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vendredi 31 janvier 2014

Nougat’ keo meo xung” Nougat Mou Vietnamien.





Et pour finir notre semaine  Asiatique une petite douceur ça vous dit ?!?!
Qui n'a jamais fini son repas au restaurant chinois  par vous savez le nougat Vietnamien, friandise molle, sucrée, au sésame et  au bon goût de cacahuètes .
Une friandise très appréciée au Vietname lorsque l'on reçoit et qu'on sert avec du thé

 Nougat’ keo meo xung” Nougat Mou Vietnamien


 


400 g de sucre
100 g de graines de sésame
250ml d'eau
1 citron vert
70 g de noix de cajou ou cacahuetes
1 sachet de sucre vanillé
6 cuillères à soupe de fécule de tapioca
2 cuillère à café de miel.


Torréfier à sec le sésame ainsi que les noix de cajou ou cacahuettes , jusqu'à avoir une petite coloration sans les griller : puis les  concasserez en morceaux et diviser en deux les graines de sésame.


 Dans un bol, mélanger 50ml d'eau avec la fécule de tapioca puis récolter le jus du demi-citron vert.


Dans  une petite casserole à fonds épais, mettre à feu vif  le jus de citron, le sucre et 200ml d'eau, mélanger puis baisser à feu moyen lors de l'ébullition. Continuer à brasser régulièrement et faire chauffer 40 mn jusqu'à ce que le sirop devienne mousseux, doré et de plus en plus épais.


  Ajouter à ce moment là, l'eau avec la fécule, baisser légèrement puis mélanger doucement pendant 30 mn environ :  vous aurez une pâte dont vous commencerez à pouvoir tirer des rubans avec une spatule.


Pendant  ce temps, huiler un plat carré et y étaler la moitié des graines de sésame.


 Au bout des 30 mn, la préparation devient très épaisse à travailler jusqu'à être trop compacte pour être tournée, verser le miel, les noix de cajou ainsi que le sucre vanillé, mélanger brièvement et étaler régulièrement dans le plat. Penser à avoir une consistance assez solide car le nougat durcit ensuite assez peu.



jeudi 30 janvier 2014

Salade de Poulet à la Vietnamienne et sa sauce au Peanut Butter





                      

Voilà une délicieuse salade fraîche comme un rouleau de printemps , complète et équilibrée!


Une petite salade gourmande que je fais très souvent pour ma ma petite famille qui l’adoreee !!


Cette recette peut être considérée comme une entrée ou un plat à part entière.





Salade de Poulet à la Vietnamienne et sa sauce au Peanut Butter



3 escalopes de poulet grillées ou bien des crevettes


300 g vermicelles de riz


3 poignées de pousses de soja


½ concombre râpé


3 carottes, pelées, râpées


Une poignée des cacahuètes non salées grillées hachées grossièrement


4 branches de menthe


Quelques brins de coriandre


1/2 Romaine ou Iceberg coupés très fin


2 oignons nouveaux

Pour la sauce :




4 cuillère à soupe de beurre de cacahuètes


2 cuillères à soupe de vinaigre de riz 


1 cuillère à soupe de jus de lime


4 cuillères à soupe d'eau


2 cuillère à soupe de Maple sirop


1 gousse d’ail hachées


1 cuillère à café de gingembre frais haché


1 cuillère à soupe d'huile de sésame


2 cuillère à soupe d’huile neutre


5 cuillère à soupe de soja


poivre noir du moulin





Cuisez les vermicelles de riz selon l'indication du paquet puis refroidissez en les passant sous l'eau froide, puis

Égoutter dans une passoire fine. 

Transférer dans un grand bol.

Ajouter la salade, le poulet, les carottes, les pousses de soja,le concombre et enfin la menthe et la coriandre. 

Dans un blender ou avec un plongeur mettre tous les ingrédients de la vinaigrette et bien mélanger,jusqu'à obtenir une consistance lisse et bien épaisse . 

