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mardi 30 septembre 2014

Brioche à l’Huile de Christophe Michalak



Vous cherchez une brioche sans beurre sans oeufs ,aérée et légère légère 

Voici The recette qu’il vous faut !



Aux dires de Mr Michalak cette brioche est la plus originale qu’il est goûté de toute sa carrière et moi je dirais une des meilleure que j’ai goûtée ;-)




Brioche à l’Huile de Christophe Michalak



Il faut doubler ou tripler la recette pour avoir une trentaines de brioches 



190g de farine T55

4g de sel fin

30g de sucre,

10g de levure fraîche 

130g de lait frais entier

35g d’huile d’olive ou bien huile parfumée à la noisette ou citron ou encore plus original aux truffes noires

1 œuf pour la dorure

50g de sucre en grains

25g de graines de sésame 

Moi j’ai rajouté un peu d;eau de fleur d'oranger pour donner un petit goût 





Dans la cuve d’un mixer munie d’une lame mélangez la farine, le sel, le sucre. Ajoutez la levure diluée dans le lait puis l’huile d’olive. Mixez pendant 2min.

Débarrassez la pâte sur une feuille guitare *  (attention la pâte est très collante ), laissez-la reposer une heure à température ambiante. 

Rabattez-la et réservez-la une bonne heure au réfrigérateur.

Détaillez des morceaux de 35g et façonnez-les en boules. Déposez les boules dans des moules et laissez-les pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elles doublent de volume soit environ 1 heure.

Préchauffez le four à 180° C. 

Battez l’œuf en omelette et dorez les brioches au pinceau. Saupoudrez-les de sucre en grains et parsemez-les de graines de sésame. Enfournez 15min environ, les brioches doivent avoir une belle couleur caramel.

Démoulez quand la brioche et encore tiède .


*
 * Les feuilles de guitares (ou Rhodoïd), sont des feuilles faites en PVC, à la fois souples
et épaisses (150 microns). très utile pour étaler une pâte et éviter que les aliments ne collent ,plus besoin de farine !

lundi 29 septembre 2014

Doigts au Sésame

Ces petits biscuits secs, à la texture croquante et au bon goût de sésame , parfait pour accompagner le « Tea Time », ou un café bien serré.

Doigts au Sésame 



1 verre de sésame grillé 
1 verre de sucre
1 verre d’huile
1 verre d’eau
1 cuillère à  café de levure chimique
Farine a vue d’oeil ( j’ai mis 4 verres)
(pour le verre celui que vous voulez mais toujours mesurer les ingrédients avec le même)


Mélanger tous les ingrédients ensemble et former des boudins soit au hachoir
Soit à la poche a douille ou bien avec les mains huilées préablement .

Au four 190 jusqu’à  coloration.

Laisser refroidir avant de déguster à l'heure du café ou du goûter !

dimanche 28 septembre 2014

Yom Kippour ou Jour du Grand Pardon






Le jour de Yom Kippour ou jour du Grand Pardon a lieux 10 jours après

Rosh Hashanah (jour de l'an juif) , il nécessite trois démarches essentielles : le jeûne, la prière et l'aumône (Tsedaka).


A cette occasion,la veille de Yom Kippour, il est de coutume de préparer un repas de fête consistant "la seoudat hamafsèqet" , pour aider à supporter le jeûne très strict qui s'en suivra.

Si chaque famille a ses traditions, voici quelques suggestions de plats pour la veille du jeûne et pour l'après jeûne qui se termine généralement avec thé /café et quelques pâtisseries sucrées pour se remonter après cette journée solennelle !

Et pour la première recette 
Aujourd'hui je vous remets  une recette que j'avais déjà postée il y a quelques temps mais qui est a l'ordre du jour ,parfaite pour Yom Kippour .
Ttrès appréciée chez les ashkénazes (juifs d'Europe de l'Est )
pour débuter  le jeûne.




mardi 23 septembre 2014

Cake au Miel et Amandes Sans farine



Pour clôturer le dossier spécial Rosh Hashana 

Voici un autre cake au miel mais celui-ci est gluten free  ,sans farine !

Non mais oh ,eux aussi on droit a une petite douceur pour Rosh Ashanah !!

L'avantage de cette recette vous avez besoin juste de 3 ingrédients ,c'est rare venant de moi ;-)
Trés simple à faire et délicieux !

Voila mes gourmands ,nous voila reparti pour une nouvelle année!!

merci pour votre fidélité :-)

Shana Tova U'Metukah mes Gourmands 

Que cette année soit l’année de la paix, l’année de tous les rêves, de tous les désirs, de toutes les réussites, de toutes les chances, de la Simha et de la refoua chelema de tous nos malades. Sans oublier 365 j de nouvelles recettes ;-) Que vous soyez tous inscrits dans le livre de vie … Amen






Cake au Miel et Amandes Sans farine 






280g d'amandes entières, grillées (ou 350g de poudre d’amande grillée)

6 blancs d'oeufs, à température ambiante

230g de miel

Sel







Préchauffer le four à 175C . Graisser ou tapisser le fond d'un moule à cake de papier sulfurisé.



Dans un robot mixer les amandes grillées entières jusqu'à ce qu’elles soient finement moulues.. 

Mélanger amandes moulues avec le miel dans le mixer 

jusqu'à ce qu'il devienne une pâte épaisse. Mettre de côté.



Battre les blancs en neige avec le sel.

Incorporer délicatement les blancs d'œufs dans le mélange

de miel, amande (n'ayez pas peur d'employer l'huile de coude). 

Puis mettre dans les moules à cake. 

Saupoudrer sur le top avec un peu d'amandes effilées. Cuire au four pendant 20-25 minutes,

jusqu'à ce que le gâteau est tourné brun doré ,vérifier avec un cure-dent inséré il doit ressortir propre. 

