Galette des Rois Frangipane façon Lenôtre

Galette des Rois Lenôtre

Après beaucoup de demandes, voici la recette de la galette des rois façon Gaston Lenôtre que je fais depuis des années. Traditionnelle à la frangipane, de la crème d’amandes à laquelle on ajoute de la crème pâtissière, l'équilibre parfait. Une recette facile et traditionnelle. Une vraie merveille, succès garanti!

Galette des rois frangipane façon Lenôtre – recette maison

Ingrédients

2 ronds de pâtes feuilletées

Crème Pâtissière

100 ml de lait
1 jaune d'oeuf
25 gr de sucre
6 gr de maïzena

Crème d’Amande

125 gr de beurre
125 gr de sucre glace
125 gr de poudre d'amande
2 oeufs entiers
13 g de maïzena
1 cuillère à soupe de rhum

Préparation

Faire bouillir le lait pour la crème pâtissière. Fouetter le jaune d’œuf avec le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait bouillant. Cuire 1 minute. Laisser refroidir.

Pour la crème d’amande, mélanger le beurre pommade, la poudre d'amande, le sucre glace et les œufs. Ajouter maïzena et rhum, puis incorporer la crème pâtissière froide. Mettre 1h au frais.

Montage

Abaisser le premier rouleau de pâte sur du papier sulfurisé, verser la crème avec une poche à douille en formant un escargot. Souder les bords avec le jaune d’œuf. Chiqueter les bords et mettre 1h au frais.

Cuisson

Préchauffer le four à 200°C. Dorer la galette avec un jaune d’oeuf, dessiner les motifs. Cuire 10 min à 200°C puis 20 min à 170°C. 5 min avant la fin, saupoudrer de sucre glace ou ajouter un sirop léger.