Translate

jeudi 20 mars 2014

Tarte à la Vanille du Madagascar - Rhum et crème fouettée

Coucou mes gourmands J'espère que tous va bien !
 Desolé un peu occupée en ce moment mais je vous oublie pas !!
Pour me faire pardonner et pour fêter l'arrivée du printemps  je vous ai preparé une tarte infiniment vanille du Magadascar une pure merveille pour les papilles 100 % vanille qui ne fera pas long feu !
Je vous souhaite une belle et douce première soirée de printemps!

Tarte à la Vanille du Madagascar - Rhum et crème fouettée



Pâte Brisée
160g de farine
1/2 c à café de sel
2 c à soupe de sucre
120g de beurre froid , coupé en petits dés
2-4 c à soupe d’eau glacée


Crème Vanille –Rhum

100g de sucre
17g de maïzena
Une pincée  de sel
1 gousse de vanille
280ml de lait entier
2 jaunes d’oeuf
2 c à soupe de rhum brun
30g de beurre doux


garniture
115g  crème liquide
2 ½ c à soupe sucre glace
sucre vanillé

Pâte Brisée :

 Mettez tous les ingrédients, sauf l'eau froide dans un bol d' un robot culinaire mixer  jusqu'àce que  le mélange ressemble à une fine chapelure .
Versez l'eau glacée dans le bol et mixer jusqu'à ce que la pâte devienne  en boule .

Réfrigérer jusqu'à consistance ferme ( 1 heure -1 jour  ) .
Lorsque la pâte est prête , préchauffer le four à 180 ° C
Beurrer le moule .
Roulez la pâte, et monter la pâte dans le moule .
Percer le fond avec une fourchette et réfrigérer pendant 30 minutes .
Cuire au four jusqu'à ce que le bord commence a dorer  15-18 minutes .
Retirez les poids et aluminium, cuire jusqu'à ce que la croûte soit dorée 12-15 minutes plus , laisser refroidir complètement sur ​​la grille .

Crème Vanille-Rhum:

Mélanger le sucre  avec les jaunes d’oeuf ,la fécule de maïs dans un bol moyen jusqu'à homogénéité.
Dans une casserole chauffer le lait et les graines de vanille , et cuire à feu moyen-vif.
Ajouter le mélange de lait dans celui des jaunes d’oeufs , fouetter jusqu'à ce que tout soit  complètement incorporé .
 Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen , en remuant constamment , jusqu'à ce qu'il devienne épais.

 Quand la crème est presque refroidie ajouter 2 cuillère à soupe de rhum brun . Ajouter le beurre , fouetter jusqu'à ce que le beurre soit fondu . Laisser refroidir en fouettant de temps en temps environ 10 minutes .

 Verser la crème sur la croûte,filmer .
 Réfrigérer jusqu'à ce la crème soit  ferme, 4 heures ou 1 jour .
Avant de servir , fouetter la crème avec le sucre glace jusqu'à formation de pics mous , puis avec une poche a douille mettre  la crème fouettée sur la tarte .
Saupoudrer de sucre vanille et servir immédiatement.
Enjoy !

jeudi 6 mars 2014

Tajine de poulet aux olives et citrons confits





Voici un grand classique de la cuisine Marocaine  indémodable
Facile et délicieux !un de mes plats préfère !

Le mariage des olives et du citron confit, associés aux saveurs douces du poulet et des épices en font un plat plein de parfum et au goût fabuleux!

 Tajine de poulet aux olives et citrons confits

1 poulet coupé en morceaux
1 citron confit coupe en morceaux
Jus d’un citron
2 belles poignées d'olives vertes dénoyautées dessalées
1 gros oignon finement émincé
2 gousses d'ail
4 branches de coriandre
1 c à café  de gingembre en poudre
½ c  à  café de poivre
Une bonne pincée de pistil de safran
½ c  à  café de curcuma
Sel ( très peu car les olives et le citron confit sont déjà salés )
Huile d'olive très très  peu  juste pour dorer car le poulet est déjà gras par lui même

Dans une marmite ou  bien dans un tajine , mettre un filet d’huile d’olive et faire dorer vos morceaux de poulet  tout en les retournant .
Quand vos morceaux on une belle couleur dore ajouter l’oignon,l’ail ,les épices ,le citron confit ainsi que la coriandre  ajouter 1 verre d’eau et laisser cuire à couvert environ 45 mn .
Au bout de 45 mn découvrez et ajoutez les olives, un peu d’eau d’eau et le jus de citron.
Mélangez, laissez cuire 10 minutes supplémentaires .

