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samedi 22 octobre 2016

Pastilla au Poulet à ma Façon





Voilà une recette  recyclage ,ultra gourmande que je vous propose aujourd'hui .

Il vous reste du poulet dont vous ne savez que faire ?

Ces petits triangles bien croustillants de pastilla  seront parfait pour l'apéritif.



Pastilla au Poulet à ma Façon


(30 à 40 triangles)




1 paquet de feuilles de brick 

restes de poulet (environ 350 à 400g) 

2 œufs durs 

1 oignon coupé en fines lamelles 

1,5 cuillère à café de cannelle 

1/2 cuillère à café de gingembre 

Quelques pistils de safran dilués dans ½ verre d’eau 

2 cuillères à soupe pleine ou plus selon le goût de sucre glace (1 pour la cuisson et une pour la farce) 

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

1 poignée d'amandes effilées grillées 

sel, poivre au goût 

Déco: sucre glace 

Cannelle 

blanc d'oeuf pour fermer les bricks (pas obligatoire)



Désosser le poulet, et l’effilocher. 

Émincer finement l’oignon .

Cuire les deux oeufs .

Torréfier les amandes effilées. 



Faire revenir les oignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient  un peu dorés, ajouter le poulet effiloché . 

Saupoudrer de ½ cuillère à café de cannelle, gingembre et safran,sucre, saler, poivrer et couvrir d'eau. Laisser cuire tout doucement à couvert 30mn. 



Mixer le poulet et les amandes grossièrement,. 

Mixez les 2 oeufs durs puis enfin la coriandre. 

Mettre le tout dans un saladier ajoutez la cuillère à café de cannelle restante et le sucre glace ,bien mélanger 

Vérifier l'assaisonnement. 
Coupez vos feuilles de brick en 3 ou 4 bandes selon la taille désiré .

Déposer un peu de farce à l’extrémité de la feuille. 

Plier vers la droite, ça commence à former un triangle. 

Puis plier vers la gauche et encore vers la droite ,

puis a nouveau vers la gauche, ainsi de suite en serrant bien pour former un triangle 



Arrivé à l'extrémité de la bande  on la rentre sous le pli de la feuille de brick, un peu comme une enveloppe la plier à l'intérieur .


coller avec du blanc d'oeuf pour pas qu’elle ne s'ouvre à la friture (pas obligatoire) . 
Faire frire les triangle dans un bain  d'huile chaud ,dès qu'ils sont bien dorés les égoutter sur un  papier absorbant.



Au moment de servir saupoudrez de sucre glace et cannelle sur chaque triangle .


jeudi 20 octobre 2016

Salade d’Olives à la Marocaine




Aujourd'hui je vous présente une kemia que j'adore !

Des olives cuites dans une sauce tomate  bien consistante , savoureuse et parfumée.

Une recette simple et délicieuse qui sent bon le Maroc .






Salade d’olives à la Marocaine 




600g d'olives violettes ou vertes dénoyautées ou un mixe 

100 g de coulis de tomate 

¼ à ½ citron confit coupé en petits dés 

6-7 gousses d'ail hachées 

3 cuillères à soupe concentré de tomate 

1/2 cuillère à café de paprika fort (pas obligatoire) 

1/2 cuillère à café de paprika doux 

1/4 cuillère à café de poivre  

1 cuillère à  café de sucre 

Sel au goût 

3 cuillères à soupe d’huile d’olive 

2 verres  d'eau

½ cuillère à  café de vinaigre blanc



Placer les olives dans une casserole et mettre de l'eau pour couvrir les olives. Faire bouillir et jeter l'eau trois fois (pour enlever l'amertume et le sel ). 



Dans une autre casserole mettre l’huile d’olive, les épices et l’ail haché et faire revenir jusqu’à ce  qu’une bonne odeur se dégage 

Ajouter les olives,le concentré de tomate , le coulis de tomate ,le citron confit coupé en dés ,le sucre,sel ainsi que l’eau . 

et faire cuire à feu doux pendant environ une heure jusqu' à ce que la sauce est réduite et épaissie. 

Goûter et rectifier l'assaisonnement. 

Ajoutez ½ cuillère à  café de vinaigre blanc ,bien mélanger (cela permet de la conserver plus longtemps ). Garder au réfrigérateur. 



Peut être servi chaude ou à température ambiante. 



Moi j’en ai toujours dans mon frigo pour garnir mes pizzas ou pour mes pâtes et mes tajines de poisson .


mercredi 19 octobre 2016

Saumon Wellington ou Saumon en Croûte






Le saumon Wellington est un dérivé du célèbre boeuf Wellington Anglais, 

Un succulent filet de saumon, accompagné d’une riche sauce crémeuse aux épinards , enveloppée d'une pâte feuilletée dorée et croustillante . 

Ce grand classique culinaire British , impressionnera à coup sûr !




Saumon Wellington ou Saumon en Croûte




4 filets de saumon sans la peau

300g de jeunes pousses d'épinards (vous pouvez remplacer par des champignons ou des poireaux ou bien faire un mixe)

2 échalotes hachées très finement

2 cuillères à soupe d’aneth fraîche hachée

1/4 verre de vin blanc sec (pas obligatoire)

4 cuillères à soupe de cream cheese (ou bien Samson,Symphonia,Tofutti,St Moret,Boursin..)

3 à 4 cuillères à soupe de crème liquide ou crème de soja 

2 cuillères  à soupe de chapelure 

20g beurre ou margarine

Une  pâte feuilletée

sel et poivre au goût

1 œuf, battu pour la dorure



Faire fondre le beurre à feu mi-vif dans une grande poêle. 

