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mercredi 30 septembre 2015

Nouilles Singapour Singapore Mei Fun





Si comme moi vous êtes fan de cuisine Asiatique alors vous allez vous régalez avec ces vermicelles de riz au curry plein de saveurs.

C’est un classique que vous trouverez à la carte dans tous les restaurants chinois aux États-Unis .

Les singapore Noodles n’est pas un plat de Singapour authentique du tout mais une invention 
chinoise / cantonaise. 
ce sont les cuisiniers chinois aux États-Unis qui auraient " inventé " cette association de pâtes de riz associés avec de la viande, crevettes, légumes et curry.

Un repas complet qui plaira à coup sûr aux grands comme aux petits !

mardi 29 septembre 2015

Guacamole à la Mangue et à la Grenade





Aujourd'hui c'est un guacamole vraiment pas conventionnel que je vous présente .
J'adore le faire à cette époque de l'année quand les étals regorgent de magnifiques grenades juteuses, gorgées encore de soleil!
Aussi facile à faire qu'à manger !
Recette idéale pour faire durer encore un peu l'été !



samedi 26 septembre 2015

Moelleux aux Pommes à la Crème d’Amande





Voici un moelleux aux pommes savoureux, parfumé à souhait recouvert d'une crème d'amande gourmande 
Un mélange juste parfaitement équilibré .

L'essayer, c'est l'adopter !



jeudi 24 septembre 2015

Croustillants d’Aubergines au Sésame Sauce Sriracha - Miel



Envie de changer des rituels beignets d’aubergine !
Voici une recette facile,originale,parfumée,croustillante, fondante. 

Bref ces délicieux beignets d’aubergines au sésame sont A CROQUER !!!





Croustillants d’Aubergines au Sésame Sauce Sriracha - Miel 





1 grosse aubergine, coupée en bâtonnets

1 / 2 cuillère à café de sel 

2 oeufs

2 à 3 cuillères à soupe de maïzena 

1 cuillère à soupe d'eau

100g de sésame 

2 cuillères à soupe de Sriracha (sauce piquante) 

1 cuillère à soupe de miel

2 cuillères à café d'huile de sésame 

Huile , pour frire les aubergines







Placer les aubergines en bâtonnets dans une assiette , et saupoudrer avec le sel, remuer pour enrober tous les morceaux. et laisser dégorger .


Battre les oeufs avec la cuillère à soupe d'eau dans un bol 

Déposer un peu de maïzena dans une assiette et y rouler délicatement les bâtonnets d’aubergine. Les tapoter légèrement pour enlever l’excédent de maïzena.

Passer ensuite rapidement chaque bâtonnets dans le mélange d'œufs battus.

Puis, recouvrir de sésame blanc les deux faces des bâtonnets, en appuyant doucement


Dans une grande poêle profonde ou bien une friteuse,frire les  bâtonnets aubergine, Cuire jusqu'à ce qu’ils  soient dorés des deux côtés.

Déposer les tranches frites sur un papier absorbant.



Dans un petit bol mélanger le Sriracha, le miel, l'huile de sésame, quelques gouttes d'eau pour diluer la sauce si besoin .



Servir les beignets tièdes nappés de sauce .



jeudi 17 septembre 2015

Poulet Farci ou Galantine de Poulet



Après le jeûne de Kippour et les quelques gâteaux engloutis ,il est de coutume dans ma belle famille d'origine Marocaine de 
déguster une tranche de poulet farci.

Le plus fastidieux est de désossé le poulet sans déchirer la peau , moi j’ai un peu de chance c’est mon mari qui le fait sinon demandez à votre boucher préféré ;-),

être un peu doué en couture puisqu'il faut refermer le poulet (non j'exagère un peu c'est pas si dure que ça ),sinon la recette en elle même est assez simple à réaliser .


jeudi 10 septembre 2015

Tajine de Veau aux Oignons Miel et Safran


Vous sentez cette bonne odeur de safran ??

Voici un tajine , sucré salé qui éveillera vos papilles.
Une véritable explosion de saveurs !


mercredi 9 septembre 2015

Biscuits Au Miel






Ces petites douceurs simple à préparer embaumeront toute votre maison d'une irrésistible odeur de miel !
Parfait pour Rosh Hashanah ,pour se régaler au goûter, accompagner d'un thé ou d'un café.



mardi 8 septembre 2015

Ezme Salata Salade Turque




La salade Ezme est considérée comme un mezzé dans la cuisine turque; Ezme signifie purée,écrasé .

Le ezme pour les turques est un peu ce que la salsa est aux mexicains !

Il est le plat d'accompagnement la plus courante servi avec des brochettes dans les restaurants de kebab ou bien en apéritif avec du pain .

 Cette  salade épicée rafraîchissante au bon goût acidulé vous transportera le temps d'un repas en Istanbul !