Arroser la salade de la vinaigrette. 

Mélanger délicatement tous les ingrédients et servir froid en parsemant la salade de cacahuètes

Et oignons nouveaux .

mardi 28 janvier 2014

Saumon Teriyaki




Vous connaissez déjà? Oubliez tout ce que vous avez goûté jusqu' à ce jour!


Je vous invite à découvrir un saumon teriyaki authentique, moelleux ,à la cuisson parfaite et laqué a souhait ! 


Furieusement gourmand !!!


Saumon  Teriyaki 




4 filets de saumon
Huile neutre
Une pincée de gingembre frais ou en poudre sur chaque filet
Une pincée de poudre d’ail sur chaque filet

Pour la Sauce Teriyaki

10 cuillères à soupe sauce soja
6 cuillères à soupe de Mirin
6 cuillères à soupe de  saké ou bien  de vin blanc
2 cuillerée à soupe de sucre
2 cuillère à café de fécule de maïs

Méthode:

Ajouter tous les ingrédients de la sauce teriyaki dans une casserole. Remuer pour bien mélanger.
Faire chauffer à feu moyen.
 Dès qu’il a des bulles et que la sauce épaississe, arrêtez la cuisson. Laisser refroidir.
Faire mariner le saumon avec la moitié de la sauce teriyaki dans un sac plastique scellé pendant 4-6 heures, ou mieux la nuit.
Préchauffer le four à 175 degrés C.
Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'huile et saisir le saumon mariné jusqu'à ce que la surface déviant croustillante, environ 1-2 minutes.
Badigeonner la sauce teriyaki restant sur le saumon poêlé et les transférer vers le four. Cuire au four pendant 5 à  10  minutes ou jusqu'à ce que le saumon soit rose au centre et est joliment coloré. .
Retirer du four, verser un filet de sauce teriyaki sur le saumon et servir immédiatement avec du riz .

Pour le riz
Faites cuire votre riz Thaï selon les instruction sur la boite en ajoutant une  anis étoilé
Et le tour est joué vous verrez vous aurez un riz aux mille parfums d'Asie!!




lundi 27 janvier 2014

Boeuf Sauté Au Brocoli

Un délicieux petit plat asiatique complet qui regorge de saveurs! 
 Recette facile à cuisiner ! Tout le monde peut la réussir!
À servir sur du riz et déguster avec des baguettes!!


Boeuf Sauté Au Brocoli


 

400 g de filet de bœuf ou rumsteck coupé en lanières
300 g de brocoli de l'eau, pour faire bouillir
2 ½ cuillères à soupe d'huile
1 c à café  de gingembre frais, râpé ou haché
1 gousse d'ail hachées fin

Marinade:

2 cuillère à soupe de sauce de soja
2,5 cuillère à café de vin de riz ou de xérès
1/2 de cuillère à café d'huile de sésame
Poivre blanc
2 cuillère à soupe de fécule de maïs

Sauce:

2 cuillère à soupe de sauce de soja
1 cuillère à soupe Hosin sauce  (la végétarienne est cacher http://www.amazon.com/Lee-Vegetarian-Kosher-Hoisin-Sauce/dp/B0000CNU5S ) si vous trouvez pas ajoutez ¼ c à café de 4 épices,1 gousse d’ail,1 c à soupe de soja,1 c à café de miel
1 de cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à café de sucre
2 cuillère à café de fécule de maïs
6 cuillères à soupe d'eau

Méthode:

