Harira

Rien ne vaut une bonne soupe avec ce froid !

Mais pour varier le goût, pourquoi ne pas essayer la Harira! 

Une soupe traditionnelle du Maroc constituée de légumes secs de viande,tomates et céleri.

Facile à réaliser, la harira dévoile un subtil mélange de saveurs.

Le goût de cette soupe très spéciale vous envoûtera à coup sûr.

Harira a ma façon 

300 g de collier d'agneau ou boeuf 

1 oignon haché

5 tomates fraîches râpées ou bien une boite de tomates râpées 

2 cuillères à soupe de concentre de tomate

4 branches de céleri avec les feuilles

un petit verre de lentilles

Un verre de pois chiche trempes dans l'eau la veille 

1/2 bouquet de persil

1/2 bouquet de coriandre

du sel,du poivre  

du safran (ou a défaut de curcuma pour la couleur)

1/2 verre de cheveux d'ange ou riz long 

1/2 verre de langue d'oiseaux ou petit plombs

Tadouira:

C'est une liaison faite de farine et d'eau qui sert à donner du velouté à la harira. La quantité utilisée dépend de l'onctuosité désirée.

1/2 de farine dilue dans 1/2 verre d'eau

1/2 verre de jus de citron 

Au moins 3L d'eau ou plus 

Dans un mixer mettre le céleri,coriandre,persil,oignon et tomate et mixer .

Mettre dans une cocotte-minute la viande ,un peu d’huile ( si agneau pas besoin) 

le contenu du mixer ,les pois chiche les lentilles, le concentre de tomate

et enfin les épices ,couvrir d’eau et faire cuire à feu doux jusqu’a ce que la viande soit tendre . 

Une fois la viande et les pois chiche sont bien cuits, mettre la cocotte sur feu moyen

Ajouter les cheveux d’anges,les langues d’oiseaux et porter à ébullition .

Incorporer la Tadouira (le mélange farine + eau) tout en remuant. 

Bien remuer pour que le mélange s'intègre sans faire de grumeaux

Laisser bouillir l’ensemble pendant 10 à 15 minutes. 

Avant la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélanger soigneusement

Vérifier l’assaisonnement et la consistance de la Harira .

Servir la harira bien chaude accompagnée de quartiers de citron