Ezme Salata Salade Turque



2 tomates, pelées 

1 oignon 

1 gousse d'ail 

3 piments verts 

1 piments rouge 

¼ bouquet de persil 

1 cuillère à soupe de jus de citron 

2 cuillères à soupe mélasse de grenade 

1 cuillère à café d’harissa ou plus (moi j’en mets un peu car avec les piments piquants ça arrache assez ;-) ,normalement la salade doit avoir une couleur plus rouge que la mienne) 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive 

Sel au goût 

½ cuillère à  café poudre de chili 

½ cuillère à  café sumac 

¼ à ½ cuillère à  café de menthe séchée ou fraîche selon le goût 





Râpez les tomates pelées, hachez l’oignon, l’ail, les piments puis enfin le persil le plus finement que vous le pouvez. 

Vous pouvez le faire a la main avec un couteau ou bien au mixer mais chaque ingrédients à  la fois et ne réduisez pas trop en purée ! 



Mélangez dans un petit bol le jus de citron,la mélasse de grenade, l’huile d'olive et l’harissa 

jusqu'à consistance lisse. 

Ajouter ce mélange dans la salade. 

Ajouter le sel et les épices, bien mélanger. 

Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût. 

réfrigérer au moins une demi-heure et servir! 


Se mange avec  un bon lavash et des grillades .


lundi 7 septembre 2015

Gâteau Marocaine Aux Agrumes





Aujourd’hui je vous emmène au Maroc,avec cette recette coup de Coeur ! 

Un gâteau qui se réalise avec de la chapelure ,

ouiiiii de la CHAPELURE c’est pas rigolo ça !! 

Un gâteau incroyablement  moelleux , imprégné d’un sirop parfumé aux agrumes,très très léger et tellement facile à faire !!
A déguster bien sur avec un thé à la menthe .


dimanche 6 septembre 2015

Nougat Dur aux Amandes






Voici un dessert traditionnel de Rosh Hashanah ,un nougat croquant  aux amandes , juste deux ingrédients suffisent pour faire cette gourmandise !


samedi 5 septembre 2015

Aubergines Farcies de Yotam Ottolenghi




Et oui encore une recette de Yotam Ottolenghi du livre Jérusalem, j’y peux rien je l’aime trop ;-) 

Et cette recette vous m'en donnerez  des nouvelles !

Des aubergines farcies à l’agneau ,oui je sais vous allez me dire " tout le monde connaît" !! Mais celles-ci sont d’un autre monde !!! 

Yoram Ottolenghi c’est inspiré de la recette de Elran Shrefler chef du restaurant Azura au cœur du marché Machné Yehuda à Jérusalem, spécialisé dans les recettes traditionnelles kurdes avec une influence turque. 
 Cette recette plein d’épices et d’aromates est juste une explosions de saveurs en bouche !




Aubergines Farcies  de Yotam Ottolenghi





(Bon j'ai un peu modifié la préparation mais juste un chouia ;-) ,Mr Ottolenghi ne prélève pas la chaire de l'aubergine ,il garde les aubergines avec la chair et mets la préparation de la farce au dessus des aubergines ) 




4 aubergines moyennes coupées en deux sur la longueur (1kg200)

500 grammes agneau haché (vous pouvez remplacer par du boeuf ,poulet,dinde)



6 cuillères à soupe / 90 ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe paprika doux

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

2 oignons moyens (340 grammes au total), haché finement

7 cuillères à soupe / 50 grammes de pignons

20 g de persil plat, haché

2 cuillères à café de pâte de tomate

3 cuillères à café de sucre semoule

150 ml eau 

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de pâte de tamarin (pas de panique si vous en avez pas faite sans ou rajoutez du citron et un peu de miel )

4 bâtons de cannelle

Sel et poivre noir fraîchement moulu



Préchauffer le four à 220 ° C.



Placez les moitiés d'aubergines, côté peau vers le bas, dans le lèche frite recouvert de papier sulfurisé . Badigeonner la chair avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel 1 cuillère à café et de poivre noir. Rôti pendant environ 20 minutes (10mn de plus pour ma version ), jusqu'à coloration dorée.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair délicatement  en conservant les bords. (cette étape n'est pas dans la version originale)



Préparation de la farce :


Faire chauffer les 2 cuillères à soupe huile d'olive restante dans une grande poêle. 

Mélanger le cumin, le paprika, et la cannelle moulue et ajouter la moitié de ce mélange d'épices dans la poêle , avec les oignons. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes, en remuant souvent,
ajouter la pulpe d’aubergine bien écraser 




puis ajouter l'agneau, les pignons , le persil, le concentre de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Continuer à cuire en remuant pendant encore 8 minutes, jusqu'à ce que la viande est cuite.






Placez le mélange d'épices restant dans un bol et ajouter l'eau, le jus de citron, le tamarin, le reste 2 cuillères à café de sucre, les bâtons de cannelle, et 1/2 cuillère à café de sel; bien mélanger.



Réduire la température du four à 195 ° C.

Dans un plat allant au four mettre les aubergines .Verser le mélange d'épices autour . 
Verser le mélange d'agneau sur le dessus de chaque aubergine.

