Zaalouk ou Caviar de Carottes Marocain

Traditionnellement, le zaalouk, est une entrée marocaine faite avec des aubergines

mais le zaalouk peut être préparer avec divers légumes comme de la courgette,chou-fleur,poivrons…. Aujourd'hui, je vous présente la version du zaalouk aux carottes.

Cette entrée se mange froide ou tiède avec du bon pain ou pour accompagner de la viande ou du poisson grillée . 

Un vrai concentré de saveurs estivales.

Zaalouk ou Caviar de Carottes Marocain

5 Carottes

3 tomates mûres 

1 piment (facultatif) ou 1 cuillère à  soupe d’harissa

1 poignée d’olives vertes ou violettes entières

½ citron confit coupé en petits dés avec la pulpe 

2 cuillères à  soupe de coriandre ciselée

3 à  4 gousses d’ail en chemise 

2 cuillères à  soupe de jus de citron

1/2 cuillère à  café de cumin

1 cuillère à café de paprika

2 cuillères à soupe d’huile d’olive 

Pelez les carottes .Faites-les cuire à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée.

Pendant ce temps

Préchauffer le four à 200°C, placer les tomates, ail et piment sur la plaque du four. 

Faites-les cuire sous le gril, 20 mn environ, 

en les retournant souvent jusqu’à ce que leur peau soit brûlée .

(attention aux gousses d’ail a retirer avant )

Laissez-les refroidir puis pelez-les. 

Une fois cuites, placer les carottes dans un bol ajouter

Les tomates ,le piment, les gousses d’ail grillés, les épices puis à l'aide d’une fourchette, écraser

le tout ensemble, puis bien mélanger.

Dans une grande poêle, mettre les 2 c à soupe d'huile d'olive et ajouter le mélange de la purée de carottes. 

Laisser cuire pendant 10 à  15 mn 

Ajouter de jus de citron, le citron confit en des,les olives cuire quelques minutes puis retirer du feu. 

Lisser refroidir Laisser refroidir et entreposer au réfrigérateur .

Servir le Zaalouk de carottes décoré avec des lamelles de citron confit.