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mercredi 16 mars 2016

Carrés Aux Noix et Miel





Je vous propose de finir la ronde des Michloah Manot  
sur une note très gourmande et complètement régressive !

Ces "bars" sont de véritables tueries !!!!

Une pâte sablée surmontée de noix de pécan ,de noisettes,de cacahuètes,
de noix de cajou et enfin de noix ,le tout recouvert d'un caramel au miel ça se passe de commentaire ^-^ 
Une bombe calorique qu'il faudra consommer avec modération !

Vos enfants vont adorer et vous aussi !


Carrés Aux Noix et Miel 



Pour la pâte:


24g  de poudre d’amande 

50g de sucre 

150g de farine 

1/2 cuillère à café de levure

¼ cuillère  à café de sel 

85 g de beurre non salé froid, coupé en morceaux 

1 gros œuf, légèrement battu



Pour la garniture:


6 cuillères a soupe de sucre brun

40g de beurre non salé

2,5 cuillères a soupe de miel 

Une pincée de sel 

1 cuillère à soupe crème liquide 

1 cuillère à café d'extrait de vanille pure ou 1 sachet sucre vanillé 

165g un mélanges de noix légèrement grillées ,faites pas comme moi ,je les ai oublié au four ^-^ 

(cajou,cacahuètes,amandes,noisettes,pécan,noix…)




Chauffer le four à 170 ° C 

Tapisser un moule de 20x20 avec une feuille de papier sulfurisé 

. Assurez-vous de laisser un peu de feuille sur les côtés les plus courts du moule , la feuille sera vos «poignées» lorsque vous devrez enlevez la préparation du moule.



Dans un robot culinaire, mettre la poudre amandes , le sucre, la farine, la levure , le sel, le beurre et l'œuf mélanger jusqu'à ce que  la pâte commence à ressembler a un crumble .



À l'aide de vos doigts, appuyez sur la pâte dans le fond du moule préparé .

Répartir uniformément à l’aide de vos mains ou avec une spatule.

Cuire jusqu’à ce que les bords soient de couleur brun doré, 15 à 25 minutes. 

Refroidir la pâte .



Pour La garniture:


Porter le sucre, le beurre, le miel, le sel et la vanille, à ébullition dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant souvent. Lentement ajouter la crème et porter à ébullition.


Retirer du feu et ajouter soigneusement les noix, en remuant pour bien enrober.




Verser le mélange de noix sur la croûte et répartir uniformément avec une spatule. Inclinez le moule pour aider à répandre le liquide sur les bords et les coins. Cuire jusqu'à ce que la garniture a juste commencé à faire des bulles lentement dans le centre, à environ 20 minutes.



Utilisez la feuille "poignées" pour retirer l’appareil a barres du moule et déposer sur une grille pour refroidir complètement.



Placer la préparation sur une planche et découpez  des barres avec un BON couteau pointu.



Gardez dans un contenant hermétique à température ambiante pendant 3 à 5 jours.



mardi 15 mars 2016

Sablés Roulés au Chocolat





Voila de délicieux et fondants sablés roulés au bon goût de beurre , fourrés au chocolat .

Des petites douceurs fondantes à déguster à l'heure du Tea Time !



Sablés Roulés au Chocolat



450 g de farine 

2 oeufs large 

150 g de beurre mou

150g de sucre en poudre

une pincée de sel

le zeste d'un demi citron ou orange 

1 cuillère à café de levure chimique 

Pour le fourrage et la déco:

Sucre glace 

Pâte à tartiner au chocolat (vous pouvez remplacer par de la confiture ou bien un mélange de noix avec de la cannelle et du sucre ou bien de la pâte de datte ou de pavot )


Tamiser la farine.

Passer le beurre au micro-ondes juste pour le ramollir (surtout pas fondu)

Mettre tous les ingrédients dans la cuve du robot avec la feuille.


Mélanger rapidement ensemble la pâte jusqu'à ce qu'une boule uniforme et malléable soit formée , pétrir sur une surface de travail si nécessaire.

Former une boule, la filmer et la réserver au frigo 30 min à 1 heure .


Après le passage au frigo ,partager la pâte en 2 portions égales .

Étaler un morceau de pâte pour former un rectangle à une épaisseur de 5 mm, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie sur une feuille de papier sulfurisé,puis la placer sur une plaque à pâtisserie. 

Étaler la farce par-dessus en laissant quelques cm de bord ,puis rouler la pâte, en partant du côté long (Vous pouvez vous aider avec le papier film car la pâte est très sablée, donc cassante).

Répétez la même opération pour le deuxième morceau de pâte.





Cuire les rouleaux dans un four préchauffé, à 170 ° C, pendant environ 35-40 minutes ou jusqu'à ce que les rouleaux de pâte soit légèrement dorés.



