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mardi 30 juin 2015

Tarte Mojito



Il fait beau ,il fait chaud ! Que diriez-vous de partir à Cuba en dégustant 
une petite douceur ?!?
Une tarte fraîche et gourmande au goût acidulé et subtil de menthe .

Si vous êtes vous aussi addict au mojito , vous allez adorer !
On retrouve le goût caractéristique du mojito ,
Un pur moment !


Tarte Mojito



Pour la pâte sable (j'ai pris celle de Michalak )




190 g de farine

20 g de fécule de pommes de terre

90 g de sucre glace

130 g de beurre très froid

36 g de poudre d'amandes

1 pincée de sel fin

1 oeuf (50g)



Pour la crème mojito




4 citron vert jus et zestes 

4 Oeufs 

150 gr Sucre 

150g de beurre 

1  goutte d’extrait de menthe douce ou bien du sirop de menthe
 (pas obligatoire mais je trouve que la menthe fraîche perd de son goût à la cuisson ) 

8 branches de menthe fraîche 

3 cuillères à soupe de rhum blanc 

2 cuillères  à café de gélatine dissoute dans un peu d’eau tiède 

1 à 2 gouttes de colorant vert pas obligatoire 



Pour la pâte sable :


Dans un robot ou à  la main (moi je fais au robot ça prends 5mn )

Mettre tous les ingrédients dans le robot et attendre que la pâte se met en boule .

, filmer et stocker au minimum 1 heure au réfrigérateur avant utilisation .

Abaisser cette pâte dans un moule à tarte et la piquer à l'aide d'une fourchette ,réserver au congélateur (environ 30 mn). Préchauffer le four à 170°.
 Lorsque la pâte a reposée, enfournez environ 25 à 30 mn. 

Laisser refroidir.





Pour la crème mojito:




Mixez le sucre avec les feuilles de menthe.



Dans un cul de poule, faites blanchir les oeufs avec le sucre de menthe.

Récupérer le zeste et le jus des citrons puis l’ajouter à l’appareil.



Dans une casserole mettre la préparation ,ajoutez le rhum et mettez à feu doux en remuant à l’aide d’un fouet jusqu'à épaississement.

Hors du feux incorporer à l'appareil la gélatine.

Laisser tiédir et ajouter le beurre en petits dés 

puis 

Mixer au mixeur plongeant pour avoir une crème bien lisse . 

Répartir sur le fond de tarte cuit





Laisser refroidir complètement et placer au frigo environ 4 heures.

Décorez la tarte de quelques tranches fines de citron vert ou de zestes  et de feuilles de menthe.

Servez bien frais .


L’Chaim !

lundi 22 juin 2015

Knishes de Pommes de Terre



Le knish est un chausson farci de pommes de terre et d'oignons, 
d'origine juive d’Europe de l'Est très populaire à  New York . 
Ce plat a été importé dans le continent américain par les immigrants juifs au 19e siècle
 et début du XIXème. dont le nom dérive du yiddish qui signifie gâteau ou boulette.

Les farces sont multiples on peut les customiser à l’infini: saumon, viande, foie, fromage, pomme de terre, chou, champignon, épinard, Kasha….
Très facile à faire, idéal pour les pique-niques ou les repas pris sur le pouce vous en ferez qu'une bouchée!

Knishes de Pommes de Terre




Pour environ 15 knishes :



Pour la farce 




 3 pomme de terre moyennes à purée cuites en robes des champs

1 gros oignon émincé finement

1 oeuf 

2 cuillères  à  soupe d’huile 

1 cuillère à  café de sel (ou 1 c a soupe de marak of )

1/2 cuillère à café de poivre 

¼ cuillère à  café de poudre d’ail 

1 oeuf 

1 cuillère à café de sucre 

1 oeuf pour la dorure 





Pour la pâte : (vous pouvez utiliser une pâte brisée du commerce )




125g de farine

1/2 cuillère à café de sel 

1 cuillère à café de levure chimique 

3 cuillères à soupe d’huile ou bien 20 g de margarine 

85 ml d’eau tiède +/-

1 cuillère à café de vinaigre blanc





Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d’eau.

