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mercredi 30 avril 2014

Tacos de poulet et Riz Mexicain



Un taco est tout simplement une tortilla de maïs chaude garnie de viande ,poisson ou fruits de mer 
On y ajoute généralement oignons,coriandre ,citron vert et de la sauce pimentée.
En-cas (antojito) classique incontournable de la cuisine mexicaine que l'on déguste à n'importe quel moment de la journée ,mangé sans couvert de table , pliés en deux.

 Tacos de poulet


2 poitrines de poulet avec os et peau  c’est meilleur
1 cuillères à café de vinaigre blanc ou jus de citron vert
2 cuillères à café d'ail en poudre
½ oignon coupé en lamelles
1 cuillères à café de poudre de chili
1/2 cuillères à café de piment chipotle en sauce adobo haché si vous avez pas remplacer par du paprika doux ou piquant si vous aimez
1cuillères à café de paprika fumé
1cuillères à soupe de concentré de tomate
 2 cuillère à café de cumin moulu
 1 cuillères à café d'origan
1 feuille de laurier
1 bâtonnet de cannelle
 1/2 cuillère à café de sucre
 2 cuillères à soupe d’huile d’ olive 
 Poivre et sel  , au goût


Pour la garniture :
tortillas de maïs
 oignon blanc ou vert  haché finement
 1 citron vert , coupé en quartiers
2 cuillères à soupe haché grossièrement de coriandre fraîche
Sauce piquante

Placer les poitrines de poulet ,l’oignon dans une casserole et ajouter l’huile d’olive et les épices
Faire revenir 5mn sans que ça brûle !
Ajouter 2 verres d’eau et cuire a couvert pendant 35mn
Transférer le poulet dans une assiette et laisser refroidir.
 Effilocher le poulet à l’aide de fourchettes puis le remettre dans la casserole avec la sauce et porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter quelques minutes, le temps que les goûts se mélangent. 

Entre-temps, réchauffez les tortillas 3 min dans le four ou a la poêle.

Répartissez dans chaque taco la préparation au poulet, quelques dés de tomates,de la coriandre ,2 -3 gouttes de piment. Servez aussitôt pour déguster tiède.
 


                              "Arroz Rojo"     Riz Mexicain



La plupart des recettes de mets mexicains sont encore plus appréciées lorsque servies accompagnées par un bon riz mexicain!
L'arroz rojo (riz rouge en espagnol) est un plat traditionnel qui se prépare avec du riz long grain ,on y ajoute plusieurs légumes et piments forts.
Riz de couleur orangée ,les tomates donnent cette couleur si particulière à ce riz avec une saveur un peu sucrée et unique!


400 g riz blanc  à grains longs
1 oignon
1 gousse d'ail
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin
1L  bouillon de poulet
1 tomate râpée
1 ou 2 cuillères à soupe de concentre  de tomates
Une tige ou deux de coriandre fraîche, encore plus si vous voulez
Une poignée de poivrons de toutes les couleurs coupes en des  (normalement c’est du piment Serrano un peu piquant mais vous pouvez bien sûr ajouter des légumes de votre choix comme des petits pois, haricots rouge,carottes, etc. Vous pouvez également ajouter du poulet cuit, du chorizo..
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel

Dans une casserole, faire cuire le riz quelques minutes avec l’huile
Ajouter l’oignon, l’ail, les poivrons,le concentre de tomate  et la tomate
Verser le bouillon de poulet et amener à ébullition
Couvrir et cuire à feu doux   .
Cuire 25 à 30 minutes.
Éteindre le feu et laisser reposer, à couvert, pendant 8 minutes. 
Émietter à la fourchette et servir..




lundi 28 avril 2014

Anchois frais Marinés




Depuis le temps que je voulais faire des anchois frais, mais pas évident dans trouver surtout  aux US et dans ma montagne  ;-)
Mais voila TADAA je les ai enfin trouvés après 5 années de longue recherches! 
Donc me voila avec mes petites anchois a nettoyer! Bon je vous avoue c'est un peu long mais pas si difficile que çà !ou si vous vous en sentez pas capable demandez à votre poissonnier de lever les filets d'anchois pour vous ;-)
Mais je regrette pas car les anchois marinés n'ont rien a voir avec les anchois qu'on peux trouver en conserve !

 Cette délicieuse recette d'anchois marinés se déguste à l'arrivée des beaux jours , tout simplement avec du bon pain ou sur une salade ....Miamm  !!!