Laisser refroidir dans le moule pendant 10 minutes.





Shana Tova U'Metukah  mes gourmands 




Que cette année soit l’annee de la paix, l’année de tous les rêves, de tous les désirs, de toutes les réussites, de toutes les chances, de la Simha et de la refoua chelema de tous nos malades. Sans oublier 365 j de nouvelles recettes ;-) Que vous soyez tous inscrits dans le livre de vie … Amen

lundi 22 septembre 2014

Salade aux Deux Betteraves Rôties ,Grenade et Éclats de Noisettes


Voici une une salade parfaite pour Rosh Hashanah elle combine  deux sortes de betteraves rouge et jaune rôties au four ,c'est meilleur car la betterave confit  !
Coupées en rondelles parsemées de noisettes grillées et de graines de grenade avec une sauce au miel et vinaigre basalmique un vrai régal pour les yeux et un pur délice pour les papilles! 

Salade aux Deux Betteraves Rôties ,Grenade et Éclats de Noisettes



3 Betteraves rouges
3 Betteraves jaunes
½ Grenade
Une poignée de noisettes grillées
4 C à soupe d’huile d’olive ou huile de noisette 
3 c à soupe de vinaigre basalmique
1 c à café de miel ou sirop d’érable ou plus selon le goût 
fleur de sel
poivre du moulin

Préchauffer le four à 200 °C. Laver les betteraves puis les emballer individuellement encore mouillées dans cooking bag ou dans un plat qui se referme . 
Les placer sur une plaque et faire cuire au four durant env 30  min. (tout dépends de la grosseur des  betteraves) 
Les sortir et laisser refroidir.

Pendant que les légumes cuisent, préparez l'assaisonnement
en mélangeant au fouet l’ huile d’olive,le vinaigre basalmique et le miel. 
Assaisonnez avec fleur de sel et poivre du Moulin.

Dresser dans un plat les rondelles superposées des deux bettraves 
Ajouter la vinaigrettes et décorer avec la grenade et les noisettes grillées.

Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable

Voilà l'automne qui sonne à la porte avec son lot de bonnes choses,et pour le fêter aujourd'hui ,
voici  une délicieuse soupe toute douce et subtilement parfumée ! 
Le mariage si doux du potiron , de la pomme et  de la patate douce relevée avec du sirop d'érable,gingembre et de la muscade 
Facile et rapide à préparer ! UN VRAI  RÉGAL !


Velouté de Potiron à la Pomme et Patate Douce au Sirop d’Érable

1 potiron d'environ pelé et coupé en gros cubes
1 patate douce épluchée et coupée en dés
2 c à soupe d’huile d'olive
1 petit oignon haché
1 morceau de 1 à 2 cm de gingembre frais, pelé et émincé
1 pomme (peu importe le type), épluchée et coupée en dés
1 litre de bouillon de poulet ou eau 
1 cuillère à soupe de sirop d'érable ou miel 
1 pincée de noix de muscade râpée
10 cl de crème liquide (facultatif)
Sel et poivre du moulin au goût


Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive sur feu moyen et y faire revenir l’oignon.
Ajouter la pomme coupée en dés et la faire caraméliser pendant quelques minutes.
Lorsqu’elle est dorée, ajouter le potimarron, la patate douce la muscade, le gingembre
et l’eau ou bouillon poulet . 
Couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes.


Mixer la soupe dans un blender (ou à l'aide d'un mixeur plongeur) jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse.
Ajouter le sirop d'érable, assaisonner avec du sel et du poivre,
incorporer la crème et réchauffer à feu moyen-doux. Attention à ne pas faire bouillir.
Ajouter un peu d’eau si vous trouvez votre soupe trop épaisse .
Verser dans des petites citrouilles creusées et bien lavées au préalable, ou dans des assiettes individuelles. Saupoudrer de graines de courge dans chaque assiette (en fonction de ce que vous préférez) et servir bien chaud. Excellent avec du pain grillé !

dimanche 21 septembre 2014

Maakoud au poulet de Safta Julia Z”L (Omelette au Pomme de Terre et Poulet)



Aujourd'hui je vous présente une recette qui est présente sur ma table a chaque fête !
C'est la recette de ma chère garnd-mère Julia z"l ,elle avait l’habitude de nous la préparer pour les grande occasions !
C'est un de mes héritages Tunisien qu'elle m' a transmise et dont je suis très fière ! 

Pour définir le Maakoud c'est une sorte d'omelette soufflée  au pommes de terres 
 et au poulet  très simple à réaliser , à déguster froid  ou tiède en apéritif .


Maakoud au poulet  de Safta Julia Z”L



1 poitrine de poulet moyen

12 œufs

5 pommes de terre

3 oeufs durs

3 cuillères à soupe d’huile

1 citron

1 cuillère à soupe persil

Sel ou marak of (bouillon de poulet en poudre)

poivre



Mettre dans une casserole a bouillir les pommes de terre sans les éplucher.

Dans un récipient a part, battre les 12 oeufs légèrement. Lorsque les pommes de terres sont cuites, retirer la peau et en faire une purée. 

Mélanger délicatement aux oeufs battus, en rajoutant également au mélange sel et poivre et persil haché. Et enfin les oeufs durs coupés et la poitrine de poulet coupée (moi je la mets crue).



Verser l’huile dans une casserole poser sur feu vif et quand l’huile fume verser la préparation.. Mettre à feu doux . Après dix minutes de cuisson,mettre la casserole au four a 180 c au moins 15 a 20mn ,vérifier avec la pointe d’un couteau.

samedi 20 septembre 2014

Bakewell Tarte Revisitée pour Rosh Ashanah



Le Bakewell Tarte est une pâtisserie anglaise très populaire, originaire de Bakewell dans le Derbyshire Peak District célèbre pour ses tartes et ses puddings .