Couvrez le plat  hermétiquement avec du papier d'aluminium, remettre au four et faire rôtir pendant 1 1/2 h(pour la version de Ottolenghi) ou 40 mn  pour ma version ,  les aubergines doivent être complètement mou et la sauce épaisse; deux fois pendant la cuisson, retirez la feuille et arroser les aubergines avec la sauce, ajouter un peu d'eau si la sauce se dessèche. 



Servir pas trop tiède saupoudré de persil ciselé ,avec du riz ou bien avec un  bon pain et des variantes au vinaigre .


בְּתֵאָבוֹן


jeudi 3 septembre 2015

Tarte Amandine Poire Chocolat


Cette semaine a été bien chargée en émotion pour tout le monde !
Aller vous l'avez mérité pour cette fin de semaine ,je vous offre une part de tarte plein de gourmandises !
Originale avec un fruit de saison la poire  , une frangipane onctueuse,avec son petit goût d'amande
qui cache une délicate fine couche de chocolat .


mercredi 2 septembre 2015

Baba Ganoush Caviar d'Aubergines ou Salat Hatzilime







Le baba ganoush est la star des mezzés du Moyen-Orient et de la Méditerranée , 


cette kemia à base d'aubergines entières cuites sous la flamme dans leur peau pour donner se goût fumé spécifique , puis réduites en purée et parfumée à la pâte de sésame ,ail et citron . 



Il existe une multitude de noms et variantes selon les régions et les pays pour le baba ganoush ,il peut être fait, le plus populaire à la Tehina (pâte de sésame) ou bien à la mayonnaise ou au yaourt . 


Une recette gluten free ,végétarienne parfaite pour l’aperitif ou en accompagnement 


Un délice qui vous transportera au Moyen-Orient !





Baba Ganoush ou Caviar d'Aubergines ou Salat Hatzilim






1 grosse aubergine 

1,5 à 2 cuillères à soupe de Tehina *(pâte de sésame ) 

si vous avez pas ou aimez pas 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise 

Le jus d’1/2 à 1 citron selon le goût 

½ à 1 gousse d’ail 

Sel,poivre du Moulin selon goût 

Pour la présentation :

 Huile d’olive,sésame et persil mais vous pouvez mettre à la place des graines de grenade ou bien une salsa de tomates concassées avec menthe et persil plat 



Passez l’aubergine entière sur la flamme de votre gaz ou bien sous le grill du four à 200°C (pour ma part pour avoir vraiment le goût fumé si particulier du baba ganoush il y a pas mieux que sur le gaz ) 

jusqu'à ce qu'elle soitbien tendre et que la peau soit noire et ridée. 

Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère. 



Passer au mixeur avec la pâte de sésame, le citron, l'ail et une pincée de sel. 

Mettre dans un bol de service et réfrigéré au moins une bonne heure pour que toutes les saveurs exaltes .

Servir dans un plat profond décorez avec de l’huile d’olive, sésame et un peu de persil plat ciselé . 



Il ne reste plus qu’à déguster en accompagnement d’une bonne pita bien chaude !





*

mardi 1 septembre 2015

Klops Pain de Viande Ashkénaze



Aujourd’hui je vous présente une recette traditionnelle juive d'Europe de l'est ,  un pain de viande farci d'oeufs durs que l'on retrouve en particulier dans la cuisine polonaise .
Cette recette ce fait habituellement le Shabbat ainsi que les fêtes,il fait partie des traditions  Ashkénazes.
Le klops peut se manger chaud le vendredi soir ou froid le samedi midi.

Klops Pain de Viande Polonais 







700 g de boeuf ou moitié boeuf- moitié veau

1 oeuf frais

2 oeufs durs

1 gros oignon haché en purée

2 gousses d’ail hachées

2 cuillères  à soupe d’huile

1 cuillère  à soupe de persil ciselé

1 grande tranche de pain rassis trempé dans l’eau tiède ou bien 2à 3 cuillères  à  soupe de matzah plus ou moins voir la consistance de la viande il faut pas que ce soit sec !

Sel et poivre 

(normalement il y a aucunes autres épices mais j’ai pas pu résister d' ajouter un peu de muscade )



Préchauffez votre four à 180°C.



Faites tremper le pain rassis dans de l'eau tiède 10 minutes, puis essorez-le entre vos mains

Mixer l’oignon et les gousses d'ail en purée surtout c’est ce qui apporte le moelleux.



Dans un saladier, mélanger la viande, le pain, l’ oignons en purée et l’ail , l' oeuf,le persil, les 2 c à soupe d'huile,le sel et le poivre (la muscade si vous voulez). Bien malaxer avec les mains pour obtenir un mélange homogène.



Diviser la viande en 2 parties et former 2 rectangles de même taille.

Écaler les oeufs durs et les disposer les uns derrière les autres au milieu du rectangle, recouvrir du deuxième rectangle façonner le tout sous forme de pain en pressant bien.

Déposer le pain de viande dans un plat allant au four huilé .

Cuire à  180°C. pendant 45 mn ou un peu plus selon votre four.



Sortir délicatement le klops du plat de cuisson et poser sur une planche à découper. Coupez en tranches



Servir chaud avec une purée maison tiède ou même
 froid avec des cornichons et du pain.

Es gezunterheyt!



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