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jeudi 17 septembre 2015

Poulet Farci ou Galantine de Poulet



Après le jeûne de Kippour et les quelques gâteaux engloutis ,il est de coutume dans ma belle famille d'origine Marocaine de 
déguster une tranche de poulet farci.

Le plus fastidieux est de désossé le poulet sans déchirer la peau , moi j’ai un peu de chance c’est mon mari qui le fait sinon demandez à votre boucher préféré ;-),

être un peu doué en couture puisqu'il faut refermer le poulet (non j'exagère un peu c'est pas si dure que ça ),sinon la recette en elle même est assez simple à réaliser .








Poulet Farci ou Galantine de Poulet

La peau d’un poulet 

500g de poulet haché (vous pouvez faire moitié poulet et veau c’est délicieux )

3 oeufs durs

1 oeuf cru 

1 oignon moyen haché

1 gousse d’ail hachée

½ à 1  cuillère  à café de muscade ou plus au goût 

Sel et poivre 

Pour le court bouillon :

2 verre d’Eau

1 carotte coupée en deux 

½ oignon 

1 feuille de laurier

1 branche de céleri




Retirez la peau du poulet délicatement afin de ne pas la déchirer et réservez-la. 

Alors soit vous prélevez la chair du poulet soit il vous faut 500g de poulet haché(ou moitié poulet-moitie veau), coupez-la en petits morceaux et mettez-la à mixer avec l’oignon,l’ail et toutes les épices. 


Mettre dans un bol puis ajoutez l’oeuf cru, les blancs des 3 oeufs durs coupés puis bien mélanger
Remplissez alors la peau du poulet de cette farce, et aligner 

les jaunes d'oeuf au centre et recouvrir avec la farce. 

à l'aide d'un fil de cuisine coudre votre poulet pour formez un boudin .




Mettre le boudin dans une marmite . 

Faites cuire, avec 2 verres d'eau,1/2 oignon,1 carotte ,le céleri et une feuille de laurier à petits bouillons pendant 1 heure au minimum (retourner le boudin pendant la cuisson)

Vous pouvez le faire aussi au four si vous préférez pour qu’il est une belle couleur dorée.

Laisser refroidir au frigo, le mieux 24h puis couper des belles tranches.

Se déguste froid en apéritif avec des cornichons  ou dans un sandwich  . 




1 commentaire:

Lea a dit…

Je l'ai fait !! Et c'est sorti super bon, l’intérieur était comme sur la photo !!!
Par contre, je l'ai fait rôtir et pas bouillir, c’était une tuerie !!
Merci beaucoup pour la recette, Shana tova :)

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