Voici un dessert parfait pour Tubichvat mes Gourmands .
Beaucoup plus simple à réaliser qu'il en a l'air!
Une Pavlova aux fruits exotiques légère et parfumée à souhait.
Elle se compose d'une meringue croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur à la fois
et d'une garniture légère et fruitée garnie de Chantilly.
Un régal acidulé et savoureux.
Pavlova Aux Fruits Exotiques
4 blancs d’œufs(pas trop froids, sortez les 15 minutes avant de faire votre meringue)
220 g de sucre blanc
1 cuillère à café d'extrait de vanille ou de coco si vous aimez
1 cuillère à café de jus de citron
2 cuillères à café de fécule de maïs
250 ml de crème liquide
1 gousse de vanille
3 cuillères à soupe de sucre
En option coulis de fruit de la passion
Fruits exotiques de votre choix , pelés et coupés en tranches
Préchauffez le four à 110 degrés C. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Tracez un cercle de 20 cm sur le papier parchemin.
Dans un grand bol, battre les blancs d’œufs en neige.
Ajoutez le sucre en 3 fois en battant bien après chaque ajout. Battre jusqu'à ce que le mélange soit épais et brillant. Incorporer délicatement l'extrait de vanille, le jus de citron et la fécule de maïs.
Versez la meringue dans une poche à douille et pochez la en escargot sur un cercle de 20cm
de diamètre environ.
Réalisez ensuite des petites « poires » sur tout le contour du gâteau .
Cuire au four pendant 2-3 heures.La meringue ne doit pas colorer. Elle est cuite lorsqu'elle se décolle facilement du papier cuisson
La meringue doit refroidir complètement sur la plaque de cuisson.
Préparez la chantilly:
A l’aide du robot pâtissier, montez au fouet à vitesse lente la crème liquide bien froide avec le sucre glace et les grains d'une gousse vanille jusqu'à ce qu’elle devienne bien dense;réservez au frais jusqu’au moment du montage final.
Retirez le papier, et placez la meringue sur un plat de service plat.
Remplissez le centre de la meringue de crème fouettée et garnissez avec les fruits de votre choix et le coulis de fruit de la passion .
Attention : vous pouvez préparer à l'avance chacun des éléments mais il vous faut assembler le tout à la dernière minute, au risque de voir votre meringue ramollir sous la crème et le jus des fruits.