Faire mariner la viande de bœuf avec tous les ingrédients de la marinade, environ 15 minutes.
Porter l'eau à ébullition et ajouter quelques gouttes d'huile. Blanchir les bouquets de brocoli dans l'eau chaude, environ 10 secondes.
Retirez le brocoli immédiatement avec une passoire ou écumoire, drainer l'eau en excès. Mettre de côté.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans un wok ou une poêle à feu vif.
 Faire revenir le boeuf jusqu'à 70% cuit et mettre de côté.
Chauffer l'huile restante dans un wok ou une poêle à feu vif.
 Ajouter le gingembre et faire sauter jusqu'à ce que le parfum se dégage .
Transférer la viande de bœuf dans le wok ou une poêle et faire sauter jusqu'à ce que le bœuf soit bien cuit et le centre de la viande ne soit plus rose, environ 1-2 minutes.
 Ajouter le brocoli et la sauce, remuez pour bien mélanger les ingrédients.
Dès que la sauce épaissis, c’est prêt  !
 Servir aussitôt avec du riz Thaï ou Cantonnais .

dimanche 26 janvier 2014

Le 31 Janvier c'est la fête du printemps !


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Comme vous l'avez sûrement remarqué, j'ai un faible pour la cuisine asiatique!

Le 31 Janvier c'est la fête du printemps mais c'est quoi ? Eh ben, tout simplement, le Nouvel An Chinois ,ce sera l'année du cheval.

Cette semaine j'ai envie de vous poster des recettes asiatiques que j'aime faire a ma famille et amis!

Petit clin d'oeil pour le nouvel an chinois ;-)
Affichage de photo 1.JPG
Et pour débuter cette semaine je vous propose la fameuse salade chinoise vous savez celle avec une sauce épaisse et légèrement sucrée qu'on pourrez manger à la petite cuillère ;-)


SALADE CHINOISE AU SURIMI



1 paquet de pousse de soja
3 carottes râpées
Bâtonnets  de Surimi ou crevettes ou bien filets de poulet
4 cuillères à soupe de mayonnaise
2 cuillère à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de vinaigre pour sushis ( si vous avez pas mettez du vinaigre blanc mais par contre faudra ajouter plus de sucre )
1,5 cuillère à café bombée de sucre
1 cuillère à soupe d’huile de sésame
Une demi poignée de graines de sésame noir (facultative)


Dans un bol moyen, mélanger le vinaigre de sushis  avec
le sucre , la mayonnaise,la moutarde et l’huile de sésame à l’aide d’un fouet (TRÈS IMPORTANT c’est ce qui rendra la sauce onctueuse!), jusqu'à onctuosité.Rectifiez l'assaisonnement
Dans un saladier mettre les pousses de soja  avec les carottes râpées et le surimi
ajouter la sauce mélanger bien pour enrober de vinaigrette .

Laisser reposer 5 à 10 minutes. Saupoudrer de sésame  et servir .


jeudi 23 janvier 2014

Tarte façon Rocher sans cuisson

La fin de semaine approche !!Yeeeessss !!!
Avis aux gourmands !!!  Voici une delicieuse tarte au chocolat et au pralin façon "rocher au chocolat"
Ultra facile, ultra rapide et ultra délicieuse sans cuisson quel bonheur !


Tarte façon Rocher sans cuisson

Ingredients :

210 gr de biscuits speculos ou petit beurre ou ceux que vous aimez !
80 gr de beurre doux ou margarine
35 g de pralin
220 gr de chocolat au lait
60 gr de chocolat noir
220 ml de crème liquide ou nutrifil ou soja
2 c à soupe de sirop de pralin


Réduire les biscuits en miettes mais pas en poudre,
avec un mixeur en donnant quelques pulses.
Faire fondre le beurre et l'ajouter aux miettes avec 1c à soupe de sirop de pralin , melanger.
Dans un moule à fond amovible, mettre la préparation, tasser bien.
Mettre au congélateur entre 30mn à 1 heure  (il faut que le fond de pâte fige bien)
 Préparer la ganache,concasser le chocolat et le faire fondre
avec la crème liquide dans une casserole, sur feu très doux,jusqu'à obtenir une texture lisse.
 Laissez tièdir et ajouter le pralin (en réserver un peu pour la déco)
et la deuxieme c à soupe de sirop de pralin .
 Garnir le fond biscuité de cette ganache, parsemer de pralin
et laisser au frais au moins 1h30 à 2 heures.
Démouler délicatement , découper en petites parts et dévorer !



mercredi 22 janvier 2014

Chả giò Heo Tôm : Nems Vietnamiens

                                 






Aujourd'hui, je vous emmène au Viêtnam!