Constitué d'une pâte brisée avec une couche de confiture sur le fond de la pâte 
et ensuite recouvert d'une crème d'amande .( une sorte de frangipane )

La légende veut que que la tarte Bakewell soit le résultat d'une erreur de préparation. 

En 1820, Mme Greaves, propriétaire du White Horse Inn (actuellement le Rutland Arms hotel), laissa sa domestique inexpérimentée sans surveillance. Celle-ci étala la confiture sur la pâte brisée au lieu de l’ajouter à la crème d’amandes. 
Et voila la Bakewell tarte fut inventée !!!
Pour ma part j'ai  revisitée cette tarte juste pour vous pour Rosh Hashanah en y ajoutant 3 choses symboliques pour la fête !
La grenade,la pomme et le miel 

Pour la pâte brisée 

175g  de farine 
75g  beurre mou coupé en dés 
2-3 cuillères à soupe d'eau froide 


Pour l'appareil

3  cuillères à soupe de confiture de framboises (moi j'ai mis confiture de grenade)
125g beurre 
125g sucre en poudre 
125g  poudre d'amandes 
2  oeuf battu 
½ cuillère à café d'extrait d'amande 
50g  d'amandes effilées 
3 c à soupe de sucre glace
j'ai ajoutée 2 pommes caramélisées à la poêle avec 2 c à soupe de miel 

Préchauffer le four à 190 °C.

Pour la pâte brisée 

Dans un robot ou à  la main mettre la farine Ajouter le beurre froid en dés, sabler du bout des doigts. Ajouter  l'oeuf battu et l'eau , travailler à la main jusqu'à formation d'une boule.  Filmer et  réfrigérer 30 minutes.

Étaler la pâte brisée  sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncer un moule à tarte . Presser le bord et piquer, avec une fourchette, le fond de tarte. 
Laisser au réfrigérateur 15 minutes. 
Recouvrir la tarte d’une feuille de papier sulfurisé et ajouter des légumes secs .
Enfourner 15 minutes.
Ôter la feuille de papier sulfurisé et les légumes secs.
Remettre la tarte au four 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorées. 
Laisser refroidir la pâte

Pour la crème d'amande 

Travailler le beurre mou et le sucre au fouet ou dans un jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux. Ajouter les oeufs, fouetter . Enfin, incorporer la poudre d’amandes et mélanger jusqu'à homogénéité.

Étaler la confiture uniformément sur le fond de la pâte brisée refroidie. Ajouter la crème d'amande et lisser avec une spatule plate. Ajouter les lamelles caramélisées de pomme.

Saupoudrer de sucre glace et répartir les amandes effilées sur le dessus. Enfourner 25 à 30 minutes. La surface de la tarte doit être dorée.

Si les amandes semblent trop vite cuire, couvrir la tarte de papier d'aluminium pour éviter de les brûler. Pour vérifier si c'est cuit insérer une aiguille au centre. Elle doit ressortir propre.

jeudi 18 septembre 2014

Beignets de Potiron aux zestes et marmelade de clementines



Oui oui vous avez bien lu !! Apprécié pour sa chair douce et sucrée, le potiron se déguste en soupe, en tarte et dans des Beignets de potiron sucrés!! Ces beignets sont un vrai délice et tellement simple à réaliser!!
Et pourquoi pas innover votre plateau de roch hachana ?




Beignets de Potiron aux zestes et marmelade de clémentines 





200g de potiron cuit en purée
1 ¼ verre de farine
2 oeufs
½ c a café de sel 
1 ½ c à café de levure chimique
2 c à soupe de sucre ou plus selon le goût 
2 c à soupe de marmelade d’orange et Zeste de Clémentine ou orange 




Dans un saladier mettre la purée de potiron avec les oeuf mélanger ajouter le sucre ,
La levure,la marmelade et ou zeste de Clémentine puis la farine et mélanger jusqu'à consistance lisse.


Dans un bain de friture,prendre la pâte avec une cuillère à soupe , remplir à environ ½ .et pousser la pâte dans l'huile avec votre index ou une deuxième cuillère.


Attention l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les beignets risquent de cuire a l’exterieur et resterons crues a l’interieur.


Frire en petites quantitées jusqu'à ce que ca soit doré uniformément .


Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.


Retirez-les avec une écumoire et les transférer sur du papier absorbant.


Saupoudrer de sucre et cannelle ou miel chaud et servir aussitôt .

mercredi 17 septembre 2014

Tajine de Poulet au Miel, Oignons et Raisins Secs

Voici  un plat qui sait tirer son excellence par sa simplicité.
Une délicieuse recette sucrée-salée à base de poulet , raisins secs aromatisé au miel.
Préparez ce tajine et vous aurez une explosion de parfums et toutes les senteurs d'orient !

Tajine de Poulet au miel, oignons et raisins secs



1 poulet
1 à 2  oignons coupés en lamelles
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à soupe d’ail
1/4  cuillère à café  de cannelle
1/2 cuillère à café de gingembre
3 cuillères à soupe de miel
1/2 cuillère à café  de poivre
1/2 cuillère à café  de safran ou curcuma
sel au goût
1/2 tasse de raisins secs (vous pouvez remplacer par un autre fruit sec)
2 verres d’eau

Dans un plat allant au four mettre le poulet coupé en 8 morceaux,ajouter par dessus les oignons coupés en lamelles,l’huile,le miel et toutes les épices ,puis enfin les raisins secs.Verser le 2 verres d’eau .
Couvrir et laisser cuire pendant 1h30 entre 180 à 200 C ( vérifier s’il y a assez de liquide 
après 45mn ,sinon rajouter.Plus longtemps il restera au four ,plus il sera caramélisé  et confit .
Servir aussitot saupoudrer de sésame ou bien d'amandes éffilées grillées 

mardi 16 septembre 2014

Lekach ou Gâteau au Miel de Rosh Hashana






Le Lekah est un gâteau de miel sucré (en yiddish). 
Il est l'un des aliments symboliquement importants à la fête de Rosh Hashanah, 
Traditionnellement consommés par les juifs ashkénazes,dans l'espoir d'assurer une nouvelle année douce.
Voici une version bien moelleuse, tendre,savoureuse  au bon goût de miel !