Porter à ébullition sur feu vif, puis réduire à feu moyen/doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres,



Pendant ce temps,dans un robot mettre tous les ingrédients de la pâte. Mélangez de façon à obtenir une pâte homogène ,elle doit se mettre facilement en boule (si çà colle ajouter un chouia de farine ,si la boule se forme pas ajoutez un chouia d’eau). Réservez au réfrigérateur le temps de préparer la farce.



Dans une poêle faites suer l’oignon dans l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et doré. Ajoutez le sucre et diminuez le feu.

Égouttez et peler les pommes de terre, puis écrasez les en purée. Ajoutez les oignons caramélisés , l’oeuf. Sel,poivre et la poudre d’ail.



Préchauffer le four à 175°C Recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.






Sur une surface farinée, abaissez la pâte, Tirez la pâte le plus long possible

Étalez la farce en forme de boudin sur toute la longueur du rectangle, puis roulez la pâte sur le boudin.




Avec un couteau, formez entre 12 à 15 creux sur la longueur du boudin (dépends comment vous l’avez étalez). Coupez et pincez la pâte avec les doigts pour fermer les deux extrémités du disque : l’une sera la base et l’autre le dessus du knish., 

Ensuite avec le pouce, marquez un petit trou sur le dessus du chausson (voir vidéo)et rentrer l'extrémité à l'intérieur du knish en enfonçant le pouce dans la farce. 


Placez les knishes sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin et badigeonner de dorure à l'œuf avec un pinceau pour la touche finale. 

Faire cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 35 à 40 minutes.

Servir tiède à l'apéritif, ou en accompagnement .



Es gezunterheyt!


jeudi 18 juin 2015

Tartare d’Ananas Quenelle de Glace Piña Colada


Tenté par un joli dessert exotique et léger pour finir le repas en beauté ? 
Voici un excellent dessert, tout en finesse et légèreté !
Plus original qu'une simple salade de fruits, sans vous demander beaucoup plus d'effort !





Tartare d’Ananas Quenelle de Glace Piña Colada 





 1 Ananas frais (le meilleur, Ananas Victoria)  à défaut de l'ananas en boîte, ça marche aussi

Un emporte -pièce

Glace au choix ( Piña Colada,Coco,Citron Vert,basilic,Mangue…)





Couper l’ananas en petits dès vous pouvez le laisser nature 

ou bien le faire macérer dans un peu de Rhum ,cassonade et un peu de lime(citron vert)
puis mettre  au frigo pendant 1 heure.

Dans une assiette dresser le tartare d’ananas dans l’emporte- pièce,bien tasser et démouler .

Ajouter la quenelle de glace par dessus et voila le tour et joué!!





Au cas ou voudriez faire votre glace de  Piña Colada (nécessite une sorbetière)




Pour 6 personnes :


1 boîte d'ananas au sirop

10 cuillères à soupe du sirop de la boîte

150 g de noix de coco râpée

100 g de  sucre

5 cuillères à soupe de rhum blanc ou bien  du Malibu

150 g de crème fleurette montée en Chantilly (ou crème de soja ou Nutrifil)



Mixer au blender la boîte d'ananas avec les 10 cuillères à soupe de jus, la noix de coco, le sirop de canne à sucre et le rhum blanc. Mettre au frais 1 heure. 



Ensuite, monter la crème fleurette en chantilly et l'ajouter au mélange précédent.



Mettre en sorbetière pendant 20 minutes.
Déguster immédiatement ou laisser au congélateur

mercredi 17 juin 2015

Salade Marocaine d’Aubergines aux Olives Vertes




Voilà un petite salade  qui ne fera pas long feu sur votre table !
Des aubergines à la tomate, fondantes et subtilement parfumées au cumin avec  des olives entières 
 qui donnent un petit plus .
Cette salade peut se manger tiède ou froide , en entrée, accompagnée de pain ou bien avec du  poisson,
des grillades ou excellent avec des pâtes al denté. 