Anchois  frais marinés


1 kg d'anchois
1/2 litre d'huile d'olive vierge
1 c. à soupe  bombée de sel de gérande
5 tours de moulin à poivre noir
3 c.à.s. de vinaigre
2 c.à.s. de jus de citron

4 gousses d'ail hachées
1/2 citron
quelques feuilles de persil ou bien des herbes ou épices aromatiques (thym,aneth,zestes d'orange,graines de coriandre,baies roses...)


Laver les anchois, les vider puis ôter la tête et les arrêtes.
Les disposer dans un bocal en verre.

Mélanger l'huile avec le jus de citron, assaisonner avec du sel, du vinaigre.
Verser ce mélange sur les anchois jusqu'à complète immersion. Décorer avec des rondelles de citron et quelques feuilles de persil puis couvrir le bocal. Réserver au frais au moins 48 heures.

Servir les anchois marinés comme entrée en ajoutant de l’ail haché et du persil ciselé sur des tartines grillées..
On peut les utiliser également dans de nombreuses salades et pizzas.

Bon appétit !!!



vendredi 18 avril 2014

Beignets à la cuillère de Pessah



Oui oui vous avez bien lu des beignets croustillants , légers et moelleux à la fois pour Pessah !


Les essayer, c'est les adopter!





Beignets à la cuillère de Pessah 








5 oeufs


7 cuillères à soupe bombées de farine superfine de matzah (cake meal)


1 verre de jus d’orange ou bien du lait ou eau


Zeste d’orange (facultatif)


2 à 3 cuillères à soupe de sucre selon le goût


1 sachet de sucre vanille


1 1/2 cuillère à café de levure chimique spécial Pessah


Huile pour la friture




Dans saladier,commencez par mélanger la farine de matzah , le sucre et le sachet de sucre vanillé. Formez un puits au centre et cassez-y les œufs, ajouter les zestes d’orange.


Ajoutez progressivement le jus d’orange , puis mélangez énergiquement la pâte à beignet, jusqu’à l’obtention une pâte bien homogène et lisse.


(attention l’appareil a beignets de doit pas être trop liquide ou trop épais si c’est le cas rajouter soit de la farine de matzah soit du jus d’orange,


Attention toute de même à ne pas obtenir une pâte trop liquide avec laquelle vous risques d’avoir des difficultés pour former les beignets.


Laissez reposer la pâte environ 5 mn.


Ajouter la levure chimique dans la préparation vraiment a la fin


quand l’huile est chaude pour la friture .



Dans un bain de friture, déposer à l'aide d'une cuillère à soupe de petites portions de pâte.


Frire quelques boules à la fois et laisser dorer.


Procéder de cette façon jusqu'à épuisement de la pâte.


Attention l’huile ne doit pas être trop chaude sinon les beignets risquent de cuire a l’exterieur et resterons crues a l’interieur.


Égoutter sur un papier absorbant et saupoudrer de sucre ou bien de miel chaud.



mercredi 16 avril 2014

Tajine de Salsifis au Boeuf





Qu’elle histoire avec ses salsifis je sais pas pourquoi j’avais un souvenir d’enfance de salsifis a Pessah et ça fait quelques années que je cherche des salsifis frais pour enfin retrouver ces réminiscences d'enfance qui me viennent a chaque Pessah ! 


Quelle idée j’ai eu MAMAN!!! Je comprends pourquoi on leurs donne le nom de " désespoir des filles de cuisine “ et la raison pourquoi on les trouve souvent en France soit surgelé soit en conserve car pour éplucher ces petites choses je vous raconte pas la galère !!


Premièrement il faut les éplucher absolument avec des gants car ils noircissent les mains une cata !!!


et puis après je vous dit bonne chance pour ne pas transformer votre cuisine en un champ de bataille!! du fait que l'épluchage fait perdre 40 % du poids total des salsifis et enfin faut pas être presser !!!


Bon mais après toutes ses péripéties le goût y est, avec autant de subtilité que dans mon souvenir!


Hummm ce parfum délicat de safran et le goût du salsifis doux,fin et subtil !! 


Je me suis régalée et enfin retrouvée les saveurs de mon enfance !


A refaire sans hésitation mais avec des salsifis surgelés car la je suis vaccinée pour un bon moment ;-)

samedi 12 avril 2014

Artichauts Farcis et petits pois







Artichauts farcis et petits pois plat unique,delicieux qui sent bon Pessah ,
une manière originale et goûteuse de cuisiner les artichauts!



jeudi 10 avril 2014

Pastels de Pomme de Terre à la viande



Ah la la que serait Pessah sans les pastels de pomme de terre farcie  a la viande!!!
 Entrée très appréciées à Pessah chez les marocains  !