Lekach ou Gâteau au Miel de Rosh Hashana


440 grammes de farine 
1 cuillère à soupe de levure chimique
1 cuillère à café de bicarbonate de soude
1/2 cuillère à café de sel
3 cuillères à café de cannelle moulue
1/2 cuillère à café de clous de girofle moulus
1/4  cuillère à café de gingembre poudre
235 ml d'huile végétale
340 g de miel
300 g de sucre brun
3 cuillères à soupe de silane (sirop de datte)
3 gros œufs à  température ambiante
1 cuillère à café d'extrait de vanille
235 ml de café chaud  ou de thé fort  (vous pouvez substituer par du jus de pomme )
120 ml de jus d'orange frais
60 ml de Cointreau,rhum ou whisky (si vous voulez pas mettre de l’alcool remplacer par un peu plus de jus d’orange )



Préchauffer le four à 175 ° c.

Graisser généreusement avec un aérosol de cuisson antiadhésif  5 moules à cake

Dans un grand bol, mélanger ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, les clous de girofle. Faire un puits au centre et ajouter l'huile, le miel,le silane,  la cassonade, les œufs, la vanille, café ou thé, jus d'orange et l'alcool.

 A l'aide d'un fouet  mélanger bien pour que l'appareil soit homogène .

Verser la pâte  dans les moules graissés  puis mettre au four de 45 à 1h (tout dépends du moule) 
ou jusqu'à ce qu'un cure-dents inséré au centre en ressorte propre. 

Retirez du four et laissez les gâteaux reposer  pendant 10 à 15 minutes avant de démouler .

lundi 15 septembre 2014

Rosh Ashanah



Roch Hachana est dans tout juste  9 jours !!  
J'ai reçue un tas de questions et de demande de recettes pour la nouvelle année. 
Alors voici juste pour vous mes gourmands un dossier spécial Roch Hashanah 

Pour ceux qui ne connaissent pas Roch Hshanah (hébreu : ראש השנה, littéralement « tête de l’année »), est la célébration marquant le Nouvel An du calendrier hébraïque, c’est-à-dire l’année civile juive débutant le 1er Tichri, de la même façon que le 1er janvier marque la nouvelle année du calendrier grégorien.
Comme la plupart des fêtes juives,Rosh Hashana est célébrée en famille ,en bonne compagnie et autour d'une table bien garnie.
A Rosh Hashana, l'usage est de consommer des aliments qui de par leur nature ou leur nom évoquent un bon présage pour l'année à venir. qui met en scène des symboles de réussite, de joie et de douceur pour la
nouvelle année.

Comme la pomme trempée dans le miel pour demander à ce que l'année soit aussi douce que le miel.

La Datte 

dont le préfixe TAM, de TAMAR (datte) est assimilée à la syllabe TAM de YTAMOU qui veut dire anéantis, en souhaitant l'anéantissement de nos ennemis. 

La Challah (pain)

 De forme ronde  symbolise la continuité de la vie, le cycle de l'année, et un désir universel pour un bien-arrondie et l'exercice complet, abondant dans la paix, le bonheur et la prospérité.

La Grenade

En raison de l'abondance de ses grains, la grenade est un symbole de fécondité. De plus, étant
amalgamés les uns aux autres, on demande à D- de former un peuple aussi uni et solidaire que les
grains de la grenade le sont entre eux.

Les blettes ou Épinard 

Nous souhaitons que nos ennemis cessent de nous vouloir le mal 

La Courge


Dont le nom en hébreu se rapprocherait d’un verbe qui signifie déchirer. On demande à D… de déchirer les mauvais décrets qui pèsent sur nous.

La Tête de Poisson 

Afin que soyons à la tête et non à la queue et que nous croissions et multipliions comme les poissons dans l’eau.



Voila maintenant que  vous savez tout sur Rosh Hashanah !


Voici quelques recettes bien parfumées qui se terminent avec une touche de miel, pour que l'année soit tout en douceur!


Aujourd'hui je commence avec un Tajine d'Agneau à la Butternut( Courge) et Miel, une petite note sucrée pour un résultat fondant et délicieusement parfumé. 



Tajine d'Agneau à la Butternut( Courge) et Miel

`
1 kg viande d'agneau (épaule)
2 oignons
1 kg de courge
1 cuillère à café de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de ras el hanout
3 cuillère à soupe  de miel
Graines de courge grillées

Dans une marmite, mettre 1 cuillère à café d’huile d’olive, les morceaux d'agneau, les épices et les oignons râpés. 

Mélanger et saisir à feu vif en retournant la viande pour qu'elle dore sur toutes les faces. 

Verser l'eau autour de la viande (éviter d'arroser la viande). Porter à ébullition. Rectifier l'assaisonnement, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes. 

Pendant ce temps, éplucher la courge, la couper en petits morceaux. 
Quand la viande est cuite ajouter la courge et le miel et laisser cuire encore bien 20 a 30mn,ajouter de l’eau si besoin(tres peu).
Dans un plat à tajine dresser l'agneau et la courge, entourer de sauce et parsemer de graines de courge. 

Servez le tajine d'agneau à la courge avec de la semoule de couscous.

Si vous n’avez pas de tajine pour cuire la meilleure cuisson se feras avec une cocotte minute.


samedi 13 septembre 2014

Oeuf bénédicte au saumon fumé sur son latke et sa sauce Hollandaise



Les brunch vous aimez ?? Et si on traînait en pyjama ce Dimanche et qu'on se faisait un brunch à la maison ?!?