Salade Marocaine d’Aubergines aux Olives Vertes







1 aubergine 

1 belle poignée d’olive dénoyautées

2 cuillères à soupe de concentré de tomate 

1 tomate bien mûre pelée et épépinée 

3 gousses d’ail finement hachées 

1 cuillère à café de cumin ou plus si vous aimez

½ cuillère à café de paprika doux 

Sel,poivre 

Huile d’olive 

1 filet de vinaigre blanc 



Lavez les aubergines et coupez-les en dés 

Dans une poêle , faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, y faire dorer les dés d’aubergine. 

Ajouter un peu d'eau et/ou d’huile d’olive (1 c à soupe)en cours de cuisson si nécessaire en remuant de temps en temps pour éviter que le fond n’attache. 

Puis ajouter les gousses d’ail finement hachées ,le cumin ,sel,paprika,mélanger ,laisser cuire 2 mn le temps d’avoir une bonne odeur qui se dégage puis ajouter la tomate mixée et le concentré de tomate, les olives vertes dénoyautées. 



Laisser mijoter à couvert, sur feu doux, pendant ½ heure ou plus, ajouter un peu d’eau si besoin pour ne pas que 

l’aubergine attache ,( l’aubergine doit  s’écraser sous la fourchette). 

Puis arroser de vinaigre en fin de cuisson. 

Laisser refroidir dans une boîte en plastique hermétique puis mettre au frigo. 


Elle peut se garder entre 3 à 6 jours au frigo . 




lundi 15 juin 2015

Salade Croquante Chou Blanc,Concombre,Radis à l'Aneth



Voilà du croquant, de la fraîcheur ! Et oui je suis d'humeur salade en ce moment ^-^
Si vous aimez les cornichons à l'aneth, vous allez adorer cette salade aigre-douce 
 terriblement croquante et rafraîchissante.
Elle a tout pour faire craquer !


Salade Croquante Chou Blanc,Concombre,Radis à l'Aneth





½ concombre anglais fin ou encore mieux 3 petits concombres israéliens (encore plus croquants) coupés en rondelles 

½ chou blanc coupé assez grossièrement 

1/2 botte de radis, parés, lavés et coupés en rondelles très fines 

2 cuillères à soupe d'aneth haché finement 


2 cuillères à café de sel (ou plus au goût) 

3 cuillères à soupe de vinaigre blanc ( ou plus au goût pour augmenter le goût acidulé) 

1 cuillère à soupe de vinaigre de riz 

1cuillère à soupe de sucre +/- 



Placez les concombres et les radis dans un saladier avec le chou blanc et l’aneth. 



Dans un bol dissoudre le sucre et le sel dans les deux vinaigres en mélangeant bien. 

Verser la vinaigrette sur la salade . 

Bien mélanger ,mettre au frais quelques heures pour laisser les saveurs mariner. 

Servir bien frais un vrai régal!

dimanche 14 juin 2015

Salade Spaghetti de Carotte Vinaigrette à la Tehina

                                   

                 

Pour ce début de semaine je vous propose une salade végétarienne
colorée , vitaminée et fraîche pour cet été !
Des carottes très croquantes, avec une sauce crémeuse à l'ail et à la pâte
de sésame qui donne un bon goût de noisette.

Une recette simple et rapide à préparer qui vous fera sortir de l'ordinaire , elle fera un accompagnement parfait pour vos viandes ou poissons grillés.

Un régal pour les yeux et les papilles !











