'extase quoi si vous avais toujours pas compris !!!
Aller qu'est ce que vous attendez pour le réaliser ?!?! Mon succés deviendra peut-être le votre ;-)

Succès aux noisettes praliné et chocolat

Pour la Dacquoise (2 cercles de 22cm)

40g de poudre d’amandes
60g de poudre de noisettes
160g de sucre 
6 blancs d’oeufs
70g de noisettes

Pour la crème Mousseline:
50g de sucre
10g de maïzena
250ml de lait
2 jaunes d’oeufs
100g de chocolat
150g de beurre
80g de praline

Dacquoises:


 Battre les blancs d’oeufs en ajoutant progressivement le sucre
Une fois le mélange ferme et brillant,ajouter les poudres d’amandes et de noisettes mélanges. en soulevant délicatement la préparation avec une spatule, sans fouetter.
Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille lisse, et disposez-la en spirale, en partant du centre dans les cercles traces au préalable (22cm) sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.
Parsemer de noisettes concassées.
Cuire a 180 C  pendant 15 a 20 mn  (vérifiez).
la crème Mousseline:
Porter le lait a ébullition .Fouetter les jaunes avec le sucre,puis incorporer la maïzena.
Verser la moitie du lait sur les jaunes tout en remuant.
Mettre ce mélange dans la casserole.Cuire 2 mn a feu moyen en remuant :la crème doit épaissir.
Hors du feu,ajouter le chocolat hache.
Mélanger au fouet.
Travailler le beurre pommade avec la praline et l’incorporer a la crème pâtissière .
Mettre la crème mousseline dans une poche munie d’une douille
Garnir un disque de dacquoise en formant des boules  puis recouvrir avec le deuxième disque .
Entreposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir.





mardi 6 mai 2014

Poulet Huli Huli Poulet à l'hawaienne et son riz au lait de coco




Envie d'évasion, de soleil, de mer, de cocotier ???
Aloha ! Un poulet made in Hawaï  100 % soleil ça vous dit ?
Le poulet Huli Huli est un grand classique de la cuisine hawaïenne
Il s’agit de poulet que l'on a fait mariner d’une sauce sucrée salée et qu’on tourne et retourne ensuite sur la braise, en prenant soin de l’enduire de cette sauce  à chaque tour.
Huli signifie « tourner » en hawaïen, retourner dans un sens, puis un autre.
Un petit goût exotique qui nous emmène tout droit sous les cocotiers  !!

Poulet Huli Huli 


 

Soit un  poulet coupé en morceaux soit des escalopes de poulet
3 c à soupe de ketchup
5 c à soupe  de sauce soja
1 gousse d’ail
1 verre  de bouillon de poulet
le jus de d’un citron vert
7 c a soupe  de jus d’ananas concentré
3 cuillers à soupe de sucre brun
2 c à soupe de gingembre frais, pelé et haché
2 c à soupe de vinaigre de riz

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter les morceaux de poulet. Couvrir le tout et laisser le poulet mariner le mieux 24h ou bien au moins 4 heures .

Poser le poulet sur la grille du barbecue et retourner les morceaux très régulièrement, en badigeonnant à chaque fois le poulet  à l’aide du pinceau, avec la marinade réservée. La cuisson prend environ 40 minutes.
Vous pouvez sinon cuire le poulet au four .

Pour le riz à la coco :


 

200g de riz jasmin non cuits ou riz basmati rince
300 ml de lait de coco
230 ml eau de noix de coco ou eau du robinet
1/2 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe de noix de coco râpée  (facultatif)
1 cuillère à soupe d'huile de noix de coco ou bien huile neutre

Huiler légèrement le fond d'une casserole à bords hauts.
Mettre le riz, la noix de coco râpée et le sel dans la casserole faire revenir 2 mn . 
Ajouter le lait de coco et l’eau .
Chauffer à feu moyen. Remuer de temps en temps pour prévenir que le riz ne colle et ne brûle au fond de la casserole.
Lorsque le liquide commence à bouillonner doucement, arrêter de remuer et réduire le feu à faible intensité. Couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé par le riz, environ 20 min.
Pour la cuisson du riz, on peut suivre les indications du manufacturier sur l'emballage.

Laisser reposer à découvert pendant 5 min.
Servir le poulet avec le riz et pourquoi pas avec de l’ananas caramélisé!





 


dimanche 4 mai 2014

Taco Salade au Poulet et sa vinaigrette crémeuse à l’avocat-coriandre



La taco salade est un plat d'inspiration mexicaine, avec de nombreuses variants.
 Composée, de poulet ,de salade croquante, maïs, tomates, oignons et avocat.
 Servie dans une tortilla de blé croustillante généralement  frite .
Un Plat unique simple, rapide , délicieux haut en couleurs et saveurs.

 Taco Salade  au Poulet  et sa vinaigrette crémeuse à l’avocat-coriandre



 

4 escalopes de poulet ou bien poisson ou crevettes
2 c à soupe d'huile d’olive,
1 c à café  de cumin,
1/2 c à café de paprika doux ou chili
1 c à café de paprika fumé ,
1/2 c à café de graine de coriandre moulues ,
1 c à café d'oignon en poudre,
½ c a café de poudre d’ail
1 c à café d'origan sec .

Dans un bol, mélanger les épices et l'huile, y ajouter le poulet, bien
mélanger afin que le poulet soit bien recouvert, laisser mariner au moins 1 heure.
Mettre les escalope de poulet a griller soit au BBQ soit au four .

Pour la vinaigrette:

1/2  avocat
¼ de  botte de coriandre fraîche
2 c  à soupe de mayonnaise ou bien yaourt grec
2 gousses d'ail
1 c à soupe d’agave ou bien du miel
1 jus de citron vert
1/2 c à café de  sel
2 c à soupe d’huile d’olive
1/4 c à café de poivre  si vous la voulez piquante vous pouvez ajouter ½ Jalapeño
¼ de verre d’eau
Instructions
Dans un blender, émulsionner  tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse et crémeuse. Pour obtenir la consistance désirée, ajouter de l'eau plus ou moins.

Pour les bols de Tortillas

4 Tortillas au blé
Salade iceberg ou romaine
Tranches d’avocat
Tomates fraîches en brunoise
Maïs en grains
Haricot noir ou bien des olives comme moi
Oignons rouges ou verts
Coriandre fraîche 
Fromage râpé si vous aimez
Pour la garniture vous pouvez mettre ce que bon vous semble!
Enfin tout ce qui vous évoque le Mexique!



Préchauffer le four à 180 °C. Badigeonner chaque tortilla d'huile sur un côté .
Placer chaque tortilla dans un bol à soupe creux, de façon à mouler le bol. Pressez délicatement afin que la tortilla épouse parfaitement la forme du bol Placer le côté huilé vers le haut.
Placer les bols au centre du four et cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que les tortillas soient dorées.
Laisser refroidir.
Démouler les tortillas et les placer dans une assiette pour le service.
Garnir chaque tortillas en répartissant, dans l'ordre, la laitue, tomate,les haricots , l'oignon rouge, l'avocat et enfin le poulet .

Ajouter à la salade à la dernière minute la vinaigrette .
Parsemer de coriandre et servir aussitôt.
¡buen provecho!
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