Ajouter les échalotes cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que les échalotes soient tendres.Incorporer les épinards et l'aneth et cuire jusqu'à ce que les épinards réduisent ,ajoutez sel,poivre et déglacer avec le vin blanc et faire évaporer .Ajoutez le cream cheese ,la crème liquide et la chapelure ,bien mélanger et laisser cuire et reduire  3 mn . 


Mettre de côté pour laisser refroidir. 


Préchauffer le four à 200°C et préparez une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. 



Abaisser la pâte feuilletée et couper 4 rectangles un peu plus grand que les filets de saumon . Placez un morceau de saumon sur chaque morceau de pâte feuilletée 

Assaisonnez le saumon sur tous les côtés avec du sel et du poivre. 

Coupez le filet de saumon en deux pas complètement et étalez au milieu la farce d’epinard puis refermer le saumon . 

Replier la pâte sur les filets et placer au congélateur pendant 15 minutes (cette étape vous pouvez la sauter mais je vous le conseille si vous voulez avoir une belle pâte feuilletée bien gonflé) 



Mettre les feuilletés sur votre plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé. 

Faire des décorations avec un couteau . 

Badigeonner d’œuf battu. 

Cuire au four environ 25mn . 

Servir avec une salade ou un légume de votre choix . 



.Ces feuilletés vous pouvez les préparer à l’avance ou les congeler crue et en temps voulu il y a plus qu’à les passer au four . 


samedi 15 octobre 2016

Poulet aux Châtaignes Miel et Jus de Pomme




Voici une recette sucrée/salée qui en met plein les papilles!
Un poulet lentement mijoté dans une sauce à base de jus de pomme et de miel accompagné de châtaignes .

Un délicieux concentré de saveurs automnales . 




Poulet aux Châtaignes Miel et Jus de Pomme



1 poulet coupé en 8

1 gros oignon coupé en lamelles

500g de Châtaignes cuites au naturel

300 ml de Jus de pomme

1 verre d’eau (il en faudra plus si vous laissez votre poulet confire)

1 à 2 cuillères à soupe de Miel selon le goût 

1/4 à 1/2  cuillère à café Cannelle selon le goût 

1/4 cuillère à café de noix de muscade râpée

¼ cuillère à café de Gingembre

Sel et poivre du Moulin 



Préchauffez le four à 180°.



Dans un grand plat allant au four ou une cocotte en fonte 

Mettre vos morceaux de poulet,les oignons coupes en fine lamelles,les marrons,toutes les épices ,ajoutez le miel puis arroser avec le jus de pomme et l’eau 

Bien mélanger ,couvrir et laisser cuire 1h30 à 3:30 heures et même plus  (plus longtemps vous laisserez votre poulet cuire ,en surveillant qu’il y ai toujours du liquide plus il sera caramélisé et même confit !) 

Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre ou de polenta 




samedi 8 octobre 2016

Mouna ou Mona Brioche Oranaise





La Mouna, est une brioche bien moelleuse, au parfum enivrant de fleur d'oranger en forme de dôme qui est traditionnellement confectionnée pour rompre le jeûne de Kippour (le grand pardon), ou pour la mimouna (la fin de la Pâques juive) ou encore pour fêter  la  Pâques Chrétienne.

Originaire d’Oran elle est l' héritage culinaire multiculturel laissé par les espagnols et les pieds-noirs.




Mouna ou Mona Brioche Oranaise




500g de farine tout usage

20g de levure fraîche ou 1 sachet levure boulangère sèche lyophilisée  

3 œufs

100 ml de lait tiède ( peut-être un peu plus ou moins à verser petit à petit )ou bien lait de soja ou lait d'amande ou moitié eau et moitié jus d'orange 

125g de beurre fondu ou margarine ou 100g d'huile 

120 g de sucre

 le jus d'une orange (environ 125 ml desolé une orange fait 50ml  )

zeste d’une orange

le zeste d'un citron

1 à 2 cuillères à soupe de fleur d’oranger ou plus selon le goût

1 sachet vanillé ou 1 cuillère à café de vanille extrait

½ cuillère à café de sel

Vous pouvez les garnir avec des fruits secs (,amandes,raisins secs,grains d'anis...)

Dorure :

1 œuf avec cuillère à soupe de lait ou fleur d'oranger 

perles de sucre



Battre les oeufs, jus d'orange, le lait et le sucre dans un grand bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Ajoutez le beurre fondu et le zeste de citron et de l’orange jusqu'à homogénéité .

Tamiser la farine, puis ajouter la levure (dissoute dans un peu de lait tiède et 1 c à soupe du sucre)

Bien pétrir, ajouter en court le sel, puis repétrir au moins 10 minutes jusqu’à ce que la pâte forme une grosse boule et se décolle (si elle se decolle pas c'est pas grave la pâte est un peu collante ,la transvaser dans un grand bol en s'aidant d'un peu de farine .



Enveloppez avec du film plastique ou un torchon propre et laisser lever pendant la nuit dans le réfrigérateur, ou au minimum 6 heures dans un endroit chaud .



Préchauffer le four à 180°C.



Prendre la pâte du frigo et la placer sur une surface de travail bien fariné.



Diviser la pâte soit en 2 grosses boules ou 12 plus petit boules individuelles.

Mettre sur une plaque de cuisson, couvrir d’un torchon et laisser lever pendant 30 minutes.


Préparer la dorure à l'œuf en battant un œuf dans un petit bol, ajoutez à cela une cuillère à soupe de lait ou eau de fleur d'oranger. 

Badigeonner chaque mona avec la dorure à l'œuf puis faire une incision en croix sur le dessus avec une paire de ciseaux et saupoudrer de sucre sur le dessus.


Cuire au four 25-35 minutes où jusqu'à ce que les monas soient bien dorées.



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