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lundi 25 septembre 2017

Soupe de Poulet Aux Pâtes Fraîches







Yom Kippour, il est de coutume de préparer un repas de fête consistant "la seoudat hamafsèqet" , pour aider à supporter le jeûne très strict qui s'en suivra.

Si chaque famille a ses traditions, voici la tradition de la famille de mon mari .

Une soupe de poulet avec des pâtes fraîches , recette simple,savoureuse,les pâtes apportent une belle consistance qui tient bien au corps.

Juste ce qu'il faut avant un jeûne .




Soupe de Poulet Aux Pâtes Fraîches 

                                                  De Yom Kippour 





1 poulet entier ou en morceaux ou bien juste des ailes de poulet ou encore une carcasse de poulet


1 Oignon, haché finement


5 carottes pelées et coupées en rondelles ou gros tronçons comme vous aimez 


6 branches de céleri coupé 


¼ cuillère  à café de curcuma 


Sel et poivre du Moulin
 (si vous voulez corser le goût ,ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet à la place du sel )


1 paquet de tagliatelle fraîche 





Dans une grande marmite, déposer le poulet. Couvrir avec de l’eau. Porter à ébullition. Lorsque le bouillon commence à bouillir, écumer le bouillon jusqu’à ce qu’il ne produise presque plus d’impuretés, soit environ 5 minutes.




Ajouter le reste des ingrédients,  laisser mijoter pendant 2 à 3 h en rajoutant de l'eau si nécessaire.


Après les 3 heures,

Ajouter les pâtes et cuire le temps indiqué sur l’emballage. Goûter et rectifier l'assaisonnement.



Tsom Kal V'gmar 'Hatima Tova! Un jeûne facile et que vous soyez inscrit dans le Livre de la Vie!



jeudi 14 septembre 2017

Mandelbrot Cookie Croquants Ashkénazes







Les mandelbrot ou mandel bread sont des croquants juif Ashkénazes traditionnel semblable au biscotti Italiens .

Comme le biscotti, le pain mandel est croquant et  cuit deux fois .

“Mandelbrot “ est un mot yiddish ,il signifie littéralement “le pain aux amandes”, une référence à son ingrédient commun l'amande. Il est généralement formé par la cuisson d'un pain qui est ensuite découpé en petites tronçons et deux fois cuit afin de former un extérieur croquant. 

Voici une variante très gourmande que j’adore faire pour chaque fêtes 

L'intérêt de cette recette, c'est qu'avec cette base, on peut varier à l'infini .




Mandelbrot Cookie Croquants Ashkénazes



2 oeufs

1 verre de sucre moi j'en mets 3/4 (mon verre est de 20cl)

¾ verre d'huile 

1 sachet vanille ou bien quelques gouttes d‘extrait d’amande amère ou des zeste de citron ou orange selon le goût 

2 ½ verres de farine 

1 cuillère à café de sel

1 cuillère à café de levure chimique 

½ verre amandes hachées ou effilées, grillées

confiture au choix ou bien de la pâte à tartinerou pâte de dattes,pâte de figue,marmelade d’orange,pépites de chocolat,caramel….etc





Préchauffez le four à 175° C 





Battre les oeufs avec le sucre , le sucre vanille,et l'huile .

Ajouter par la farine,la levure,sel .Incorporer les amandes et mélanger. 


Diviser la pâte en 3-4 parties

Formez une boule,étaler au rouleau à pâtisserie directement sur votre papier sulfurisé, mettre de la confiture

au milieu,les côtés extérieurs au-dessus du centre,pincer les bords de la pâte afin que la confiture ne s'échappe pas .







Répétez avec les autres boules de pâte. Cuire à 175 ° C pendant 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.




Coupez chaque pain en tronçons et tournez chaque tranche sur le côté afin que vous puissiez voir la ligne de confiture. Retournez la plaque au four et faites griller jusqu'à ce que les bords commencent à brunir 



Retirez du four, laissez refroidir puis les ranger dans une boîte en fer 

mercredi 13 septembre 2017

Boulettes de Boeuf Au Cumin





Aujourd'hui, je vous propose des boulettes de boeuf moelleuses et merveilleusement parfumées ,
napées d'une sauce bien onctueuse , un vrai régal pour toute la famille !






Boulettes de Boeuf  Au Cumin 



Pour les boulettes:

500 g de bœuf haché

1 oignon en purée 

1 oeuf 

3 cuillères à soupe de coriandre ciselée

3 gousses d’ail hachées

1,5 cuillères à soupe de cumin (selon le goût )

1 cuillère à soupe de paprika

Sel

Poivre

Pour la sauce :

1 à 2 tomates en purée 

1 cuillère à soupe de tomate concentrée

 2 gousses d’ail hachées

1 ou plus selon le goût cuillère à soupe de cumin 

1,5 belle cuillère à soupe de paprika

1 cuillère à café de nora (optionnel)

Vous pouvez ajouter de l’harissa si vous aimez piquant

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Eau 

Dans un grand saladier mélanger la viande hachée,l'oignon haché,l'ail, le persil ciselé, le cumin ,le paprika, le sel et le poivre,laisser reposer 30mn au frigo .