Salade Spaghetti de Carotte Vinaigrette à la Tehina





4 grosse carottes coupées en spirales ou juliennes

1 c à soupe bien pleine de Tehina ou plus si vous aimez (pâte de sésame grillée) *

1 gousse d’ail

¼ cuillère  à café de gingembre râpé  (si vous aimez )

3 cuillères à soupe de citron 

1  cuillère  à café de  tamari ou sauce soja

1 cuillère à soupe d’huile d'olive

1 cuillère à soupe de sirop d’érable

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée ou bien persil ou basilic 

sel et poivre, au goût

Un peu d'eau 

Sésame blanc et noir et pignons de pin pour la déco 




Préparez la vinaigrette:




Dans un petit bol, mélanger la Tehina avec la sauce soja,le citron,l’huile,le sirop d’érable,

gingembre , l’ail,sel et poivre .

Ajouter un peau d’eau pour rendre la sauce crémeuse et liquide (pas trop).


Déposer les carottes et la coriandre dans un bol à salade 

Arroser la salade de la sauce (utilisez autant ou aussi peu de vinaigrette que vous le souhaitez). 


et mélanger pour bien enrober les ingrédients.

Au moment de servir parsemer de sésame noir et blanc ainsi que les les pignons de pins . 


Servir immédiatement.





Esquimaux Aux Fruits Frais




Avec la chaleur de ces derniers jours, on a tous une envie de fruits, de boissons rafraîchissantes 
et de glaces.

Voici une recette qui mixte parfaitement les trois !

Difficile de faire plus frais et plus facile !

Des esquimaux qui feront  le bonheur des enfants et des plus grands .

Bon Dimanche sous le soleil !








Esquimaux Aux Fruits Frais



 Moules à esquimaux

Jus de pomme ou raisin blanc ou limonade comme moi 

Fruits (kiwi,fraise,nectarine,framboise,myrtille,pêche...)

Bâtonnets de glace 




Préparez les fruits que vous avez sélectionnés : lavez-les, épluchez-les et coupez-les en rondelles ou en lamelles.
Dans chaque moule à esquimaux, a vous de disposer les fruits à votre convenance !
Puis remplissez avec le jus que vous avez choisi ,juste pour recouvrir les fruits.
Insérez les bâtons. 
Faites prendre au congélateur pendant 4 à 5h. Pour faciliter le démoulage passez-les sous l’eau tiède
ou sortez-les 5 min avant la dégustation.


Un jeu d'enfants!!

vendredi 12 juin 2015

Salade d’Aubergines Frites à L 'Israëlienne


Voici une salade particulièrement prisée en Israël
Elle est généralement servie en kemia pour toutes les bonnes occasions, Shabbat ou fêtes 
ou dans une pita, car elle entre dans la composition du sandwich falafel (d'ailleurs petit clin d'oeil , aujourd'hui c'est la Journée du Falafel en Israël)
 Bon certe un peu grasse !! Elle est une de ma top liste, j'en suis complètement addict ^-^
Essayez ! ... C'est à tomber!




Salade d’Aubergines Frites à L 'Israëlienne








2 d’aubergines 

 le jus d'un ou deux citron (dépends de la grosseur)

1 ½ c à café de cumin 

 2 cuillère à soupe de persil haché 

 1 cuillère à café d’ail haché 

 Sel , poivre 

huile d’olive  extra vierge pour la friture 



Rincer puis essuyer les aubergines. 



Couper les aubergines en rondelles assez épaisses (avec la peau) salez et laissez les dégorger de leur eau pendant 30 min environ,puis bien les essuyer. 


Prendre une grande poêle y mettre un bon filet d'huile et faites les frire , ou si vous voulez plus light au four . 

Et les déposer sur du papier absorbent. 


Quand les aubergines sont frites les hacher grossièrement à l’aide d’un couteau et une fourchette, ajouter 

l’ail haché ,cumin,sel,poivre,citron ,vous pouvez ajouter de l’harissa 

si vous aimez piquant et même des olives et un poivrons rouge grillé un vrai délice !