Moi j'adoreeee ce repas en famille ou entre amis ,un vrai moment à la détente , chaleureux et cosy !
Voici une recette que j'adore faire à la maison ou la commander quand je vais bruncher dehors 
d'ailleurs c'est aux États-Unis que je l'ai découverte !!


Tout le monde connaît les oeufs Benedicte un plat traditionnel français !
composée dans la version originale avec de la morue en purée et non pas du bacon !!


La recette des œufs Benedict est controversée. La plus vraisemblable est rapportée par le New-York Magazine en 1942.

«Le créateur de la recette serait Lemuel Benedict, un "broker" de Wall Street à la retraite et fortuné, qui prenait la plupart de ses repas dans les palaces de Big Apple. Un matin de 1892, pour se remettre de ses excès de la veille, il exigea du maître d'hôtel du Waldorf Astoria un petit-déjeuner bien consistant. Des toasts grillés et beurrés, des œufs pochés, du lard grillé et une touche de sauce hollandaise. Le maître d'hôtel, impressionné par la saveur de la recette, décida de l'adapter en remplaçant les toasts par un moelleux English muffin et le lard par du bacon grillé. C'est ainsi que la recette des œufs Benedict se retrouva à la carte du Waldorf aussi bien au petit-déjeuner qu'au déjeuner.»


Plusieurs variantes se sont maintenant glissées dans les menus des restaurants. On remplace le muffin anglais par du pain baguette grillé ou une petite gaufre ou un latke, le jambon par des épinards, du saumon fumé, des asperges et bien d’autres suggestions. Bien sûr, l’œuf reste et restera un œuf et la sauce, quant à elle, ne varie pas beaucoup. Peut-être quelques ajouts, mais toujours une hollandaise comme point de départ. 

Les Oeufs Bénédict sont la pièce maîtresse d'un Brunch réussi.

Bon voila ! Vous en savez maintenant davantage !!!
Merci d'avoir lu jusqu'à la ;-) 

Moi pour ma part ma préférée est la version cacher New Yorkaise  ,un latke (galette de pomme de terre) à la place du muffin ajoutez un très bon saumon fumé à la place du bacon, bien sûr le délicat œuf poché puis la sauce hollandaise au citron et enfin des câpres et oignons rouge. Imaginez le jaune qui dégouline et imbibe le latke croustillant, se mélange à la sauce beurrée et acidulée !!! Rien de compliqué mais au final une belle assiette gourmande !
Un vrai petit péché!

Oeuf Bénédicte au Saumon Fumé sur son Latke et sa Sauce Hollandaise 


Des oeufs pochés 
Saumon fumé
 soit un Latke (pour les gluten free) ou bien un  English muffin 
Câpres
Oignon rouge en lamelles 
Sauce Hollandaise (pour les plus fainéants il existe des sauces toutes prêtes )

Latkes :


5 à 6 grosses pommes de terre bintje farineuse (Russet )
1 oignons
2 oeufs
2 à 3 cuillères à soupe farine blanche ou farine de matza  ou gluten free
sel et poivre
huile d'arachides

Laver les pommes de terre et l’oignon, les peler et les râper. 
Rincer, égoutter et envelopper dans un torchon.
Presser de façon à exprimer l'excédent d'eau et transférer dans une terrine. 
Ajouter les oeufs, la farine, le sel et le poivre.
Bien mélanger.
Dans une poêle, chauffer un peu d'huile à température moyenne.

Former des galettes (une grosse cuillère du mélange)
Ne pas en faire trop en même temps pour ne pas faire tomber la température de l'huile.
Cuire 4 minutes de chaque côtés. Transférer sur un papier absorbant.
Garder au chaud à 95°C, le temps de préparer les autres .

Pour les œufs :

Faire bouillir de l’eau avec un trait de vinaigre dans une casserole. Baisser le feu, l’eau doit être frémissante pour ne pas casser les œufs, ces petites choses si délicates.
Compter un à deux oeufs par personne. Casser un œuf dans une soucoupe et le glisser doucement dans la casserole d’eau. Quand le blanc commence à coaguler, ne pas hésiter à l’enrouler autour
du jaune à l’aide d’une cuillère à soupe (doucement, là encore). Faire cuire 3 minutes et enlever. Laisser égoutter sur du papier absorbant.
Faire ainsi pour chaque œuf.

Pour la sauce Hollandaise:

Dans un cul de poule allant au bain marie, fouetter 3 jaunes d’œuf + 3 c à soupe d’eau froide.
A côté, préparer et réserver 120g de beurre coupé en dés + sel + le zeste d’un quart de citron, coupé en petits morceaux + 3 càs de jus de citron.
Mettre le cul de poule au bain marie et fouetter, fouetter jusqu’à former une émulsion. Ajouter le beurre petit à petit (toujours en fouettant) et terminer avec le zeste de citron, l’aneth, le sel et le jus de
citron.


Dressage:

Dans une assiette, déposer un latke ou English muffin  . Garnir de saumon fumé, déposer délicatement un œuf poché et terminer avec la sauce,les câpres et oignons.
Puis Dégustez !!

jeudi 11 septembre 2014

Tarte Amandine aux Pêches et Myrtilles

 




Après une bonne semaine bien chargée rien ne vaut un petit dessert pour commencer le week-end!
Et si on se faisait plaisir avec une tarte bien gourmande ,simple, rapide avec des fruits de saison .
Une délicieuse tarte  pour une pause gourmande!!





Tarte Amandine aux Pêches et Myrtilles


Avec cette recette vous pouvez faire 


1 tarte ou 8 tartelettes

Pour la pâte sablée 


140 g de beurre
 80 g de sucre
 1 oeuf
200 g de farine 
 50 g d'amandes en poudre 
 1 cuillère à café d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille.