 Pastels de Pomme de Terre à la viande  de Pessah

5 à 6  pomme de terre bouillies avec la peau
2 jaunes d’oeufs
1c à café de muscade
1c à café de poudre d’ail ( facultatif)
2 c à soupe de marakof
Poivre

Farce (miga) :
500g de viande hachée
1 oignon
4 feuilles de Laurier
1 c à café de muscade
Poivre,sel
1 à 2 c à soupe de Vinaigre

Dans une casserole mettre la viande,l’oignon,le Laurier,sel,poivre avec 1,5 verre d’eau
laissez mijoter a feu moyen, jusqu'à ce qu'il ne reste presque plus
 d'eau dans la casserole, et que la viande a cuit.
Re hacher la viande et l’oignon au mixer et remettre dans la poêle et faire revenir 5 a 10mn .
Épicer avec la muscade et enfin ajouter le vinaigre

Dans une casserole, couvrez les pommes de terre d'eau salée et portez à ébullition.
 Faites cuire sur feu doux jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Égouttez-les et écrasez-les à la fourchette ou avec un presse-purée
 et faire revenir 5 mn à la poêle pour l’assécher.

Humidifier vos mains avec de  l'huile ou de l’eau.
 Prendre une boulette de pomme de terre l'aplatir dans le creux de la main,
 poser au centre une cuillère de farce à la viande et refermer en forme de rond.
Passer les pastelles dans l'oeuf et la farine de matzah ou poudre d’amande.
Faites chauffer l'huile  dans une poêle et faites-y frire les pastels,
sur les deux faces. Faites-les bien dorer.
Déposez-les dans une assiette garnie
de papier absorbant.
Servir avec des tranches de citrons .

mercredi 9 avril 2014

Petits choux à la crème aux fraises pour Pessah


Je n'aurais jamais pensé que c'était possible !!mais après l'avoir testée je vous assure on n'y voit que du feu !

Et oui voici la merveilleuse recette de la pâte a choux pour Pessah !

La pâte peut être utilisé pour pratiquement tout ce que vous pouvez faire avec la pâte à choux.


Petits choux à la crème aux fraises pour Pessah


160 ml d’eau

80 ml d'huile

1 cuillère à café bombée de sucre

¼ a café de sel

140g de farine de pain azyme (matzah cake meal)

3 oeufs


Préchauffer le four à 185 degrés

Faire bouillir l'eau, ajouter le sel, l'huile, farine de pain azyme et le sucre

Remuer, puis retirer du feu.

Battre les oeufs dans le mélange un à la fois.

Mettre sur une plaque de cuisson sur du papier sulfurisé pulvérisé à l'aide d'une poche à douille (la forme de votre choix.

Faire cuire 20-25mn  à185 degrés   puis 40-45 mn à 150 C .

Laisser refroidir et couper soigneusement les parties supérieure et évider une pâte interne.

Garnir avec l’appareil de votre choix sucré ou salé ;-) .

Pour moi c’est Chantilly et fraises :


CHANTILLY

Ingrédients :

200g de crème liquide

50g de sucre glace

1 c à café de vanille

Fraises

Préparation :


Battre la crème jusqu'à l'obtention d'une épaisse chantilly. Ajoutez le sucre et les fraises hachées.

Réservez au frais.

Il ne reste plus qu'a garnir les choux et Déguster !!

Lemon bars ou Carrés au citron de Pessah



Qui  a dit qu' a Pessah on devait se priver de gâteaux !!
Voici une recette facile et rapide parfaite pour le goûter
Lemon bars, version Américaine de la tarte au citron.
Ces petits carrés au citron sont un  classique des douceurs américaines, consitués d'une pâte sabléesur laquelle repose une garniture fondante au citron un vrai delice !


Carrés au citron de Pessah



110 grammes de beurre non salé
60 g De sucre en poudre
75 g de farine de pain azyme superfine(matzah cake meal)
80g Farine de pommes de terre (moi j’ai mis moitié fecule et moitié poudre d’amande )

Préchauffer le four à 180 º C
Graisse et foncer un moule à gâteau carré de 23cm de papier sulfurisé.
Dans un robot culinaire, mélanger les ingrédients de la pâte jusqu'à ce qu'une pâte se forme.
Presser la pâte dans le moule.
Cuire au four à 180 º C pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée.

