Mishloah manot : assortiments de gateaux pour Pourim

Comme promis, je continue de publier quelques recettes

de biscuits et sucreries pour vos michloah manot

Ozne Aman Parve (pour environ 35 Hamantaschen)

2 oeufs

135g  de sucre

3 cuillères à soupe  d'huile

1 cuillère à café de zeste d'orange

1 cuillère à café de vanille

280g  de farine

1 cuillère à café de levure chimique

¼ cuillère à café  de sel

1 à 5 cuillères à café  d’eau ou jus d’orange (si nécessaire)

Farce ce bon vous semble chocolat,confiture,pavot…..

Préchauffez votre four à 175 degrés C.

Dans un bol, fouetter ensemble les oeufs, le sucre, l'huile , le zeste d'orange et la vanille.

Dans un autre bol, tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel.

Incorporer lentement les ingrédients secs dans l'humide, à l'aide

d'une grande cuillère en bois et en utilisant des mouvements circulaires jusqu'à obtenir

une pâte friable commence à se former.

Pétrir jusqu'à consistance lisse et légèrement collante au toucher.

Essayez de ne pas trop travailler la pâte, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit la bonne consistance.

Si elle s'émiette trop sèche pour former une pâte lisse, ajouter lentement de l'eau,

 1 cuillère à café à la fois, en utilisant vos mains pour pétrir le liquide dans la pâte.

 Pétrir et ajouter du liquide jusqu'à ce que la pâte soit lisse

et légèrement collante au toucher (non collant), avec une constance qui est bonne pour rouler.

Étalez la pâte et utiliser un emporte-pièce ou un verre, couper des cercles

Mettre une cuillerée à café comble de la farce au centre de chacun et appuyez sur les côtés pour former des triangles.

Placez-les dans le four et laissez-les cuire au four à 175 degrés C pendant 20-25 minutes, jusqu'à ce que les biscuits soient bien cuites et légèrement dorées.

Laisser refroidir les biscuits sur une grille. Rangez-les dans un sac en plastique bien scellé ou Tupperware.

Rochers Coco

250 g de Coco

2 blancs d'oeufs + 1 jaune

150g de Sucre

Préchauffer le four à 180°C

Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre , les blancs d'oeufs et le jaune .

La pâte doit être humide mais pas liquide, compacte mais pas sèche... (ajouter de la coco si trop liquide )

Façonnez des rochers à la main ou a la poche a douille .

Enfourner au four pendant dix minutes.

On doit voir apparaître une très légère coloration. pas plus !

Demie Lune aux amandes  

Pour une trentaine de Biscuits

200 g de poudre d'amande

200 g de sucre

1/2 cuillère à café de vanille en poudre ou liquide

3 blancs d'œufs

un peu de blanc d'oeuf + 2 c à s d'eau pour dorer

200 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 180°

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs: il faut obtenir une pâte suffisamment assez ferme pour être façonnée = il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs.

Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes hachées. Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.

Cuire 10 min.

Les petits biscuits doivent juste blondir.

Laisser entièrement refroidir. Décoller délicatement et les conserver dans une boîte hermétique.

Les consommer dans les 7 jours.

Montecaos (gribas)

 Préchauffer le four à 120ºC

1 verre d’amandes ou noix pilées

1 verre d’huile

1 verre de sucre

1  à 2 ,5 verres de farine  (il faut pouvoir former une boule)

Cannelle poudre 

 Dans un bol mélanger l’huile,le sucre,la farine et les amandes hachées.

Faire des petits dômes pointus ,les ranger sur une plaque allant au four

Poudrer le dessus avec de la cannelle et cuire au four pendant 30mn environ jusqu’à légère coloration. 

Truffes chocolat-pralin

  

250g de chocolat mi-sucre ou bien 150g de noir et 100g de lait

125ml de crème liquide

1 c à soupe de pralin ou bien vous pouvez ajouter un  arôme ou alcool

Poudre de cacao ou bien coco ou praline pour rouler les truffes

Dans une casserole, à feu doux chauffer la crème liquide Ne pas laisser bouillir.

