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lundi 18 mai 2015

Escalope de Poulet Marsala


D'origine italienne, cette recette très goûteuse met en scène des escalopes de poulet très fines panées parfumées au marsala et champignons qui apportent à ce plat de délicieuses saveurs.







Escalope de Poulet Marsala




4 escalopes de poulet ou de veau aplaties 

350 g de champignons de paris ou portobello ou cremini frais 

1 gousses d'ail, hachée 

1 échalote émincée

40g de beurre ou margarine

3 cuillères a soupe d'huile d'olive 

100  à  120 ml de bouillon de champignon ou poulet ou veau ou bien de l'eau (moi j’ai fais moitié champ-moitié  veau *)

 150 ml de Marsala 

1 cuillère à soupe farine blanche 

sel au goût 

poivre au goût

1 cuillère à  soupe de persil haché pour déco









Mettre sous un papier film les escalopes et les aplatir avec un marteau à attendrir d’une épaisseur de 5 mm

Mettre les morceaux dans la farine, sel et poivre et bien recouvrir les escalopes puis secouer l'excédent



Dans une grande poêle, faire fondre 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe de beurre à feu vif jusqu'à ce que le beurre commence à grésiller. 

Mettre les champignons dans la poêle. Cuire à feu moyen-élevé en remuant fréquemment, de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils brunissent. Ajouter l’ail et les échalotes. Cuire 3 minutes de plus en remuant fréquemment, assaisonner avec le sel et le poivre

Retirer les champignons et les réserver .





Dans la même poêle faire fondre 2 cuillère à soupe d'huile d'olive et 2 cuillère à soupe de beurre 

Ajouter les escalope de poulet et faire revenir sur feu moyen, en les retournant à mi-chemin pendant la cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées de chaque côté. 



Incorporer la cuillère de farine diluée dans le bouillon , le vin de Marsala 

Faire cuire le poulet et les champignons avec la sauce à feu moyen, vous assurer qu'ils sont bien arrosées dans la sauce, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et que la sauce épaississe, environ 5 à 6 minutes. 

Goûtez la sauce et assaisonner avec du sel, si nécessaire.

Mettre dans un plat de service , nappez les escalopes avec la sauce. saupoudrez avec le persil haché sur le dessus 

Servir sans attendre  avec des pâtes fraîches ou de la purée ou bien un riz pilaf.




*
Fond de veau et  bouillon de champignons 




2 commentaires:

LadyMilonguera a dit…

Ton poulet me donne faim de bon matin...

laura a dit…

ce poulet a l'air extra

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