Et voila c’est prêt ! Dresser le poulet rôti et bien coloré dans un plat , ajouter les olives et le citron confits par-dessus et arroser le tout avec la sauce réduite et bien onctueuse.
Si vous voulez et avez surtout le temps vous pouvez faire mariner votre poulet avec toutes les épices  et le citron toute une nuit ou au moins 2h pour avoir un goût encore plus prononcé du citron confit.



mardi 4 mars 2014

Fadoelos et Heloua Del Aazine Pâtisserie Marocaines



Voici la fameuse recette des faduelos ou fazouellos ou bien manicotti pour les Italiens et Tunisiens appelez les comme vous voulez  ;-) recette de ma chère belle-mère ainsi que du Heloua Del Aazine des petites boules de pâte enrobées de caramel un vrai régal !!

 Fadoelos ou Manicotti


3 oeufs
½ coquille d’huile
1 pincée de levure chimique
200 g Farine (rajouter si besoin )
Huile de friture
Sucre glace


Battre énergiquement l'oeuf entier avec une
fourchette. Faire une fontaine avec la
farine et y incorporer l'oeuf bien battu.

Réaliser une pâte. La former en boule,l'étaler sur un plan fariné, très finement.
Découper des bandes, les poser sur un torchon
afin qu'elles ne sèchent pas.

Mettre à chauffer l'huile d'arachide
(température environ 160°C).
Trempez le bout d’une  bande dans l’huile chaude tout en soutenant
L’autre extrémité avec  l’aide  de la main gauche et en s’aidant d’une fourchette l’
enrouler peu a peu jusqu’au bout.
 Au bout de 3 secondes, lâchez votre gâteau (même
s'il se défait un peu ce n'est pas grave).
Laissez cuire environ 2 bonnes minutes.
La pâte doit être juste dorée.

Posez les gâteaux au fur et à mesure sur le
papier absorbant.

Une fois que vous aurez réalisé tous
vos gâteaux, saupoudrez de sucre glace .


Heloua Del Aazine 


Pour la pâte:
3 oeufs
½ c à café de levure chimique
2,5 verres de Farine (rajouter si besoin)
Huile de friture

Pour le caramel (3 verres de des frits) :
1 verre de sucre en poudre
1 filet de vinaigre

Pour la pâte:
Dans un bol,mettre les oeufs,la levure et peu à peu de farine pour obtenir
Une pâte assez légère sans la travailler.
Saupoudrez de farine un plan de travail,puis prendre des petites quantités
de pâte et rouler a la main pour obtenir un rouleau de 1/2cm environ d’épaisseur.
Dans ce rouleau ,couper des petits dés (1cm) et les déposer sur un plateau farine.
Chauffer l’huile dans une casserole profonde puis frire les dés en petites
quantités (attention l’huile mousse et peut monter !!).
Frire,dorer légèrement et égoutter.

Pour  le Caramel:

Sur un feu très doux ,verser le sucre cuillère par cuillère en remuant sans
arrêt à l’aide d’une spatule,incorporer alors les petits dés frits.
Remuer à la spatule le tout très rapidement puis verser le contenu de la casserole
Sur une feuille sulfurisé préalablement huilée  et refermer avec une autre feuille huilée aussi .
A l’aide d’un rouleau a pâtisserie aplatir la préparation.
Découper des losanges ou carrés avec une lame bien aiguisée .



lundi 3 mars 2014

Mishloah manot : assortiments de gateaux pour Pourim



Comme promis, je continue de publier quelques recettes
de biscuits et sucreries pour vos michloah manot



Ozne Aman Parve (pour environ 35 Hamantaschen)


2 oeufs
135g  de sucre
3 cuillères à soupe  d'huile
1 cuillère à café de zeste d'orange
1 cuillère à café de vanille
280g  de farine
1 cuillère à café de levure chimique
¼ cuillère à café  de sel
1 à 5 cuillères à café  d’eau ou jus d’orange (si nécessaire)
Farce ce bon vous semble chocolat,confiture,pavot…..