Pour la crème d'amande


100 g de beurre

100 g de sucre semoule

100 g de poudre d'amandes

2 oeufs 

50ml de crème liquide

150 g de myrtilles frais ou congelées
2 pêches coupées en quartiers fins 




Commencez par préparer la pâte à tarte. Blanchir le beurre avec le sucre et fouetter jusqu'à consistance crémeuse. 

Ajouter l'oeuf et la vanille. Mélanger. Ajouter la farine, la poudre d'amande et mélanger à nouveau.

Formez une boule et couvrir avec du film alimentaire. Placez la boule dans le réfrigérateur pendant 30 mn .

Préchauffer le four à 175 °C (th.6). Abaisser la pâte à 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à tarte ou 8 moules à tartelettes. (vous conserverez le reste de pâte au congélateur pour une utilisation future)

Piquer avec une fourchette. Mettre au four et faites cuire 10 à 15 minutes. 

Retirer du four et laisser refroidir.


Préparer la crème d'amande. 

Battre   les oeufs  avec le sucre ajouter  le beurre fondu et la crème liquide puis enfin la poudre d'amande et mélanger. jusqu'à ce que le mélange soit homogène  Réfrigérer.

Préchauffer le four à 175 °C (th.6). Lorsque les fonds de tarte sont froids, couvrir de crème d'amandes ajouter les pêches et  les myrtilles.

(Attention à décongeler les myrtilles congelés quelques heures avant et bien les égoutter). Cuire au four de 10 à  25 min. (tout dépends si c'est des tartelettes ou une tarte)

mercredi 10 septembre 2014

Arni Youvetsi

Aujourd'hui je vous présente une recette qui vient tout droit de la Crête 
un pays chère a mon coeur j'en suis littéralement tombée amoureuse dés ma première seconde ! 
Par la beauté de ses paysages, pour sa richesse culturelle,l'art de vivre , pour la gentillesse de ses habitants
et bien sûr pour les saveurs subtiles de sa gastronomie raffinée et saine!!

Alors voila , voici la recette authentique donnée par la mama du village du " Arni Youvetsi"  un de mes coups de coeur parmis, mes plats Crétois préférés ! 


Le Youvetsi doit son nom au récipient en terre cuite dans lequel ce plat est traditionnellement préparé avec de l'agneau parfois du boeuf .Ragoût à la tomate,accompagné avec des crozets (langues d'oiseaux ou orzo). Le parfum de la Crête dans votre assiette

Agneau au four et Langues D’Oiseaux




1 kg d’agneau (collier,poitrine,épaule)

1 c à soupe l'huile d'olive si l’agneau n’est pas gras (facultatif)
1 Gros oignon coupé 
3 Gousses d'ail émincées
1/2 c. à café d’origan
1 Bâton de Cannelle
2 c à soupe concentre de tomates
8 Tomates concassées ( une  grande 1boîte)
4 tasses de bouillon (ou eau)
1 paquet de Langues d’Oiseaux (orzo)
Poivre fraîchement moulu et sel de mer

Préchauffer le four à 150 C .

Frottez l'agneau avec de l'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et poivre fraîchement moulu. 
Saisir l'agneau sur feu vif dans une marmite en fonte allant au four .
puis ajouter les oignons. Une fois que les oignons soient tendres, 
ajouter l 'ail et le concentre de tomate jusqu'à ce que l'ail est parfumée et la pâte de tomate a commencé à cuisiner. Ajouter les tomates en dés et le bouillon et grattez les sucs au fond de la casserole. Porter à ébullition, assaisonner au goût avec le sel et le poivre.. Couvrir et cuire au four jusqu'à ce que la viande soit très tendre, environ 1.5-2 heures (ou plus).
Augmentez la chaleur du four à 175 C, et ajouter l'orzo. Continuer à cuire, cette fois à découvert, jusqu'à ce que l'orzo soit cuit et que la plupart du liquide se soit évaporé, environ 20-30 minutes.

Servir les morceaux de l'agneau aux côtés de l'orzo ,saupoudrer généreusement avec du myzithra
ou bien du romano



Kali orexi!!

mardi 9 septembre 2014

Shēngcài Bāo "Chicken Lettuce Wrap" Laitue Roulée au poulet

Aujourd'hui je vous présente un des plats Cantonais les plus populaire dans les restaurants chinois aux États-Unis!
Le San Choy Bau  est un mélange de viande et légumes finement hachée  , enveloppé dans la laitue iceberg bien  croustillante.
Généralement servi en apéritif. vous pourrez en faire  un déjeuner léger ou comme plat principal en ajoutant du riz a la vapeur ou des vermicelles chinoises .
Recette facile,rapide et qui plaît  beaucoup aux enfants !

  Laitue Roulée au poulet   "Chicken Lettuce Wrap" 


1 iceberg  
 2 cuillères à soupe. huile de sésame , 3 cuillères à soupe d’huile normale
4 poitrines de poulet  hachées (vous pouvez le faire  aussi avec du boeuf ,poisson,tofu,crevettes…)
 1 oignon blanc, haché
 3 gousses d'ail, hachées
 4 cuillères à soupe. sauce de soja
 1 cuillères à café de sucre
 2 cuillères à soupe. la sauce hoisin (facultatif)
2 cuillères à café  de gingembre frais, émincé
 2 cuillères à soupe vinaigre de vin de riz
 1 poignée de châtaignes d'eau  
1 poignée de petits pois
1 1/2 carotte coupée en petits cubes
  (Vous pouvez utiliser les légumes de votre choix mais toujours  coupé en petits cubes !)

Laver les feuilles de laitue, égoutter et réserver. Laisser entier.

Dans un saladier mettre le poulet,l’oignon, l’ail le soja,sauce hoisin,sucre,gingembre,vinaigre
 et 1 cuillère à soupe d’ huile de sésame laisser mariner 10mn .