Appareil :
3 oeufs

225g de sucre

3 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre

60ml de jus de citron

Zeste finement râpé de 1 citron



Si vous avez un robot culinaire, mélanger tous les ingrédients et mixez .
 Sinon, à l'aide d'une cuillère, mélanger le sucre, la farine de pomme de terre et le zeste de citron dans un petit bol.
Ajouter les œufs un à la fois et mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse.
Enfin ajouter le jus de citron.
Verser le mélange de citron sur la base cuite et remettre au four.
Cuire au four environ 20-30 minutes.
Laisser refroidir dans le moule avant de couper en carrés et de saupoudrer de sucre glace

mardi 8 avril 2014

Matzah ball soup ou Soupe de poulet aux Kneidlech pour Pessah



Aussi connue comme la pénicilline juive de toutes Yddish Mama !!
"La matzah ball soup" est généralement un bouillon de poulet très mince avec quelques morceaux de carotte et de céleri et bien sur l'aliment phare de cette soupe est le "kneydlekh" boulette faite avec de la farine de pain azyme ,d'oeuf et d’epices .
La 'Matzah ball soup" est généralement servi a Pâques car pendant cette période, toute levure est interdite et la seule farine utilisable est la farine de pain azyme .



Matzah ball soup ou Soupe de poulet aux Kneidlech pour Pessah




1 poulet entier ou en morceaux ou bien juste des ailes de poulet

1 oignon haché

5 carottes pelées et coupées en rondelles

4 branches de céleri coupé

2 c à soupe d’aneth hachée

¼ c à café de curcuma

Sel et poivre du Moulin

200g de farine de matzot

4 œufs

4 cuillères à soupe d’huile

2 cuillères à café de poudre de poulet

½ c à café de poudre d’ail

Un peu d’aneth

poivre



Mettre le poulet dans une marmite.

Remplir la marmite d’eau froide.

Ajouter l’oignon, les carottes, le céleri et l’aneth. Porter à légère ébullition sur feu moyen et faire cuire pendant 2 heures.

Retirer le gras qui est remonté à la surface de la soupe.

Laisser cuire encore 1 heures pour une saveur maximale.


Dans un saladier, mélanger la farine de matzot, les œufs, l’huile,la poudre de poulet ,l’ail,l’aneth et 1 c a soupe du bouillon de poulet, la pâte ne doit pas être trop ferme et avoir la consistance d'une purée.

Laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 minutes.

Faire bouillir de l’eau dans une autre marmite.

Former des boulettes avec la pâte réfrigérée la taille d’une noix elles vont doubler de taille lors de la cuisson .

Se mouiller les mains pour que la pâte ne colle pas. Plonger les boulettes dans l’eau, couvrir et cuire pendant environ 20-25 minutes (Quand elles remontent à la surface, elles sont cuites)

Pendant que les boulettes de matzot sont en train de cuire.
 Désosser le poulet et découper. 
Remettre le poulet dans la soupe. 
Sortir les boulettes de matza de l’eau et servir dans la soupe de poulet chaude.






jeudi 3 avril 2014

Pâtisseries Gluten Free ou bien pour Pessah


Hello mes gourmands je sais pas si vous êtes comme moi mais a J-11 de Pessah c'est la panique !!! ménage toujours pas fini !!! courses pas faites et pas encore commencée mes pâtisseries !!!! 
Alors pour motiver les troupes voici quelques pâtisseries 100 % gluten free ou spécial Pessah pour les chanceuses qui voient la fin du ménage et pour celles qui n'ont pas d'idées



Truffes aux cacahuètes



500 g de cacahuètes non salées, grillées et bien moulues
1 verre de sucre
3 oeufs
½ c a café de cannelle
½ c a café de clou de girofle

Dans un saladier , mélangez les cacahuètes grillées et bien moulues,le sucre,
Les oeufs ,la cannelle et le clou de girofle.
Confectionnez des petites boules puis les rouler dans le sucre glace 
Placer dans des cassettes puis enfourner à four chaud 180 °C
8 à 10 minutes.




Biscuits aux Amandes 




250 grammes poudre d’amande
120 grammes de sucre
1 oeuf + blancs d’oeuf si besoin 
1 cuillère à café de Maïzena 
2 cuillères à café d'extrait d'amandes amères

Dans un bol mélanger la poudre d'amandes, avec le sucre et l’oeuf
puis ajouter la Maïzena et l'extrait d'amandes amères
Mélanger encore quelques instants,la pâte doit se détacher du bol ,
si c’est pas le cas rajouter petit a petit du blanc d’oeuf .
Recouvrir une plaque de papier sulfurisé
Utiliser une poche avec une douille cannelée, et coucher de petits tas de pâte 
sur la feuille (si vous ne disposez pas de poche, vous pouvez utiliser une cuillère)
Décorer chaque biscuits d'une 1/2 amande
Cuire au four à 160°, pendant une douzaine de minutes
Retirer du four dès coloration



Boules aux Amandes


250g de poudre d'amandes
150g de sucre semoule
1c a café de levure chimique ( facultatif)
1 oeuf + 1 jaune
eau de fleur d'oranger ou zeste d’orange
amandes effilées ou pistaches,pignons…

Mettre la poudre d'amandes avec le sucre et la levure chimique dans un grand bol.
Mettre l'oeuf et mélanger.