Préchauffez votre four à 175 degrés C.
Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, le sucre, l'huile , le zeste d'orange et la vanille.
Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.
Incorporer lentement les ingrédients secs dans l'humide, à l'aide
d'une grande cuillère en bois et en utilisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir
une pâte friable commence à se former.
Pétrir jusqu'à consistance lisse et légèrement collante au toucher.
Essayez de ne pas trop travailler la pâte, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit la bonne consistance.
Si elle s'émiette trop sèche pour former une pâte lisse, ajouter lentement de l'eau,
 1 cuillère à café à la fois, en utilisant vos mains pour pétrir le liquide dans la pâte.
 Pétrir et ajouter du liquide jusqu'à ce que la pâte soit lisse
et légèrement collante au toucher (non collant), avec une constance qui est bonne pour rouler.
Étalez la pâte et utiliser un emporte-pièce ou un verre, couper des cercles
Mettre une cuillerée à café comble de la farce au centre de chacun et appuyez sur les côtés pour former des triangles.

Placez-les dans le four et laissez-les cuire au four à 175 degrés C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuites et légèrement dorées.
Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Rangez-les dans un sac en plastique bien scellé ou Tupperware.


Rochers Coco


250 g de Coco
2 blancs d'oeufs + 1 jaune
150g de Sucre

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre , les blancs d'oeufs et le jaune .
La pâte doit être humide mais pas liquide, compacte mais pas sèche... (ajouter de la coco si trop liquide )
Façonnez des rochers à la main ou a la poche a douille .
Enfourner au four pendant dix minutes.
On doit voir apparaître une très légère coloration. pas plus !



Demie Lune aux amandes  


Pour une trentaine de Biscuits

200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide
3 blancs d'œufs
un peu de blanc d'oeuf + 2 c à s d'eau pour dorer
200 g d'amandes hachées


Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs: il faut obtenir une pâte suffisamment assez ferme pour être façonnée = il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs.
Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes hachées. Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
Cuire 10 min.
Les petits biscuits doivent juste blondir.
Laisser entièrement refroidir. Décoller délicatement et les conserver dans une boîte hermétique.
Les consommer dans les 7 jours.


Montecaos (gribas)


 Préchauffer le four à 120ºC
1 verre d’amandes ou noix pilées
1 verre d’huile
1 verre de sucre
1  à 2 ,5 verres de farine  (il faut pouvoir former une boule)

Cannelle poudre 

 Dans un bol mélanger l’huile,le sucre,la farine et les amandes hachées.
Faire des petits dômes pointus ,les ranger sur une plaque allant au four
Poudrer le dessus avec de la cannelle et cuire au four pendant 30mn environ jusqu’à légère coloration. 


Truffes chocolat-pralin

  

250g de chocolat mi-sucre ou bien 150g de noir et 100g de lait
125ml de crème liquide
1 c à soupe de pralin ou bien vous pouvez ajouter un  arôme ou alcool
Poudre de cacao ou bien coco ou praline pour rouler les truffes

Dans une casserole, à feu doux chauffer la crème liquide Ne pas laisser bouillir.
Hors du feu, ajouter les pépites de chocolat,le pralin ou arôme  et remuer jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange soit lisse. Transférer dans un contenant propre, couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures).

Façonner des petites boules du mélange de chocolat avec les mains ou avec une cuillère parisienne.
 Rouler les boules dans le cacao ou autres  pour les enrober. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.



Rugalah à la cannelle


PÂTE:


1 yaourt vanille

3 verres de farine

200 g de beurre ou margarine

1 jaune d’oeuf

4 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café de levure chimique (1 paquet)


FARCE  :

1 cuillère à soupe ou plus de cannelle

1/4 de pot de confiture d’abricot

100g de noix grossièrement concassées et grillées

30g de beurre fondu


Dans un mixer mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger.

Couvrir la pâte d’un papier film et la laisser reposer ½ heure au frigo.

Pendant ce temps, préparer la farce dans un bol mélanger la confiture avec la cannelle,le beurre fondu et enfin les noix grillées 

Sur un plan fariné, former 4 cercles avec le rouleau pour que la pâte soit d’une épaisseur régulière.

