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jeudi 29 décembre 2016

Salade de Saumon aux Herbes et Câpres





Pour aujourd'hui après toutes les fritures de Hanukkah ,
je vous propose une salade fraîche, riche de saveurs et de textures aussi variées que délicates.
Un bouquet de fraîcheur et de gourmandise !




Salade de Saumon aux Herbes et Câpres



1 grand filet de saumon poché

2 cuillères à soupe d’aneth ciselée

2 cuillères à soupe de persil plat ciselé

2 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de petites câpres 

1/2 petit oignon rouge, tranché finement en lamelle

1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou si vous préférez du citron 

1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1/4 cuillère à café de fleur de sel (pas trop car les câpres sont déjà salées)



Faites cuire à la vapeur ,le saumon en saupoudrant d’un peu de baie rouge et poivre ,



dans une casserole moyenne remplie d’eau légèrement salée jusqu’à ce que le poisson devienne légèrement translucide, environ 10 minutes. Retirer le filet et déposer dans une assiette  et déchiqueter grossièrement.



Dans un saladier mettre les herbes ciselées,l’oignon rouge en lamelle,les câpres ainsi que 

le saumon déchiqueté en petits morceaux ,ajoutez le vinaigre ou citron,l’huile d’olive,

et tourner délicatement. 



Voila à déguster en salade ou en apéritif sur des crackers ou blinis et pourquoi pas sur des latkes 
C'est encore Hanukkah  non  ?! ^-^





vendredi 23 décembre 2016

Saumon en Croûte de Pommes de Terre




Une jolie croûte de pomme de terre croustillante comme un latke, plein de saveurs qui cache un saumon tendre et rosé à cœur ! 

Voilà un plat pour en mettre plein la vue à vos invités et qui étonnera autant qu'il régalera votre entourage !



Saumon en Croûte de Pommes de Terre 




4 filets de saumon sans peau

2 à 3 grosses pommes de terre 

2 à 3 cuillères a soupe d’aneth au goût

4 cuillères à soupe de cream cheese ou crème épaisse

1 cuillère à café de moutarde Dijon (facultatif)

2 oignons nouveaux ou ciboulette

2 cuillères a soupe d’ huile d'olive 

des câpres

sel et poivre au goût





Préchauffer le four à 200°C.



Mettre le cream cheese ou crème épaisse dans un bol ,ajoutez la moutarde, l’aneth,la ciboulette ,saler et poivrer bien mélanger.



Assaisonner avec du sel et du poivre vos filet de saumon . Étendre 1 cuillère à soupe du mélange sur chaque filet de poisson. 



Peler, laver et râper les pommes de terre. 

Utiliser les mains pour essorer l'eau des pommes de terre,ajouter sel et poivre (vous pouvez ajouter pour plus de goût une pincée de poudre d’ail et d’oignon ) et presser le mélange fermement et uniformément sur le filet ,si vous y arrivez pas en mettre tout autour ,mettez  juste sur le haut du saumon . 

Faire chauffer l'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif.

Placer délicatement les filets dans la poêle, la croûte vers le bas et rissoler, jusqu'à ce que les pommes de terre soient dorées, de 6 à 8 minutes, tourner délicatement les filets de tous les cotes en ajustant la chaleur si nécessaire. Transférer les filets, sur une plaque de cuisson et cuire au four encore , 5 a 8 minutes environ .



Servir immédiatement avec quelques capres , oignons nouveaux et quartiers de citron et une bonne salade ou vos légumes préférés.

Et pour encore plus de gourmandise vous pouvez l’accompagner de sauce hollandaise.



mercredi 21 décembre 2016

Fingers de Poulet Panés






Aujourd'hui je vous présente des fingers de poulet comme dans votre fast-food préféré!
Une panure croustillante à souhait et une farce moelleuse et plein de goût .

Rien de mieux que du fait maison, qui sera sans doutes meilleur et dont vous connaîtrez tous les composants!


Un délice qui plaira à  toute la famille !

Fingers de Poulet Panés



500g de poulet haché 

1  oignon, haché en purée

1 cuillère à café d’ail en poudre

Si vous aimez ajoutez une pincée d’epices à Shawarma ou de raz el-hanout ou de curry , gingembre ou piment...)

1à 1,5 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre selon le goût 

3 cuillères à soupe de chapelure

Poivre au goût 

Pour la panure:


Chapelure de corn flakes

1/2 cuillère à café d’ail en poudre

½ cuillère à café de paprika

½ cuillère à café de curcuma

2 cuillères à soupe de sésame 

1 cuillère à soupe de bouillon de poulet en poudre 

Poivre au goût 

1 a 2 oeufs 



Dans un saladier mettre votre poulet haché,ajouter l’oignon haché,les épices,la chapelure et bien mélanger.
Laissez reposer 30mn .



Prendre un peu de poulet haché et créer un doigt le long avec les mains huile ou humidifie avec de l’eau . Recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de poulet haché. 


Mettre vos fingers de poulet au congélateur ils seront plus facile a manier pour la panure.

Après passage au freezer 

Battre les œufs en omelette dans une assiette , et verser la chapelure de corn flakes dans une autre assiette avec les épices et les graines de sésame .



Rouler les fingers dans l’œuf, puis dans la chapelure, renouveler l’opération une seconde fois, ce qui permet d’avoir du croustillant. Et ainsi de suite jusqu'à épuisement des ingrédients.



Faire chauffer de l'huile dans une friteuse une poêle. 

Y cuire les fingers ,

Ils doivent être dorés en surface et cuits au centre.