Verser un peu d'eau de fleur d'oranger et mélanger. En verser jusqu'à ce que le pâte forme une boule.
Attention, la pâte ne doit pas être trop collante sinon
vous ne pourrez pas former de petites boules avec celle-ci.

Former des boules, les rouler dans le jaune d'oeuf puis dans
les amandes effilées et les déposer sur une plaque allant au four
recouverte de papier sulfurisé ou bien dans des caissettes.

Cuire 15min à 170°c.



Demie Lune aux amandes de Pessah


Pour une trentaine de Biscuits 




200 g de poudre d'amande
200 g de sucre
1/2 c à café de vanille en poudre ou liquide 
3 blancs d'œufs
un peu de blanc d'oeuf + 2 c à s d'eau pour dorer
200 g d'amandes hachées

Préchauffer le four à 180°
Dans un saladier, mélanger la poudre d'amande, la vanille et le sucre. Ajouter progressivement les blancs d'œufs: il faut obtenir une pâte suffisamment assez ferme pour être façonnée = il ne sera peut-être pas nécessaire d'utiliser la totalité des blancs. 
Former des petits boudins de pâte, et les badigeonner de blanc d'œuf délayé avec un peu d'eau et les enrober d'amandes hachées. Leur donner une jolie forme de petits croissants avant de les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé ou sur une toile de silicone.
Cuire 10 min.
Les petits biscuits doivent juste blondir.
Laisser entièrement refroidir. Décoller délicatement et les conserver dans une boîte hermétique.
Les consommer dans les 7 jours.




Rochers Coco

250 g de Coco 
2 blancs d'oeufs + 1 jaune 
150g de Sucre 

Préchauffer le four à 180°C
Dans un saladier, mélanger la noix de coco, le sucre en poudre , les blancs d'oeufs et le jaune .
La pâte doit être humide mais pas liquide, compacte mais pas sèche... (ajouter de la coco si trop liquide )
Façonnez des rochers à la main ou a la poche a douille .
Enfourner au four pendant dix minutes. 
On doit voir apparaître une très légère coloration. pas plus !

mardi 1 avril 2014

Pizza sur croûte de chou-fleur





Qui n’a jamais eu une folle envie de pizza pendant son régime ?!?! Comme je vous comprends… Voici la solution pour pas faire exploser son quota quotidien de calories: 


Pâte à pizza faite de chou-fleur! Oui, ça sonne un peu étrange! Non non ce n'est pas un poisson d'Avril mais bien une pizza faite a partir de chou-fleur une recette parfaite pour garder la ligne ou bien pour les gluten free et pourquoi pas aussi pour Pessah ça change un peu ;-)


Pizza sur croûte de chou-fleur:


 




1 tête de chou-fleur de taille moyenne ou 3 courgettes moyennes 


pincée de sel 


1 c à café origan séché 


1/2 c à café la poudre d'ail 


2 cuillères à soupe de poudre d'amande 


1 cuillère à soupe d'huile d'olive 


1 oeuf 


2 cuillères à soupe de parmesan ou Mozarella autre fromage finement râpé (facultatif) 


garnitures à pizza de votre choix 




Préchauffer votre four à 220C . 


Hacher le chou-fleur au mixer ou à la râpe jusqu'à obtenir une grossière texture de semoule. 


Placez-le dans un bol au micro-ondes pendant 5 minutes. 


Une fois qu'il est prêt , versez le chou-fleur sur une serviette de cuisine propre et une fois qu'il a refroidi un peu , essorez-le autant que possible. 


Dans un bol, mélanger le chou-fleur , le sel, l'origan, la poudre d'ail, poudre d'amande , parmesan (si désiré) et l'huile d'olive . Battre l'oeuf avec une fourchette , puis l'incorporer dans les autres ingrédients. 


Former la pâte en boule et placez -la sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé huilé. 


Étaler la pâte et faire cuire dans le four préchauffé pendant environ 11 à 14 minutes. 


Retirez-la du four, Ensuite, il ne vous reste plus qu’à rajouter la garniture que vous désirez. Ici : sauce tomates, olives, morceaux de poulet, fromage, basilic, origan. Soyez créatif ! 


Faire cuire à nouveau pendant 4-5 minutes ! 






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