Étaler de la farce sur chaque cercle.

Couper chaque cercle en 8 parts (j’utilise une roulette à pizza) puis rouler chaque triangle en forme de croissant, en commençant par le bord le plus large.

Poser les biscuits sur une plaque beurre badigeonner de jaune d’oeuf .

Cuire à four à 180 degrés 




"Orangettes “, écorces d'oranges confites au chocolat  


2 Oranges ou pamplemousse
Sucre
Eau
Du bon chocolat noir

Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser.
couper en bâtonnet les peaux d'orange.
Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.
Égouttez et répéter l'opération 3 fois.
Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces. Porter à feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les écorces.
Les zestes d'orange doivent devenir presque translucides
Égouttez et laissez sécher ½ journée à 24 heures sur une grille.
Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.
et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.
Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans
 une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher.
Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais

Meringues 

Meringues craquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur!


4 blancs d'oeufs,
250 g de sucre,
un filet de jus de citron

 En premièrtemps  sortir les blancs d'oeufs au moins 1 h à l'avance,ils faut qu'ils soient à température ambiante.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans un robot ou bol et un  batteur électrique  en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron .
Au début fouettez à petite vitesse pour qu'ils soient aérés et mousseux et ensuite ajouter le sucre petit à petit à  moyenne vitesse puis la mettre a grande puissance.
Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes . 
Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.
Déposez du papier sulfurisé  sur une plaque allant au four
A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas . 
Veillez à bien espacer chaque meringue.
Mettre au four à 90 C pendant 1h à 1h30.

dimanche 2 mars 2014

Amaretti di Saronno





Les amaretti sont les macarons italiens qui peuvent être durs ou moelleux.
On peut trouver les amaretti dans pratiquement toutes les régions d'Italie, mais chacune possède sa propre recette et prétend que celle-ci est la seule véritable.
Selon la légende rapportée par la biscuiterie Lazzaroni1, en 1718, un cardinal milanais décida de se rendre en pèlerinage au Sanctuaire de la Beata Vergine

 dei Miracoli de Saronno. En l'honneur de sa visite, un jeune couple prépara une pâte à base de sucre, d'amandes de noyaux d'abricots et de blancs d'œufs qu'ils firent lever au four, donnant naissance à des biscuits arrondis qu'ils nommèrent Amaretti en référence à leur saveur douce amère. Les biscuits sont réputés aussi pour leur enveloppe en papier de soie qui, enroulée en forme de cylindre, placée sur une soucoupe et enflammée avec un briquet s'envole lentement vers le haut; on peut alors s'amuser à exprimer un souhait qui se réaliserait si le papier de soie se met à flotter dans l'air.

 Amaretti di Saronno



200 g de poudre d'amande
300 g de sucre en poudre
2 blancs d'œufs
1 a 2 cuillères à soupe d'arôme d'amandes amères (en fonction de votre goût et de la qualité de l'arôme)
une pointe de couteau de colorant rouge ou vert (facultatif)

Préchauffer le four à 160 ° C
Mélangez la poudre d'amande et le sucre.
Battez légèrement les blancs d'oeufs à la fourchette puis incorporez les amandes et le sucre ,l’extrait et le colorant puis  mixer.
Placez la pâte pendant 1 heure environ pour quelle durcisse un peu
Mettre du papier sulfurisé (ou un tapis en silicone) sur la plaque du four.
Avec la pâte aux amandes, réalisez des boulettes de la taille d'une balle de ping pong puis les rouler dans le sucre glace et déposez-les sur le papier sulfurisé en laissant de l'espace entre une boulette et l'autre afin de ne pas le faire coller les unes aux autres car elles vont augmenter leur taille pendant la cuisson. Ou bien  vous pouvez faire comme moi dans des caissettes pour les offrir .
Pour mieux réaliser les boulettes, mouillez vos mains afin de ne pas y faire coller la pâte.
 Ne pas aplatir les amaretti.
Cuire au four jusqu'à  légere coloration, environ 25 à 30 minutes. (Réfrigérer la pâte entre les temps de cuisson.)

Les Amaretti se gardent jusqu'à une semaine dans une boîte à biscuit métallique.
Buon Appetito!

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...