Faire chauffer les deux huiles à feu moyen-vif dans une grande poêle. Ajouter le poulet et cuire pendant 5 minutes, en brisant la viande en petits morceaux.

  Ajouter les châtaignes d'eau ,carotte et petits pois et faire cuire   jusqu'à ce  le mélange est pris une belle couleur et que les légumes ont lâché toute leur eau.

Disposez une feuille de laitue et  2 cuillères à soupe du mélange de poulet et de légumes / sauce dans le milieu,un peu de coriandre ciselée.   Les enveloppes laitue sont conçus pour être mangés "taco-style",   pliées en un paquet.

Pour la sauce soit vous trempez dans une sauce soja avec un peu de gingembre frais et ail . 
Ou bien avec une sauce chili sucrée comme moi  ;-))
Peut  être  accompagné de riz jasmine .


Enjoy!




dimanche 7 septembre 2014

Salade de Quinoa façon Asiatique



On commence cette semaine en légèreté avec cette salade complète pleins de vitamines au quinoa parfaite pour toute la famille pour faire le plein d'énergie !

Salade facile à faire et vraiment délicieuse

Idéal pour un déjeuner ou un dîner.




Salade de quinoa façon asiatique 




200g de quinoa cuit ( selon les instruction sur la boite ) 


1/4 de chou rouge, coupe fin 

3 grandes feuilles coupées très fine de kale (chou vert frisé)


1 poignée edamame cuites décortiquées ou bien comme moi des sugar peas je sais pas si vous avez ça en France ;-) 


1 poivron rouge, coupé en lamelles fines 


2 carottes râpées, 


1/2 concombre, épépiné et coupé en dés ou bien lamelles très fines 


2 oignon vert haché 


1,5 c a soupe de coriandre hachée 


1 cuillère à café 1/2 graines de sésame 


Quelques noix de cajou 


Poulet ou bien poisson ,tofu ,crevettes…ect 




La sauce : 


5 cuillères à soupe de sauce soja 

2 cuillères à soupe de miel ou maple sirop ou agave 

2 cuillères à café d'huile de sésame 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

1/4 cuillère à café de gingembre râpé 

Le sel de mer et poivre fraîchement moulu, au goût 





Placer le quinoa dans un grand bol 

Ajouter le chou, edamame, le poivron rouge, les carottes ,le kale, le concombre, les oignons verts et  
la coriandre. Mettez de côté. 



Mélanger la sauce de soja, l'huile de sésame, miel,vinaigre de riz, les graines de sésame, le gingembre dans un bol. Fouetter pour bien mélanger. 



Verser la vinaigrette sur la salade de quinoa, au goût, puis mélanger. 

Goûter et ré-assaisonner avec le sel  et poivre fraîchement moulu, si nécessaire. 

Ajouter les noix de cajou et la protéine désirée . 

Servez et dégustez.

samedi 6 septembre 2014

Gaufres de Cyril Lignac





Coucou mes gourmands et si on faisait des bonnes gaufres ce Dimanche ,mais attention pas n'importe lesquelles  celles du Chef Lignac !!

Croustillantes à l'extérieur, moelleuses à l'intérieur, faciles à réaliser que demander de plus !!.

Recette idéale pour un goûter Ultra gourmand!!

 Gaufres de Cyril Lignac





250 g de farine

1 sachet de levure chimique (10 g)

20 g de sucre ou plus si vous aimez

2 oeufs

50 cl de lait

125 g de beurre fondu

1 pincée de sel





Mélanger ensemble la farine, la levure, le sucre, le sel.

Faire un puits, y casser les oeufs, et mélanger en incorporant petit à petit le lait pour ne pas faire de grumeaux.

Bien mélanger et rajouter le beurre fondu et refroidi.

Terminer en ajoutant la vanille liquide ou un autre parfum comme du rhum, de la fleur d'oranger.

Laisser reposer la pâte 1 heure.

Beurrer les plaques du gaufrier et cuire les gaufres.

Servez avec Nutella, confiture, sucre, miel ou sirop d’érable…





Bon appétit!!!

vendredi 5 septembre 2014

Carrés Glacés aux Fruits Rouges et Crumble de Pécans et Amandes


Et même si le temps n'est pas au beau fixe depuis quelques semaines ! 
L'été n'est pas encore fini !!!!


C'est le moment de mettre en avant les jolis fruits rouges de saison !

Avec ce dessert glacé gorgé de soleil .


Un vrai délice pour les papilles!!




Carrés Glacés aux Fruits Rouges et Crumble de Pécans et Amandes 








130g de farine (1 cup)
55 g de sucre brun (1/4 cup)
30g d'amandes effilées et hachées  et pécans (1/4cup)
57g de beurre fondu ou margarine (1/2 cup)
2 blancs d'oeufs
100 g de sucre  (1/2 cup )
280 ml de crème à fouetter ou nutrifil ( 10 ounces)
2 cuillères à soupe de jus de citron frais
300g de fraises ou myrtilles, framboises, cerises ... fraîches tranchées (2 cup)








Préchauffer le four à 165 ° C.

Mélanger la farine, la cassonade, les amandes,pecans et le beurre fondu . Cuire au four à 165 ° C pendant 20 minutes. Remuer une ou deux fois. Laissez refroidir.
Une fois refroidi, uniformément appuyez sur 2/3 du mélange dans le 8x8 "plat rectangulaire afin 
de créer la croûte.

Battre les blancs d'oeufs et le sucre granulé jusqu'à consistance ferme.
Fouetter la crème jusqu'à formation de pics mous.

Mélanger délicatement, les blancs d'oeufs battus, la crème fouettée, jus de citron et les fraises écrasées. Étendre le mélange sur la croûte.
Saupoudrer la reste du crumble sur le dessus.

Mettre au congélateur pendant 3-5 heures.

