Le baba ganoush est la star des mezzés du Moyen-Orient et de la Méditerranée ,
cette kemia à base d'aubergines entières cuites sous la flamme dans leur peau pour donner se goût fumé spécifique , puis réduites en purée et parfumée à la pâte de sésame ,ail et citron .
Il existe une multitude de noms et variantes selon les régions et les pays pour le baba ganoush ,il peut être fait, le plus populaire à la Tehina (pâte de sésame) ou bien à la mayonnaise ou au yaourt .
Une recette gluten free ,végétarienne parfaite pour l’aperitif ou en accompagnement
Un délice qui vous transportera au Moyen-Orient !
Baba Ganoush ou Caviar d'Aubergines ou Salat Hatzilim
1 grosse aubergine
1,5 à 2 cuillères à soupe de Tehina *(pâte de sésame )
si vous avez pas ou aimez pas 2 à 3 cuillères à soupe de mayonnaise
Le jus d’1/2 à 1 citron selon le goût
½ à 1 gousse d’ail
Sel, poivre du Moulin selon goût
Pour la présentation :
Huile d’olive, sésame et persil mais vous pouvez mettre à la place des graines de grenade ou bien une salsa de tomates concassées avec menthe et persil plat
Passez l’aubergine entière sur la flamme de votre gaz ou bien sous le grill du four à 200°C (pour ma part pour avoir vraiment le goût fumé si particulier du baba ganoush il y a pas mieux que sur le gaz )
jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre et que la peau soit noire et ridée.
Coupez l’aubergine dans le sens de la longueur, retirez la chair avec une cuillère.
Passer au mixeur avec la pâte de sésame, le citron, l'ail et une pincée de sel.
Mettre dans un bol de service et réfrigéré au moins une bonne heure pour que toutes les saveurs exaltes .
Servir dans un plat profond décorez avec de l’huile d’olive, sésame et un peu de persil plat ciselé .
Il ne reste plus qu’à déguster en accompagnement d’une bonne pita bien chaude !
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1 commentaire:
Hummm c'est trop,trop bon. Je suis fan du caviar d'aubergines. Ton blog est vraiment beau. Toutes les recettes me font envie. Bravo ! Martine
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