Sortir du four et laisser refroidir complètement.



Juste avant de servir, couper les rouleaux en tranches diagonales avec un couteau à pain ,doucement car la pâte est cassante , saupoudrer de sucre glace et servir .



Pour le stockage des rouleaux, placez-les dans un contenant hermétique et couper les tranches quand vous êtes prêts à les servir .


lundi 14 mars 2016

Ozne Aman ou Hamantaschen au Chocolat et Pâte de Spéculoos




Et toujours pour Pourim je vous présente aujourd'hui des ozne aman très originaux .

Une pâte à biscuits au chocolat légèrement croquante mais aussi moelleuse, fourrée à la pâte de spéculoos.

 L'alliance parfaite pour le plus grand bonheur des papilles!


Ozne Aman ou Hamantaschen au Chocolat et Pâte de Spéculoos



1 oeuf

+ 1 blanc d'oeuf

155g de sucre

3 cuillères à soupe de lait ou lait d'amande ou coco,soja

90 ml d'huile

280g de farine

30g de poudre de cacao non sucré

1¾ cuillères à café de levure chimique

Crème de spéculoos ou bien confiture de fraise ,chocolat blanc ,beurre de cacahuètes,dulce de leche etc..



Dans un cul de poule , battre l'oeuf,le blanc d'oeuf et le sucre jusqu'à avoir une belle couleur jaune pâle .
Ajoutez l'huile et le lait d'amande et battre quelques minutes.

Dans un petit bol, tamiser la farine, la poudre de cacao et la levure chimique  . 

Ajouter graduellement les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu'à ce que tout soit combiné en premier temps avec une spatule puis enfin avec les mains . 
Votre pâte doit se décoller facilement du rebord 

Pétrir la pâte pendant quelques minutes

et l'envelopper avec un papier filme ou la mettre dans un sac congélation . Laissez-la refroidir au réfrigérateur pendant au moins une heure.


Une fois reposée ,sur un plan de travail très peu fariné,abaissez la pâte chocolatée en une couche fine. Découpez des ronds avec un emporte pièce ou un verre . 

Mettre un peu de farce au centre de chaque rond et repliez les bords pour

former un triangle et pincer .
 Les mettre sur une plaque sulfurisée bien espacés .


Enfourner 10 mn à 170°.

Il faut les sortir avant qu'ils ne soient durs et surtout avant qu’ils soient dorés.

Laisser refroidir complètement sur la plaque à biscuits, puis ranger dans une boîte hermétique 15 jours.


dimanche 13 mars 2016

Boule de Neige aux Noix de Pécan






Des petits gâteaux super sablés et ultra fondants au bon goût de noix de pécan en forme de boules de neige à croquer.

Un vrai délice en bouche!




Boule de Neige aux Noix de Pécan


115g de beurre en pommade 

62 g de sucre glace (plus pour le revêtement)

125g de farine

1 cuillère à café d'extrait de vanille ou sachet vanillé

Une pincée de sel

70g de noix de pécan hachées finement (vous pouvez remplacer par des noix,amandes,noisettes,cacahuetes)



Préchauffer le four à 170 ° C .

Dans un grand bol, (ou dans le bol de votre kitchenaid) mettre le  beurre et le sucre. Ajouter la vanille et le sel et bien mélanger. Ajouter lentement la farine, en mélangeant bien après chaque addition. Une pâte épaisse se forme. Ajouter les pacan hachées et mélangez bien.



Formez environ 24 petites boules et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé .



Cuire au four pendant 15 à 18 minutes.


Laisser les biscuits refroidir pendant environ 10 minutes puis doucement rouler les dans le sucre glace . 

Laisser refroidir complètement puis stocker dans une boîte hermétique.

Se garde 15 jours ou 6 mois au congélateur .



Rugelach Israéliens







Ahh les rugelach toute mon enfance cette douce odeur quand je rentrais le vendredi de l’école je la sens encore !!! C'était aussi mon petit déjeuner préféré le samedi matin comme beaucoup d'enfants  en Israel  !
Le rugalah, ce petit croissants au nom yiddish ou bien rogal en polonaise ou encore kipfel en autrichien remonterait par les immigrants en provenance de Hongrie, l'Autriche, la Pologne, et d'autres pays voisins, puis introduits en Amérique et Israel  où ils sont maintenant la pâtisserie la plus populaire .

Il existe de nombreuses façons de les faire et de nombreuses recettes mais aujourd’hui je vous présente la recette la plus commune en Israel et surtout celle que j’avais l’habitude de manger quand j'étais petite ^_^

Le rugalah fait avec le “batzek Chemarim” pâte levée en hébreu pour moi est le meilleur !!