Faire chauffer l’huile d’olive dans une marmite ou tajine ,ajouter le paprika,le cumin,la nora,l’ail haché,sel et poivre faire revenir quelques minutes ,quand vous sentez une bonne odeur ,ajouter le concentré de tomate ,bien mélanger puis ajouter les tomates en purée.

Ajouter 2 grands verres d'eau ou plus , laisser mijoter 15 à 25 minutes, la sauce est cuite quand l'huile remonte à la surface.

Façonner les boulettes de la taille d'une balle de ping-pong et les plonger dans la sauce et laisser mijoter à nouveau à couvert pendant environs 15 à 20mn .

Si vous aimez vous pouvez ajouter aux boulettes des pois chiches soit des pomme de terre ou des olives .

C’est délicieux!

À déguster avec du bon pain ou du couscous ou bien un riz .


mardi 12 septembre 2017

Galettes à l'Anis




Voici une recette qui sent bon les souvenirs de mon enfance!!


Des galettes bien croquantes ,parfumées à l'anis.
Il y en avait toujours chez ma grand-mère Zl" de ces petites galettes, qui étaient
 bien soyeusement rangées dans une boîte en fer.

J'adorais les déguster avec du thé à  la menthe .

Un vrai beau souvenir de ma tendre enfance !




Galettes à l'Anis

(pour 3/12 environ depends de la taille)



200g  de farine ou plus si besoin 

1/4 de verre d' huile de tournesol

⅓ ou plus si vous aimez de verre de graines d’anis

½ verre de jus d'orange

½  verre de sucre

½ enveloppe de levure chimique

(dans cette recette vous pouvez ajouter du sésame aussi si vous aimez)


Préchauffer le four à 180°C


Dans un grand bol ,mettre toutes les poudres ,puis ajouter les liquides et pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle devienne souple et facile à étaler. Si la pâte est trop sablée ajouter un peu de farine ,si elle est trop sèche ajouter du jus, pour obtenir une pâte ni trop molle, ni trop dure.



Mettre un peu de farine ,étaler la pâte à l'aide d'un rouleau à pâtisserie ,couper en losange ou en carré ou rectangle avec la roulette dentelée ,ou encore avec un verre pour faire des ronde ou vous passerez la roulette pour faire des marques mettre sur une plaque et faire cuire au four à 180° (pour la cuisson à voir , environ 15 à 20 mn ) .

Une fois les galettes cuites et légèrement dorées, les sortir du four et les laisser refroidir avant de les déguster avec un bon thé à la menthe ^-^

Elles se conservent très bien dans une boîte hermétique quelques semaines ou bien au congélateur .


lundi 11 septembre 2017

Salade de Poulet aux Supremes d'Orange ,Grenade et Dattes









Voici une salade gourmande,colorée qui sera parfaite sur votre table de Rosh Hashanah mes gourmands !

Un mélange sucré-salé où se mêle le peps des oranges, le croquant des amandes ,de la grenade et la douceur des dattes .

Un vrai voyage gustatif !




Salade de Poulet aux Suprêmes d'Orange ,Grenade et Dattes




1 paquet de jeunes pousses 

1 poitrine de poulet cuite effilochée 

1 orange en suprêmes

1/2 grenade 

4 dattes fraîches coupées en julienne

1 ½ cuillère à soupe d'amandes grillées hachées grossièrement

1 ½ cuillère à soupe Pépins de courge grillés




1 cuillère à café de silane (sirop de dattes) ou de miel (facultatif)

3 cuillères à soupe de jus d’orange

3 cuillères à soupe de jus de citron 

4 cuillères à soupe soupe d’huile d'olive 

Sel,poivre selon le goût




Préparez la sauce pour la salade :

Dans un petit bol mettre le silan,puis le jus d’orange ,le jus de citron,l’huile ,sel ,poivre et bien mélanger au fouet garder de côté .




Couper l'orange en suprêmes, en réservant le jus.

Retirer les graines de la grenade.

Et enfin coupez les dattes en fine julienne.




Dans un plat de service mettre le paquet de jeunes pousses,ajouter le poulet effiloché par dessus,ajouter les suprêmes d’oranges,les dattes en julienne,les graines de grenade et parsemez le tout avec des amandes et des graines de courge.

Arroser le tout avec la vinaigrette ,bien mélanger et dégustez!





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