Au Viêtnam du Sud, les nems s'appelle Chả giò . 


Il existe trois variantes traditionnelles de nems, selon la farce utilisée : porc,poulet, ou mélange de crustacés (crabe et crevettes).


La farce n'est pas cuite avant le roulage dans la galette de riz mais seulement lors de la friture du rouleau.


Aujourd'hui je vous livre la vraie recette des nems bien dorés et croustillants, composé de farce au goût subtil ! comme au resto !




Chả giò Heo Tôm : Nems Vietnamieses 







2 belles escalopes de poulet hachée (normalement c’est du porc haché )


50g petites crevettes, émincé (je n’en est pas mis )


1 à 2 Carottes râpées (depends de la grosseur)


10g de Nouilles cellophane trempées dans l'eau chaude pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. 


3 champignons noirs séchés


1 gousse d'ail, hachées 


1 échalote, hachée 


du poivre noir moulu 


Sauce de poisson 1 cuillère à café de Sauce de poisson nước mắm (moi j’ai mis du soja)


Sel au goût 


1 petit œuf légèrement battu (utiliser seulement la moitié) 


Papier de riz vietnamien 




Méthode: 



Couper les galettes de riz en 2. Réservez




Hacher le poulet, les crevettes,l’ail,l’oignon finement à l'aide d'un robot. Réserver.


Tremper les champignons noirs séchés et les vermicelles dans deux bols remplis d'eau chaude pour les réhydrater pendant 10 minutes, puis les égoutter.


Couper les champignons en ficelles, les vermicelles en petits morceaux de 2 cm. Réserver.


Puis, dans un grand récipient, mélanger tous les ingrédients de la farce : viande hachée, champignons noirs, vermicelles, carottes râpées sel, poivre,sauce de poisson ou soja et puis enfin l’oeuf .


Bien mélanger l'ensemble. Laisser mariner pendant 10 minutes.



Confection des Nems



Verser de l'eau chaude dans un grand bol.


Étendre un linge (un torchon ou une serviette) sur votre planche de travail, à côté du bol d'eau chaude.


Prendre une galette et la tremper rapidement (1 seconde seulement) dans le bol d'eau chaude.


La sortir aussitôt, puis l'étaler sur le linge. Cette opération sert à ramollir la galette suffisamment pour faciliter le roulage.


Disposer 2 c. à.s de farce sur la galette.


Étaler la farce pour former un cylindre.


Replier les 2 bords de la galette sur la farce.


Rouler la galette autour de la farce pour obtenir un rouleau bien fermé.


Rouler les rouleaux, un par un.


Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce.


Laisser reposer les rouleaux déjà préparés à l'air libre pendant 5 minutes. 


Faire chauffer une bonne quantité d'huile pour friture dans une poêle ou dans une grande casserole.


Les nems doivent être entièrement submergés par l'huile.


Faire chauffer l'huile à 180°C.


Une fois que l'huile est bien chaude, y déposer les rouleaux un par un et les faire frire pendant quelques minutes des deux côtés.


Dès qu'ils commencent à être dorés, les sortir immédiatement et les laisser s'égoutter dans une passoire.


Rouler ces nems sur du papier absorbant afin d'enlever le plus d'huile possible.


C'est prêt, il ne reste plus qu'à déguster le nem roulé dans une feuille de salade avec des feuilles de menthe et des feuilles de coriandre, trempé dans de la sauce Nuoc Nam. 


mardi 21 janvier 2014

Après le Cronut, c'est au tour du Ramen Burger Oubliez le simple hamburger composé de pain et de viande!



