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À l'approche de l'hiver , vient les envies de bons petits plats mijotés comme on les aime, tellement savoureux et reconstituant qui cale bien nos estomacs pendant les grands froids !
Voici une recette facile très appréciée chez moi à l'arrivée du froid.
Le «potaje»(prononcez « potakhé » ) est un plat d'hiver pied-noir d'origine espagnole, avec viande, haricots et blettes mais devenu un classique chez les Marocains de la zone espagnole !
Le Potaje
1kg Blettes
1 kg Haricots Blancs
½ kg de Joue de Boeuf ou jarret (ou de porc pour ceux qui en mangent)
Le jus d’un Citron
5 gousses d’ail (suivant le goût)
2 c à café Piment rouge doux ou piquant
2 c à café Cumin
Huile
Sel
1 c à soupe de Bicarbonate.
La veille tremper les haricots blancs dans l’eau avec le bicarbonate et laisser reposer la nuit.
Le lendemain mettre dans la cocotte la viande,les haricots,le jus de citron,l’ail, l’huile,piment doux et cumin
Et couvrir d’eau.
Éplucher ,laver et couper les blettes et les ajouter à la préparation.
Laisser cuire dans la cocotte-minute 1h30 environ jusqu’à ce que tout devienne tendre.
Commentaires
Ma recette est adaptée à la cuisine juive, c'est la version pied-noire du côté juif, puisqu'on ne mange pas de porc ^-^
il
Ma maman mettait plutôt des haricots blancs, blettes, etc... Et à la fin, du boudin noir et des coquillettes... délicieux !!!🤪🤣
Morcillas, haricots blancs, rir et blettes. Hummmmmm
150 grs de pois chiche secs
125 grs de haricots blancs secs
100 grs de coquillettes
Une rouelle de porc
2 ou 3 navets
250 grs de blettes
1 ou 2 oignons
3 tomates ou équivalent en puree de tomate
Boudin a l oignon
Sel poivre safran paprika doux
Faire bouillir seul un talon ou os de jambon sec seul 15/20 mn et jeter l'eau
Dans un grand faitout faire bouillir 3 grosses tomates et 2 pommes de terre coupées en petits dès
Retirer les tomates et les réserver
Ajouter au bouillon le jambon puis après une demi heure de cuisson ajouter les côtes de bettes leurs feuilles blanchies les épinard qques pomme de terre en gros cubes (3) et les haricots secs cuits au préalable ou en boîte. Laisser mijoter 1h30
Pendant ce temps enlever la peau des tomates. Ds une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir 2 à 3 oignons émincés sans faire brûler puis saupoudrer de 2 c à soupe de farine faire roussir , ajouter le pulpe de tomate , mailler avec un peu de bouillon de la soupe laisser mijoter saler poivrer. Quand la soupe est cuite l'ajouter à la soupe
On peut la servir sur des rondelles de pain frit frottés à l'ail.