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mercredi 11 mai 2016

Koobideh Brochette de Poulet Haché Perse




Aujourd’hui je vous présente le Koobideh kebab ,une brochette traditionnelle iranienne cuite sur les braises, très populaire dans la cuisine perse elle peut être de poulet haché , de boeuf ,d’agneau ou un mélange de  viande. Elle est assaisonnée de curcuma, de safran et d'oignon. 

Toutes les saveurs de la Perse réunis pour le plus grand plaisir de nos papilles ! 



Koobideh Brochette de Poulet Haché Perse 



500g de poulet ou dinde hachée 

1 jaune d’oeuf (pas obligé mais ça donne du moelleux au poulet) 

1 oignon moyen râpé , bien essoré de son jus 

1 gousse d’ail hachée 

1 cuillère à café de curcuma 

Quelques pistils de safran dilue dans 1 c à soupe d’eau 

¼ cuillèreà café de paprika 

1 cuillère à café de sel 

1/2 cuillère à café de poivre noir moulu 

2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d’un citron vert




Dans un grand bol, mélanger le poulet haché, l'oignon râpé, le curcuma, le safran, le sel, le poivre noir et le paprika. Bien mélanger. 

Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au frigo pendant minimum 30 minutes a 2 heures pour les saveurs de se réunir. 

Laisser un bol d'eau froide à côté de vous sur le comptoir. Prenez une poignée de mélange de poulet, trempez votre main dans l'eau et enfiler la viande sur des brochettes en métal , formez avec la viande un longue kabab et applatir avec votre index tout le long de la brochette comme sur les photos 
(pas de panique si la viande ne tiens pas sur votre brochette ajoutez de la chapelure ) 


Dans un petit bol, mélanger les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive avec le jus d’un citron vert. 

Préparer votre BBQ, placez les brochettes sur le grill, en les retournant toutes les quelques minutes jusqu'à ce que chaque kebab est entièrement cuit. 

Badigeonner le mélange huile et le jus de citron vert- d’huile d’olive sur les kebabs des deux côtés à mi-cuisson. 

Placer les brochettes sur un plat, presser un peu de jus de lime ,saupoudré de sumac sur les kebabs. Servir avec un lavash et des légumes grillés ou bien du riz perse .


Pain Lavash Arménien






Le lavash est une galette oblong faite de farine de blé, d'eau et d’une faible quantité de levain que l'on trouve un peu partout en Moyen Orient mais il fait surtout 

partie de l’identité arménienne il est classé au patrimoine culturel immatériel mondial de l'UNESCO. Idéal pour confectionner des wraps comme pour le Shawarma ou des brochettes de viande , sa préparation est assez simple. Il est traditionnelement cuit dans un tonir, un four typique en argile de forme conique creusé dans la terre .

Ce pain qui se décline à l'infini  sera parfait pour vos BBQ,Shawarma,wrap ou pour vos apéritifs !


Pain Lavash Arménien



315g de farine 

60g de farine de blé entier

1 cuillère à café de levure de Boulanger instantanée 

1 ½ cuillère  à  café de sel 

300ml  + 1 cuillère  à  café d'eau tiède

2 cuillères  à  soupe d’huile d’olive

Vous aurez également besoin d'une plaque du four  ou une grande poêle ou une plancha 

serviette humide



Dans un verre mettre votre levure avec une pincée de sucre et un peu de votre eau et laisser gonfler 5mn.

Dans la cuve du robot équipé du crochet ou dans un grand bol réunir tous les ingrédients ajouter le mélange eau-levure dans la cuve.

Quand la pâte commence à se décoller ajoutez le sel et pétrir à vitesse moyenne .



Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache, continuer à pétrir pendant 3 mn à vitesse moyenne.

Placer la pâte dans un bol fariné, couvrir avec un plastique et laisser lever jusqu'à ce que la pâte double de volume .


Transférer sur une surface légèrement farinée, pétrir délicatement pour enlever l'air



Diviser la pâte en 10 portions égales



Façonner en boules, couvrir avec une serviette humide et laisser lever encore 20-25 minutes



Préchauffer la poêle ou la plancha ou le four à haute température (pour le four 250 °C)



Rouler chaque boule de pâte dans sa longueur.



En utilisant vos mains étirer doucement et former la pâte en forme ovale allongée



Cuire dans la poêle (pour moi c’est la meilleur façon et la plus rapide) 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que légèrement le lavash et quelques taches dorées (Attention de ne pas trop le cuire, le pain serait alors cassant, alors qu’il doit être assez souple pour pouvoir être roulé en sandwich.)


Mettre dans un plat l’un sur l’autre et couvrir avec une serviette humide.

Le lavash est delicieux en wrap pour votre shawarma ou vos brochettes  ou pour l'apéritif avec du humous un vrai délice !




mardi 10 mai 2016

Fajitas de Poulet en Brochette




Dans 2 jours sera célébré en Israël Yom Haatsmaout !!!

Yom Haatsmaout est le Jour de l’Indépendance de l'état d’Israël, un jour de grande fête !

Pendant 24h, un seul mot d’ordre règne en Israël : FAIRE LA FÊTE

Pendant toute une journée ce n’est plus le pays du lait et du miel mais celui des falafels,grillades et des grands barbecues un peu partout dans le pays .

À l’occasion du 68ème anniversaire de mon cher pays j'ai invité le mexique .

Tout ce que vous aimez dans un fajita sur une brochette! 

Elles seront parfaites pour votre barbecue !

Servir avec des tortillas chaudes et un delicieux Guacamole.

Fajitas de Poulet  en Brochette


500g de poitrine de poulet ou des parguiotes coupées en gros cubes

2 cuillères à soupe d'huile

jus d’un citron vert, plus pour servir

1 cuillère à soupe de poudre de chili ou paprika

1 1/2 cuillères à café de cumin moulu

1/2 cuillère à café d’origan

2 gousse d'ail, hachées

1/2 cuillère à café de sel

1 gros poivron rouge

1 gros poivron vert

1 gros oignon rouge

1 à  2cuillères à soupe de coriandre fraîche ciselée et pour servir

Salsa ou pico de gallo et guacamole, en option pour servir

1 jalapeño, coupe en rondelles (enlever les graines et la membrane) pour servir 

des piques à brochettes


Couper vos escalopes en cube et les mettre dans un saladier.

Ajouter l'huile d'olive, le jus de lime,le chili,le cumin,l’origan,l’ail haché,la coriandre ciselée,sel et poivre du Moulin, bien mélanger .


Laisser mariner couvrir le saladier d'un papier film et mettre au frigo un minimum de 30mn à 4 heures au frais ou a faire la veille c’est encore meilleurs !

Épépinez les poivrons et coupez-les en cubes ainsi que l’oignon rouge


Pour chaque brochette, enfiler un quartier d'oignon de la base, un à deux cubes de poulet, un cube, un cube d’oignon rouge ,répéter 2 à 3 fois sur la brochette.



Faites griller 10 à 12 min environ au barbecue ou sous le gril du four, au dessus de la lèchefrite, en retournant souvent.



Retirer les brochettes de poulet sur un plat de service et saupoudrer de coriandre. Servir chaud, avec des tortillas de la salsa ou du pico de gallo et du guacamole , quelques quartiers de lime frais et du jalapeño en rondelle comme souhaité.


✡✡✡✡✡Happy Happy Birthday Israel ✡✡✡✡✡
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