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À l’approche de l’hiver, viennent les envies de bons petits plats mijotés, comme on les aime : savoureux, réconfortants et nourrissants, capables de nous réchauffer pendant les grands froids.
Voici une recette facile, très appréciée chez moi dès l’arrivée du froid.
Le potaje (prononcez potakhé) est un plat d’hiver pied-noir d’origine espagnole, à base de viande, haricots blancs et blettes, devenu au fil du temps un grand classique chez les Marocains de la zone espagnole. Un plat familial, généreux et plein de souvenirs.
Ingrédients pour le potaje espagnol traditionnel (6 personnes)
1 kg de blettes
1 kg de haricots blancs secs
500 g de joue de bœuf ou jarret
(ou porc pour ceux qui en consomment)
Le jus d’1 citron
5 gousses d’ail (selon le goût)
2 c. à café de piment rouge doux ou piquant
2 c. à café de cumin
Huile
Sel
1 c. à soupe de bicarbonate de soude
Préparation du Potaje Pied-Noir
La veille
Faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau avec le bicarbonate.
Laissez reposer toute la nuit.
Le lendemain
Égouttez et rincez les haricots.
Dans une cocotte-minute, déposez la viande, les haricots, le jus de citron, l’ail, un filet d’huile, le piment et le cumin.
Couvrez largement d’eau.
Épluchez, lavez et coupez les blettes, puis ajoutez-les à la préparation.
Fermez la cocotte et laissez cuire environ 1h30, jusqu’à ce que la viande, les haricots et les blettes soient bien tendres.
Rectifiez l’assaisonnement en sel si nécessaire.
💡 Astuces de grand-mère
Le potaje est encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement.
Préparez-le la veille pour des saveurs plus développées.
Pour un goût plus intense, ajoutez un os à moelle ou un morceau fumé.
Si les haricots sont très secs, prolongez le trempage à 12 heures.
🔄 Variantes possibles
Version plus légère : sans viande, avec pois chiches
Version express : cuisson au Cookeo ou cocotte-minute
Version plus relevée : paprika fumé ou piment doux supplémentaire
Version encore plus nourrissante : ajout de pommes de terre
🍽️ Avec quoi servir le potaje ?
Pain frais ou pain grillé
Riz blanc
Salade verte simple
Un filet de citron au moment de servir
Tout savoir sur le potaje espagnol
➤ Peut-on congeler le potaje ?
Oui, il se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
➤ Peut-on remplacer les blettes ?
Oui, par des épinards ou du chou frisé.
➤ Combien de temps se conserve-t-il ?
Jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique.
Commentaires
Ma recette est adaptée à la cuisine juive, c'est la version pied-noire du côté juif, puisqu'on ne mange pas de porc ^-^
il
Ma maman mettait plutôt des haricots blancs, blettes, etc... Et à la fin, du boudin noir et des coquillettes... délicieux !!!🤪🤣
Morcillas, haricots blancs, rir et blettes. Hummmmmm
150 grs de pois chiche secs
125 grs de haricots blancs secs
100 grs de coquillettes
Une rouelle de porc
2 ou 3 navets
250 grs de blettes
1 ou 2 oignons
3 tomates ou équivalent en puree de tomate
Boudin a l oignon
Sel poivre safran paprika doux
Faire bouillir seul un talon ou os de jambon sec seul 15/20 mn et jeter l'eau
Dans un grand faitout faire bouillir 3 grosses tomates et 2 pommes de terre coupées en petits dès
Retirer les tomates et les réserver
Ajouter au bouillon le jambon puis après une demi heure de cuisson ajouter les côtes de bettes leurs feuilles blanchies les épinard qques pomme de terre en gros cubes (3) et les haricots secs cuits au préalable ou en boîte. Laisser mijoter 1h30
Pendant ce temps enlever la peau des tomates. Ds une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir 2 à 3 oignons émincés sans faire brûler puis saupoudrer de 2 c à soupe de farine faire roussir , ajouter le pulpe de tomate , mailler avec un peu de bouillon de la soupe laisser mijoter saler poivrer. Quand la soupe est cuite l'ajouter à la soupe
On peut la servir sur des rondelles de pain frit frottés à l'ail.