Une texture moelleuse comme une brioche avec ce nappage au sirop de sucre et le chocolat fondant c’est juste le NIRVANA !!!

Allez, j'arrête de parler place à la recette ^-^



Rugelach Israéliens


Pour 30 à 55



500 g de farine

2 oeufs

1 cuillère à café de sucre

200ml de lait ou lait de coco ou d’eau tiède

1 paquet de levure de Boulanger

120 ml d’huile ou 115 g de beurre ou margarine

80g de sucre

1 sachet sucre vanillé

1 cuillère à café de sel

Garniture chocolat:

200g de sucre

100g de cacao

1 cuillère à café de cannelle (facultatif)

200 g de beurre, fondu

(si vous aimez pas le chocolat vous pouvez faire avec des noix et de la cannelle ou bien de la confiture )

Dorure:


1 Oeuf avec une cuillère à soupe d'eau 

Sirop:


120ml d'eau

1 sachet vanillé 

200g de sucre



Dans un verre doseur mettre le lait tiède avec 1 c à café de sucre et le sachet de levure de Boulanger ,Laisser gonfler 5mn .


Dans la cuve du robot équipé du crochet réunir la farine, le sucre,le beurre,le sucre vanillé et enfin les oeufs les oeufs faire tourner à petite vitesse ajouter le mélange lait-levure dans la cuve. Pétrir 2 min à petite vitesse.

Quand la pâte commence à se décoller ajoutez le sel et  pétrir à vitesse moyenne .

Laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se détache, continuer à pétrir pendant 7 min à vitesse moyenne. 

Verser le pâton dans un récipient fariné, filmer et laisser reposer une heure à température ambiante ,jusqu'à ce que la pâte a doublé son volume.


Pendant ce temps préparez votre sirop de sucre .
Mettre dans une casserole mettre  les sucres et l'eau puis porter à ébullition et laissez cuire pendant 5 à 7mn à feu moyen  .


Maintenant préparez votre garniture au chocolat ,dans un bol mettre votre beurre le faire fondre au micro-onde ou bain-marie puis ajoutez le cacao et le sucre,bien mélanger et laisser de côté .



Une fois que la pâte a levé, la diviser en deux ou 3 et meme 4 parties égales (depends de la taille que vous voulez donner a vos rugelach)

Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte, étalez en disque au rouleau à patisserie,assez fin car les rugelach vont doubler encore .

Une fois le cercle formé, répartir régulièrement la garniture (beurre + sucre + cacao en poudre) .
Découpez en 8 ou 16 parts (selon la taille désirée) l’aide d’une roulette à pizza ou un bon couteau.
Roulez chaque part en croissant en partant de l’extérieur vers l’intérieur en serrant bien. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chacun d’eux.
Laisser pousser 30mn à 1 heure à température ambiante recouvert d’un chiffon propre  , dorer à l’oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180°, chaleur tournante environ 15 à 25 minutes jusqu'à ce qu’ils soient  dorés.


Dès la sortie du four, nappez de sirop à l'aide d'un pinceau attendre que ça refroidisse  pour les déguster ou bien les manger encore tiède en cachette ^-^ (ben quoi il faut bien goûter pour voir si tout y est)

Ce qui est genial c'est qu'avec cette pâte vous pouvez également faire des babka,des roses individuelles,des chochanimes ,le krantz,les cinnamon rolls etc ....

En voici quelques exemples :










mercredi 9 mars 2016

Biscuits au Sésame




Voici des délicieux biscuits bien parfumés , croustillants au bon goût de sésame .

Tellement facile à réaliser et prêts en 20mn chrono !

Accompagnés d'une bonne tasse de thé à la menthe, ils seront parfaits pour une pause gourmande .



Biscuits au Sésame


150g de graines de sésame

3 cuillères à soupe de sucre 

1 sachet vanille 

3 cuillères à soupe de farine 

3 cuillères à soupe d'huile 

1/2 cuillère à soupe de levure

1 gros oeuf



Préchauffer le four à 170 C .


Tapisser une plaque à biscuits de papier parchemin.

Mélanger tous les ingrédients dans un bol.


Placez le mélange à biscuits sur le papier parchemin à l’aide d’une cuillère  café  ou a soupe, (dépends de la grandeur que vous voulez  ou si vous êtes  comme moi pour les faire réguliers huilez vos paumes de mains et rouler la pâte en boule la taille d'une balle de ping-pong) , en laissant un espace entre chaque biscuit,applatir un peu les boules avec le dos d'une cuillère .


Cuire au four pendant 9-12 minutes, ou jusqu'à coloration dorée.

Laisser refroidir complètement sur la plaque à biscuits, puis ranger dans une boîte hermétique 



Un Joyeux Pourim, à tous!



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