Cette salade se garde très bien dans une boîte en plastique fermée 5 à 7 jours au frigo .

jeudi 11 juin 2015

Salade D' Haloumi Grillé Au Zaatar





Avec l'été qui arrive à grands pas, il n'y a pas mieux qu'une bonne salade ! 
Voici une salade que j'affectionne particulièrement toute colorée aux saveurs de la Méditerranée, agrémentée d' haloumi un fromage originaire de l’île de Chypre et très populaire en Grèce et tout le Moyen-Orient .
 Il a la particularité d’avoir un point de fusion très élevé, et se tient donc très bien à la cuisson.
 Il est généralement consommé frit ou grillé, à la poêle, au four ou au barbecue. 
Sublimé par le zaatar qui ravira vos papilles,les saveurs explosent tout simplement !!



Salade D' Haloumi Grillé Au Zaatar





1 haloumi entier rincé, soigneusement séché et coupé en tranches *
2 à 3  Tomates coupées en gros morceaux
1/2 Concombre coupé en gros morceaux
1/2 Poivron rouge et jaune coupés en gros morceaux
1/2 Oignon rouge en rondelles
1 Romaine coupée
Quelques olives Kalamata
origan séché ou za’atar (pour moi Zaatar)
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée très finement ou de persil, menthe, ciboulette, basilic ou un mélange ( moi j’ai mis persil et menthe).
Huile d'olive pour frire le haloumi 


Vinaigrette 

2 à 3 cuillieres à soupe  d'huile d'olive 
le jus d'un citron 
1 gousse d'ail hachée
Sel,poivre (ne salez pas trop le Halloumi est très salé!)



Faire chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif et y griller les tranches de haloumi avec un peu d’huile d’olive environ 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et saupoudrez un peu de Zaatar par dessus .

Mélanger les morceaux de tomates , concombre,poivron,romaine,oignon et olives .
Arrosez votre salade avec la vinaigrette puis ajouter les fines herbes.

Déposer les tranches de halloumi sur la salade et dégustez sans attendre!




*Le halloumi est un fromage originaire de l'île de Chypre. Si la tradition veut qu'il soit fabriqué à partir d'un mélange de lait de chèvre et de lait de brebis, certains fromages peuvent également intégrer du lait de vache. Le halloumi peut être dégusté nature, bien qu'il soit plus généralement employé en cuisine grillé ou frit à l'huile d'olive, sa texture change sans qu'il ne fonde pour autant, particularité due à son point de fusion élevé. Traditionnellement, le halloumi est employé dans des salades ou des brochettes

mardi 9 juin 2015

Brownie Coulant (fudge)






Youpi c'est mercredi, jour des enfants et donc de la gourmandise ^-^ 

Aujourd'hui je vous propose cette délicieuse recette de brownie moelleux, fondant, savoureux et fort en chocolat,avec une croûte croustillante.
Super simple à faire ,rapide surtout avec les enfants, un vrai petit délice pour le goûter.



Brownie Coulant (fudge) 








350 à 400 g de sucre 

215g de farine 

5 gros œufs 

1 cuillère à café de sel 

235 ml d'huile végétale 

1 cuillère à café de vanille 

60g de poudre de cacao 

170 à 200g de pépites de chocolat





Préchauffer le four à 175 degrés C. 

Graissez un moule rectangulaire à brownie( 33 x 23 x 5 cm) 






Dans un saladier mélanger tous les ingrédients sauf les pépites de chocolat. 

Versez la préparation dans le moule graissé en vous aidant d'une spatule et saupoudrer les pépites de chocolat sur le dessus. 

Cuire au four pendant 35 minutes (vérifier après 20 mn ) 
surveillez attentivement la cuisson vers la fin, ce brownie est délicieux si le coeur est un peu mou, il fondra dans la bouche. 

Laissez refroidir le brownie et découpez en gros carrés,ce qui vous donnera "des brownies", 

et régalez vous en famille. 



Bon goûter mes gourmands !









dimanche 7 juin 2015

Tatin de Courgettes - Fromage et Fines Herbes Miel


Coucou mes gourmands  me revoilà à nouveau !!
Avec une tarte aux couleurs printanières .

