Poulet Teriyaki チキン照り焼き

Voici un poulet teriyaki authentique ,préparé selon la méthode de cuisson japonaise .

Teriyaki (照 り 焼 き) est le nom d'une méthode de cuisson,

Teri signifie en japonais « brillant, lustré », tandis que yaki désigne ce qui est grillé.

Ce qui donne un poulet juteux, tendre et croustillant; glacé dans une sauce savoureuse,sucrée-salée et onctueuse.

Un pur délice à la nippone!

Poulet  Teriyaki チキン照り焼き

5 haut de cuisses de poulet désossées, avec la peau (parguiotes) 

vous pouvez remplacer par du saumon ou encore du tofu 

Sauce Teriyaki:

4 cuillères à soupe Sauce soja

4 cuillères à soupe Mirin

4 cuillères à soupe Saké

2 cuillère à soupe Sucre

2 cuillère à café de gingembre frais râpé 

1 gousse d’ ail râpé 

1,5 cuillère à soupe d’huile 

Dans un bol , mélanger  la sauce soja, le mirin, le saké, le sucre , le gingembre et l’ail et bien mélanger. Mettre de côté.

     (Tous les produits sur cette photo sont cacher  )

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif; ajouter l'huile. 

Déposer le poulet  dans  la poêle chaude, côté peau vers le bas, cuire de 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce que la peau du poulet soit bien dorée et très croustillante.

Retourner et cuire 2 à 3 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que le poulet soit complètement cuit.

Éteindre le feu, retirer le poulet de la poêle et réserver . Enlever l'excès d'huile de la poêle avec du papier absorbant.

Chauffer à feu moyen. Versez la sauce teriyaki dans la poêle et laissez mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elle s'épaississe.

Réduire le feu à moyen-doux; ajouter le poulet cuit dans la poêle et enrober uniformément de sauce. Laissez cuire ensemble pendant une minute.

Retirer du feu et laisser reposer 3 à 5 minutes.

Coupez le poulet 

Servir avec du riz jasmin ou des nouilles , verser le reste de la sauce sur le poulet et saupoudrer de sésame et de ciboule .

Chou Farci “ Holishke”

Aujourd’hui je vous propose une recette de saison .

 Le genre de plat réconfortant que l'on mange en famille ,pour ce réchauffer le corps et l'âme !

 

Des rouleaux de chou farcis à la viande et au riz dans une savoureuse sauce tomate .

En Amérique  à Souccot et à Simhat Torah, il est de coutume chez les juifs Ashkénazes

 de préparer ce plat Polonais ,

 ils y verraient la ressemblance avec les rouleaux de la Torah, collés, eux aussi l’un à l’autre.

Chou Farci “ Holishke”

Ingrédients pour les rouleaux de chou:

1 chou blanc moyen  ou chou frisé 

500 g de bœuf haché ou poulet,dinde,veau ou agneau

5 cuillères à soupe de riz long ou plus si vous aimez  

1 oignons râpé

1 cuillère à soupe d'ail

persil ou coriandre haché  facultatif

sel et poivre selon le goût (moi à la place du sel j'ai mis de la poudre de bouillon poulet)

2 cuillères à soupe de sauce tomate 

Ingrédients pour la sauce:

1 grande boîte de sauce tomates (la mienne fait 800g)

250 ml (1 cup)  d’eau ou bouillon de boeuf ou poulet 

1 cuillère à café de paprika 

1 cuillère à soupe de poudre d’ail

1 cuillère à soupe de poudre d’oignon 

1/2 cuilliere à café de sucre 

poivre selon le goût et sel si vous avez mis de l’eau 

Retirez tout le cœur du chou avec un couteau. 

Blanchir  la tête de chou dans l'eau bouillante pendant 10 minutes, en pelant chaque feuille avec des pinces dès qu'elle est flexible.Coupez le bout de la nervure de la feuille.

 Mettez les feuilles de côté à égoutté.

Pour la garniture:

 Dans un grand bol, mélanger la viande hachée, l'oignon,l'ail, le riz, le persil, le sel et le poivre. Ajouter  2 cuillères à soupe de sauce tomate  au mélange de viande et bien  mélanger .

 

Déposez une et demi cuillère à soupe de cette farce au milieu de la feuille. Pliez les côtés de la longueur vers le milieu en la recouvrant. Ensuite, repliez dans le sens de la largeur et roulez, comme un gros cigare.

Dans une grande marmite en fonte si possible ,mettre dans le fond le reste de feuille de chou non utilisée .

Ajouter les rouleaux (avec mon chou j'ai fais 18 rouleaux)

Dans le bol ou vous avez mis votre farce  mettre la sauce tomate ,le bouillon ,la poudre d’ail,la poudre d’oignon ,le paprika,le sucre et le poivre ,bien mélanger et verser le tout sur les rouleaux de chou farcis .

Faire cuire soit sur le gaz ou au four, porter à ébullition, réduire le feu à doux, couvrir et laisser cuire de 1 1/2 à 2 1/2 heures ou jusqu'à ce que la garniture soit cuite et que le chou soit tendre et que la sauce soit bien réduite .

Les rouleaux de chou se conservent jusqu'à une semaine au réfrigérateur. 

Ils se congèlent également très bien