Pour mon premier poste j'avais envie de vous poster une recette trés originale !!comme vous le savez je suis adepte de la cuisine fusion !!
Voici le" Ramen Burger" inventé par le chef japonais Keizo Shimamoto qui est la nouvelle folie aux dit on à New York de la "junk food"!
Des nouille Ramen (nouilles traditionnelles japonaises)
qui font office de pain ,un hamburger aux accents Japonais avec sauce soja,huile de sésame ,oignons
nouveaux,gingembre accompagné de tomate,Roquette,de ciboule et enfin
de ketchup et une mayonnaise au wasabi!
Le sandwich américano-japonais est prêt à faire des ravages !Ils sont fous ces Américains !!
Alors je me suis décidée à tester moi aussi !Verdict Pas si mauvais mais ne vaut pas un vrai burger . Si ce burger vous tente, essayez le, ce n’est pas compliqué à faire, plutôt équilibré alors voici la recette :
Ingrédients :
1 sachet de nouilles asiatiques instantanées (cup noodle)
200g steak haché (2 steaks)
2 rondelles d’oignon
1 oeuf
feuille de salade (batavia, feuilles de roquette)
Tomate
Sauce ketchup, mayonnaise ou autre sauce à souhait
1 c a café De l’huile de sésame
Sauce soja 1 c a soupe
2 ciboules
1 pincée de gingembre
poivre
Pour le burger dans un bol mélanger la viande avec l’huile de sésame,la ciboule,le gingembre,la sauce soja ,poivre et laisser de côté .
Faites cuire les nouilles suivant les indications qui figurent sur l’emballage, égouttez,refroidissez. Réservez.
Battez un œuf en omelette et incorporez les nouilles refroidies, mélangez bien.
Séparez les nouilles en deux ou trois parts (tout dépend si vous voulez des galettes plus ou moins épaisses).
Versez les portions de nouilles dans de ramequins de la taille d’un hamburger). Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo 20mn.
Faites cuire les galettes de nouilles dans un peu d’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Réservez. Ensuite faites de même avec le steak haché.
Pour le dressage.
Disposez une galette de nouilles
Du ketchup
La ciboule coupée
Rondelle de tomate
les feuilles de salade
le steak haché
et enfin la mayonnaise au wasabi
vous pouvez ajouter du fromage et un oeuf moi je n’en ai pas mis
C’est prêt !
Pour finir... L'accompagnement idéal pour ce ramen burger comme pour n'importe quel burger est bien sûr les frites!

Ça y est je me lance à la conquête du blogging !




Après avoir créé une page Cuisine sur Facebook
Me voilà enfin décidée à me lancer dans l'aventure de la blogosphère!
"Et pourquoi?" me demanderez-vous sans doute !
Je suis pas la première !!!!
A travers ce blog, je vais vous faire découvrir ma passion!
Passionnée de cuisine depuis ma plus tendre enfance !
Imprégnée par la culture juive puisque je suis née en Israel ,Française car ayant vécue 23 belles années dans la capitale et maintenant Amérique la où je vie.
Une vraie globe-trotteuse gourmande et curieuse de toute la gastronomie mondiale !
J'ai envie de vous faire partager mes inspirations par ma famille, mes origines, mes rencontres,
mes voyages ainsi que ma créativité !
Je suis toujours à la recherche de la recette unique et originale.
Aujourd'hui je vous ouvre les portes de mon univers!
J’ai très envie de vous être utile, dans votre quotidien en cuisine et mettre un petit grain de folie dans vos assiettes !
J'espère vous donner l'envie de cuisiner en famille ou entre amis
et vous prouver que n'importe qui peut s'y mettre! A condition d'y prendre du plaisir!
Alors prêts pour l'aventure ?!?!
N'hésitez pas à vous inscrire à la newsletter pour ne rien rater de mes futurs billets.
Également si vous testez une de mes recettes , vous pouvez m'envoyez une photo de votre réalisation et je me ferais un plaisir de vous faire un clin d'oeil et vous mettre à l'honneur !
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