Hors du feu, ajouter les pépites de chocolat,le pralin ou arôme  et remuer jusqu’à ce qu’elles fondent et que le mélange soit lisse. Transférer dans un contenant propre, couvrir et réfrigérer jusqu’à fermeté (environ 2 heures).

Façonner des petites boules du mélange de chocolat avec les mains ou avec une cuillère parisienne.

 Rouler les boules dans le cacao ou autres  pour les enrober. Conserver au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, jusqu’à 2 semaines, ou jusqu’à 2 mois au congélateur.

Rugalah à la cannelle

PÂTE:

1 yaourt vanille

3 verres de farine

200 g de beurre ou margarine

1 jaune d’oeuf

4 cuillères à soupe de sucre glace

2 cuillères à café de levure chimique (1 paquet)

FARCE  :

1 cuillère à soupe ou plus de cannelle

1/4 de pot de confiture d’abricot

100g de noix grossièrement concassées et grillées

30g de beurre fondu

Dans un mixer mettre tous les ingrédients de la pâte et mélanger.

Couvrir la pâte d’un papier film et la laisser reposer ½ heure au frigo.

Pendant ce temps, préparer la farce dans un bol mélanger la confiture avec la cannelle,le beurre fondu et enfin les noix grillées 

Sur un plan fariné, former 4 cercles avec le rouleau pour que la pâte soit d’une épaisseur régulière.

Étaler de la farce sur chaque cercle.

Couper chaque cercle en 8 parts (j’utilise une roulette à pizza) puis rouler chaque triangle en forme de croissant, en commençant par le bord le plus large.

Poser les biscuits sur une plaque beurre badigeonner de jaune d’oeuf .

Cuire à four à 180 degrés 

"Orangettes “, écorces d'oranges confites au chocolat  

2 Oranges ou pamplemousse

Sucre

Eau

Du bon chocolat noir

Incisez l’écorce des oranges en 4 quartiers, puis détachez-les des fruits en prenant soin de ne pas les briser.

couper en bâtonnet les peaux d'orange.

Mettez-les dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et laissez cuire 5 minutes.

Égouttez et répéter l'opération 3 fois.

Refroidir et égoutter. Peser les écorces blanchies. Recouvrir d'eau à hauteur et incorporer le même poids de sucre que d'écorces. Porter à feu très doux. Surveillez jusqu'à presque complète absorption du sirop par les écorces.

Les zestes d'orange doivent devenir presque translucides

Égouttez et laissez sécher ½ journée à 24 heures sur une grille.

Lorsque les écorces sont confites, les étaler sur une feuille de papier sulfurisé.

et les enrober dans du sucre cristallisé et laisser sécher avant de déguster.

Faites fondre le chocolat et tremper les orangettes dedans

 une à une à l'aide d'une fourchette. Disposez-les sur une grille ou sur un papier sulfurisé pour les faire sécher.

Conservez-les dans une boîte hermétique et dans un endroit frais

Meringues 

Meringues craquantes à l'extérieur, fondantes à l'intérieur!

4 blancs d'oeufs,

250 g de sucre,

un filet de jus de citron

 En premièrtemps  sortir les blancs d'oeufs au moins 1 h à l'avance,ils faut qu'ils soient à température ambiante.

Mettre les blancs d’oeufs tempérés dans un robot ou bol et un  batteur électrique  en y ajoutant quelques gouttes de jus de citron .

Au début fouettez à petite vitesse pour qu'ils soient aérés et mousseux et ensuite ajouter le sucre petit à petit à  moyenne vitesse puis la mettre a grande puissance.

Cessez de fouetter lorsque les blancs sont bien fermes . 

Lorsque vous sortez vos fouets de la meringue, des pics doivent se former. C’est ce qu’on appelle un bec d’oiseau.

Déposez du papier sulfurisé  sur une plaque allant au four

A l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère à soupe, réalisez des petits tas . 

Veillez à bien espacer chaque meringue.

Mettre au four à 90 C pendant 1h à 1h30.