Retirer au moins 1/2 heure avant de servir 
Couper en carrés a l’aide d’un couteau trempé dans l’eau chaude pour servir ou bien à l’emporte –pièce , a vous de laisser courir votre imagination !! ;-)).
Garnir de fraises et framboise supplémentaires ou bien d'un coulis de fruits rouge si désiré.

jeudi 4 septembre 2014

Brochettes de Boeuf Teriyaki



Voici une façon simple et savoureuse de préparer le bœuf en brochettes, leur petit goût sucré et un succès garantis auprès des enfants !
à déguster avec les doigts .







Brochettes de Boeuf Teriyaki




600 g de pavé de rumsteck ou entrecôte de bœuf en fines longue lamelles
100ml de sauce soja
 50g de sucre roux
 2 cuillère à soupe  de miel
2 cuillère à café d'huile de sésame
1 cuillère à soupe de mirin
 3 grosses gousses d’ail, hachées
 1 cuillère à café de gingembre, haché
 1 cuillère à soupe de fécule de maïs .
Sel et poivre, au goût
brochettes de bambou, trempées dans l’eau froide
sésame pour déco


Coupez vos tranches de steak en lamelles
 ni trop fines ni trop épaisses .


La marinade :


Dans un grand bol, fouetter ensemble les 10 ingrédients; ajouter les tranches de bœuf, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 6 heures ou minimum 2h .

Retirer le bœuf de sa marinade et jeter celle-ci.

Embrocher les tranches de bœuf sur les pics à brochettes, préalablement trempés dans l’eau froide pendant au moins 30 minutes.


Faites dorer les brochettes sur une plaque en fonte huilée (ou sur un grill ou un barbecue) jusqu'à la cuisson désirée.
Saupoudrer de sésame.
Servez les brochettes aussitôt, accompagnées de nouilles ou bien de riz thaï.

mercredi 3 septembre 2014

Tilapia en Croûte de Noix de Pécan mariné au Miel



Vous n'arrivez pas à faire manger du poisson à vos enfants ou vous manquez parfois d'inspiration pour
le préparer ?

Je vous assure que bientôt, ça ne sera plus le cas . Ils en redemanderont!!
Voici une belle manière d'apprêter le poisson pour le plus grand plaisir des petits comme des plus grands!!

Tilapia en Croûte de Noix de Pécan ,mariné au Miel


4 Filets de Tilapia entiers (ou autre poisson blanc)
1 tasse de chapelure panko et une demi poignée de graines de sésame 
1/2 tasse de noix de pécan concassées 
Poivre
3 œufs battus dans un bol

Marinade du poisson: 3 cuillerées a soupe de miel mélangé avec 3 cuillères a soupe de soja un peu de gingembre haché ou en poudre

3 cuillerées a soupe d'huile , pour la friture

 Lavez et séchez le tilapia .Marinez les filets avec la marinade au moins 30mn 

Préparez la panure en mélangeant les noix de Pécan concassées,sésame et panko Disposez les ingrédients dans cet ordre: Tilapia - le mélange d'œufs - Panko / noix de pecan,sésame Tremper les poissons dans l'œuf, manteau avec panko / noix de pécan,sésame, des deux côtés, mettre de côté. Répéter l'opération avec tous les filets.

 Faire chauffer une grande sauteuse avec un fond d’huile. Ajouter les filets à la poêle (il faut surtout pas que l’huile soit trop chaude si non la croûte du tilapia risque de brûler et le poisson à l'intérieur risque d'être crue !) .Si vous êtes pas trop ami avec la friture pas de problème vous pouvez pulvériser votre poisson d'huile et le mettre au four a 200°C 15 mn ne pas oublier de tourner le poisson a mi-cuisson .

mardi 2 septembre 2014

Brookies Cupcake





Ooooooooooooo on se réveil , c'est mercredi jour des enfants!!
Que faire de bon avec eux ?? 
Et pourquoi pas des Brookies Cupcake
Tout droit venuent des États-Unis, le brookie est un heureux mariage entre un brownie et un cookie .

 Alliant le fondant d'un brownie bien chocolaté avec le croquant du cookie.
Parfait pour le goûter,Succès garantie!


Brookies Cupcake



Ingrédients pour le Brownie :

115g de beurre non salé, un peu pour le moule
90 g de farine 
30 g de cacao en poudre non sucré
1/2 cuillère à café de levure chimique
1/2 cuillère à café de sel 
235g de chocolat haché
225 g de sucre
2 gros œufs
1 cuillère à café extrait de vanille 

Dans un bol moyen, mélanger ensemble la farine, le cacao, la levure chimique et le sel et mettre de côté.
Dans un grand bol au micro-ondes, mélanger le beurre et le chocolat.. Laisser refroidir légèrement. Incorporer le sucre, les oeufs et la vanille jusqu'à consistance lisse.
Ajouter le mélange de farine et mélanger .



Ingrédients pour les Cookies :

155 g de farine
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
115 g de beurre
55 g de sucre brun clair
55 g de sucre blanc
1 oeuf
1 extrait de vanille 
155 g pépites de chocolat

Mode d'emploi:

Dans un bol de taille moyenne, mélanger la farine, le sel et le bicarbonate de soude.
Dans un grand bol, battre en crème le beurre et les sucres jusqu'à consistance légère et mousseuse. Ajouter l'oeuf et la vanille et bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine au beurre sucré. Mélanger juste assez pour incorporer la farine. Ne pas trop mélanger. Mettre les pépites de chocolat.

Dans des moules à muffins (vous pouvez le faire dans un plat rectangulaire et puis couper des carres quand c'est prets) préalablement beurré mettre en premier
la préparation du brownie et bien tasser puis par dessus la préparation du cookie.

Mettre au four 20 à 30mn dans un four préalablement chauffé à 170 C.
Démoulez quand c’est presque froid .


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