Égoutter sur du papier absorbant. 


A déguster avec les doigts avec votre sauce préférée !

lundi 19 décembre 2016

Navajo Taco ou Pain Frit Indien





Le Taco indien est originaire de la nation Navajo. Une tribu amérindienne.

Le pain frit est une tradition pour les Navajo, il était la base de leur alimentation  ,et n’était pas nécessairement toujours mangé comme des tacos. 

Dans le passé, il était souvent mangé avec des soupes ou des ragoûts.

De nos jours on le trouve dans les powwows (spectacle indien ) 

ou foires estival ou bien les food truck.

On peut les déguster en version salée garni de chili ,de tomate,fromage râpé , laitue et jalapeño ,ou bien sucré avec du miel ou sucre et cannelle .




Navajo Taco ou Pain Frit Indien 



250g de farine

1 cuillère à soupe de levure chimique 

1/2 cuillère à café de sel 

235 ml -/+ d’eau ou lait tiède



500g de boeuf haché 

1 oignon, coupé en dés

2 gousses d'ail finement hachées

2 cuillères à soupe d'épices à tacos ou bien : 

½ cuillère à soupe de poudre de chili

2 cuillères à café  de paprika ou 1 de paprika + 1 de paprika fumé 

1 cuillère à café  de cumin

1 boîte d’ haricots pinto ou rouge , égouttés et rincés

1 petite boîte de tomates en dés ou tomate fraîche (3)

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

sel et poivre au goût



Garnitures:

Fromage râpé parvé

Laitue coupée très fin 

Tomates coupées en dès 

oignons blancs ou ciboule coupés en dès

Coriandre hachée

Avocat / Guacamole

Salsa

crème fraîche

jalapeño

Garnitures sucrées :

miel

beurre

sucre

cannelle


Commencez par préparer la pâte :

Dans un grand bol mettre la farine,la levure chimique ainsi que le sel ,ajoutez l'eau tiède
Mélanger la pâte doucement jusqu'à ce qu'elle forme une belle boule un peu collante .
Couvrir et laisser reposer 20mn .


Dans une grande poêle à feu moyen , mettre la cuillère à soupe d’huile et y faire revenir l’oignon et l’ail .

Ajouter la viande hachée et la briser,ajoutez les épices,bien mélanger et laissez cuire quelques minutes .

Ajoutez les tomates concassées ainsi que les haricots ,bien mélanger et laisser cuire encore quelques minutes .


Après les 20mn de repos ,
Sur un plan de travail diviser la pâte reposée en boules équivalentes a une mandarine. Travailler avec les mains farinées , un morceau de pâte à la fois (garder les autres morceaux couverts d'une serviette), rouler la pâte sur une surface légèrement farinée alors soit à l'aide d'un rouleau à pâtisserie soit avec les mains vous étirez la pâte légèrement au fur et à mesure,pas trop fine , former un cercle.



Dans une grande poêle profonde chauffez de l’huile ,

Faire un petit trou au milieu du taco (voir vidéo) et laisser tomber doucement dans l'huile chaude le taco , faire dorer puis  tourner et cuire le côté opposé jusqu'à ce qu'il soit doré.

video

Retirer de l'huile et égoutter sur du papier absorbant.



Servir chaud ; Garnir chaque taco de la préparation viande hachée - haricots ,les tomates, l’oignon, la laitue, le fromage,coriandre  et enfin si vous désirez un peu de piment .Allez y au feeling il y a pas mieux !


S’il vous reste de la pâte et vous n’avez plus envie de taco salé , les restes sont parfaits pour un dessert , saupoudré de sucre en poudre et /ou de la cannelle ou bien du beurre et du miel .
Un délice 
^-^



jeudi 1 décembre 2016

Torchi Hal VariantesTunisienne





AH LA LA  le torchi est un de mes souvenirs  inoubliable de ma chère grand-mère maternelle  “Safta Julia” ZL !

Il était présent à toutes ces délicieuses tables de Shabbat et fêtes qu’elle nous preparait !

Le torchi Hal sont les variants express tunisienne ,des légumes variés en saumure, il suffit que de quelques heures et le tour est joué !

Elle seront parfaites pour vos apéritifs, ou pour un snack léger ,le top c’est de les déguster avec le couscous boulettes du Vendredi soir ,un MUST ! 

Essayez-les, vous ne pourrez plus vous en passer .

Torchi Hal Variantes Tunisienne




4 branches de céleri avec quelques feuilles

4 carottes

1 à 2 navets dépends de la taille

½ poivron vert et de ½ de couleur de votre choix 

2 jus de citron  (+1/2 citron coupé en quartiers pas obligatoire)

1 cuillère à soupe de vinaigre

 Sel selon le goût mais il faut au moins 2 belles  cuillères à soupe

Vous allez me dire mais normalement c'est qu'avec du vinaigre moi je le fais comme ma chère grand-mère ZL" qui le faisait avec plus de jus de citron que de vinaigre et je trouve ça bien meilleur ^-^ 



Laver, éplucher et couper, en bâtonnets  minces régulières tous les légumes .


Mettre tous les légumes dans un saladier, les saupoudrer de sel . 


Arroser de jus des 2 citrons et la cuillère de vinaigre.

Bien mélanger , couvrir et laisser macérer au réfrigérateur au moins 4 heures .
Vous pouvez verifier l'assaisonnement après 2 heures passé.


Dans un bol, servir les légumes sans la saumure.


Le torchi hal se garde au réfrigérateur au moins 4 jours ,s’il est  pas dévoré avant !
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