Aubergines Farcies de Yotam Ottolenghi

Et oui encore une recette de Yotam Ottolenghi du livre Jérusalem, j’y peux rien je l’aime trop ;-) 

Et cette recette vous m'en donnerez  des nouvelles !

Des aubergines farcies à l’agneau ,oui je sais vous allez me dire " tout le monde connaît" !! Mais celles-ci sont d’un autre monde !!! 

Yoram Ottolenghi c’est inspiré de la recette de Elran Shrefler chef du restaurant Azura au cœur du marché Machné Yehuda à Jérusalem, spécialisé dans les recettes traditionnelles kurdes avec une influence turque. 

 Cette recette plein d’épices et d’aromates est juste une explosions de saveurs en bouche !

Aubergines Farcies  de Yotam Ottolenghi

(Bon j'ai un peu modifié la préparation mais juste un chouia ;-) ,Mr Ottolenghi ne prélève pas la chaire de l'aubergine ,il garde les aubergines avec la chair et mets la préparation de la farce au dessus des aubergines ) 

4 aubergines moyennes coupées en deux sur la longueur (1kg200)

500 grammes agneau haché (vous pouvez remplacer par du boeuf ,poulet,dinde)

6 cuillères à soupe / 90 ml d'huile d'olive

1 cuillère à café de cumin moulu

1 cuillère à soupe paprika doux

1 cuillère à soupe de cannelle moulue

2 oignons moyens (340 grammes au total), haché finement

7 cuillères à soupe / 50 grammes de pignons

20 g de persil plat, haché

2 cuillères à café de pâte de tomate

3 cuillères à café de sucre semoule

150 ml eau 

1 cuillère à soupe de jus de citron fraîchement pressé

1 cuillère à café de pâte de tamarin (pas de panique si vous en avez pas faite sans ou rajoutez du citron et un peu de miel )

4 bâtons de cannelle

Sel et poivre noir fraîchement moulu

Préchauffer le four à 220 ° C.

Placez les moitiés d'aubergines, côté peau vers le bas, dans le lèche frite recouvert de papier sulfurisé . Badigeonner la chair avec 4 cuillères à soupe d'huile d'olive et assaisonner de sel 1 cuillère à café et de poivre noir. Rôti pendant environ 20 minutes (10mn de plus pour ma version ), jusqu'à coloration dorée.

Retirer du four et laisser refroidir légèrement.

Laisser reposer durant 5 min. A l'aide d'une cuillère à soupe, prélever ensuite la chair délicatement  en conservant les bords. (cette étape n'est pas dans la version originale)

Préparation de la farce :

Faire chauffer les 2 cuillères à soupe huile d'olive restante dans une grande poêle. 

Mélanger le cumin, le paprika, et la cannelle moulue et ajouter la moitié de ce mélange d'épices dans la poêle , avec les oignons. Cuire à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes, en remuant souvent,

ajouter la pulpe d’aubergine bien écraser 

puis ajouter l'agneau, les pignons , le persil, le concentre de tomate, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et un peu de poivre noir. Continuer à cuire en remuant pendant encore 8 minutes, jusqu'à ce que la viande est cuite.

Placez le mélange d'épices restant dans un bol et ajouter l'eau, le jus de citron, le tamarin, le reste 2 cuillères à café de sucre, les bâtons de cannelle, et 1/2 cuillère à café de sel; bien mélanger.

Réduire la température du four à 195 ° C.

Dans un plat allant au four mettre les aubergines .Verser le mélange d'épices autour . 

Verser le mélange d'agneau sur le dessus de chaque aubergine.

Couvrez le plat  hermétiquement avec du papier d'aluminium, remettre au four et faire rôtir pendant 1 1/2 h(pour la version de Ottolenghi) ou 40 mn  pour ma version ,  les aubergines doivent être complètement mou et la sauce épaisse; deux fois pendant la cuisson, retirez la feuille et arroser les aubergines avec la sauce, ajouter un peu d'eau si la sauce se dessèche. 

Servir pas trop tiède saupoudré de persil ciselé ,avec du riz ou bien avec un  bon pain et des variantes au vinaigre .

בְּתֵאָבוֹן