Jarrets d'Agneau à la Caponata D’Artichaut

Aujourd'hui je vous présente un tajine melting pot une fusion entre le Maroc et l'Italie

Un délicieux plat aux accents Italiens qui sent bon l'été!

Jarrets d'Agneau à la Caponata D’Artichaut

4 jarrets d'agneau avec l’os 

Poivre fraîchement moulu,sel 

2 oignons pelés et coupés 

1 poivron rouge épépiné et émincé 

3 branches de céleri émincé 

4 tomates concassées

1 sachet de cœurs d'artichauts surgelés 

½ verre de vin pour cuisson 

2 verres d’eau 

2 feuilles de Laurier 

1 tasse d’ olives dénoyautées kalamata 

1 cuillère à soupe de câpres égouttées (facultatif) 

1 cuillère à café de basilic 

4 tomates concassées 

1 1/2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge 

1 1/2 cuillères à soupe de fécule de maïs 

2 cuillères à soupe de persil haché 

Préparation 

Dans une sauteuse en fonte allant au four rangez vos jarrets puis ajouter l’oignons coupé, 

Le céleri, saupoudrer de poivre,sel,feuilles de laurier , 

le vin ,de l’eau et la fécule de maïs et les tomates concassées. 

Couvrir et cuire dans un four chaud de 200 ° Laissez dorer doucement l'agneau 

en l'arrosant de temps en temps. jusqu'à ce qu'ils 

soit très tendre au moins 3 à 4 h . 

Quand les jarrets sont cuits ajouter les coeurs d’artichaut,le poivron 

les olives,le basilic et le vinaigre de vin et refourner pendant au moins ½ heure. 

Servir avec la Caponata mais vous pouvez l'accompagner aussi d’une polenta ou de pâtes pour un repas complet .