Une délicieuse tarte tatin salée avec des courgettes fondantes et caramélisées pleine de saveurs  à déguster chaude ou froide,parfaite pour les beaux jours qui s'annoncent . 
Bon début de semaine  !



Tatin de Courgettes - Fromage et Fines Herbes Miel




1 pâte feuilletée ou brisée 

4 courgettes

½ (ou plus) paquet style boursin 
 (vous pouvez remplacer par de la feta ou fromage de chèvre frais )


2 cuillères  à soupe d’huile d’olive

30g de beurre 

2 cuillères  à café de miel 

Thym frais ou bien vous pouvez remplacer par du pesto 

Poivre et sel du Moulin 

(Cette tarte peux se faire aussi avec une autre version bassari sans le fromage juste courgettes,
oignons rouges et lardons de veau fumés )



Lavez les courgettes, essuyez-les et coupez-les en gros tronçons. Faites chauffer le beurre et l’huile dans une poêle, ajoutez le miel et le thym effeuillé et disposez les tronçons de courgettes côte à côte. 

Salez, poivrez et faites-les rissoler sur feu moyen environ 20 mn.



Allumez le four à 210° C 

Dans un moule à manqué avec le jus de cuisson, répartissez les rondelles de courgettes en rosace,émietter le fromage sur les courgettes, effeuillez encore du thym frais (ou bien étalez le pesto sur la pâte) ,salez,poivrez .




Étalez la pâte sur les courgettes et boursin, piquez-la de plusieurs coups de fourchette et repliez éventuellement le surplus de pâte vers l’intérieur. Faites cuire la tatin 10 mn, puis réduisez le thermostat à 180° C et poursuivez la cuisson pendant 20 à 30 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit belle et dorée.





Retournez la tarte dans un plat.


Servez aussitôt


Cette tarte se mange froide, tiède ou chaude avec une belle salade.



lundi 1 juin 2015

Saumon Grillé et sa Salsa d’Avocat Au Lime


Coucou mes gourmands désolé de ne pas être trop présente en ce moment !!
Ici les grandes vacances d'été sont dans 3 jours ( MAMANNNNN ) 
donc graduation à tout va pour mes petits monstres !
Mais je vous oublie pas ,je vous promets de répondre à tous vos messages cette semaine !!!
Et pour me faire pardonner 

Aujourd'hui je vous propose une recette légère , très gourmande 
 qui sent bon l'été 
Un saumon grillé garnis d'une salsa fraîche et colorée.

Une recette à essayer absolument!



Saumon Grillé et sa Salsa d’Avocat Au Lime 


Saumon, coupé en 4 filets 
1 à 2  cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de fleur de sel
1 cuillère à café de coriandre moulue
1 cuillère à café de cumin moulu
1 cuillère à café de paprika en poudre
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poivre noir



Salsa d’Avocat:


2 avocats, pelés et coupés en lamelles
1 à 2 maïs cuit frais coupé ou bien une belle poignée de maïs en conserve ou en surgelé
1 petit oignon rouge, tranche en lamelles
4 petits poivrons  doux, épépinées et déveinées, en dés 
Jus de 1 ou 2lime ( citrons verts ,dépends de la grosseur)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de coriandre finement hachée
Sel au goût

Mélanger le sel, la coriandre, le cumin, le paprika, l'oignon
et le poivre noir ensemble, frotter les filets de saumon avec de l'huile d'olive
et ce mélange d'assaisonnement et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Préchauffer le grill.
Mélanger l'avocat,le maïs , l'oignon, les poivrons , la coriandre, le jus de lime,
l'huile d'olive et le sel dans un bol et bien mélanger, réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Faire griller le saumon jusqu'à la cuisson désirée.

Au moment de servir, garnir chaque filet de saumon  de salsa d'avocat.
Cette recette pourra se manger froide en salade ou chaude en plat principal.

Pour faire un repas complet sain et équilibré, vous pouvez le servir avec un légume vert ou du Quinoa par exemple!
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