Rugelach Israéliens

Ahh les rugelach toute mon enfance cette douce odeur quand je rentrais le vendredi de l’école je la sens encore !!! C'était aussi mon petit déjeuner préféré le samedi matin comme beaucoup d'enfants  en Israel  !

Le rugalah, ce petit croissants au nom yiddish ou bien rogal en polonaise ou encore kipfel en autrichien remonterait par les immigrants en provenance de Hongrie, l'Autriche, la Pologne, et d'autres pays voisins, puis introduits en Amérique et Israel  où ils sont maintenant la pâtisserie la plus populaire .

Il existe de nombreuses façons de les faire et de nombreuses recettes mais aujourd’hui je vous présente la recette la plus commune en Israel et surtout celle que j’avais l’habitude de manger quand j'étais petite ^_^

Le rugalah fait avec le “batzek Chemarim” pâte levée en hébreu pour moi est le meilleur !!

Une texture moelleuse comme une brioche avec ce nappage au sirop de sucre et le chocolat fondant c’est juste le NIRVANA !!!

Allez, j'arrête de parler place à la recette ^-^

Rugelach Israéliens

Pour 30 à 55 pièces

Ingrédients

Pâte :

500 g de farine

2 œufs

1 c. à café de sucre

200 ml de lait (ou lait de coco ou eau tiède)

1 paquet de levure de boulanger

120 ml d’huile ou 115 g de beurre/margarine

80 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

1 c. à café de sel

Garniture chocolat :

200 g de sucre

100 g de cacao

1 c. à café de cannelle (facultatif)

200 g de beurre fondu

Dorure :

1 œuf + 1 c. à soupe d’eau

Sirop :

120 ml d’eau

1 sachet vanillé

200 g de sucre

(Variante : garniture aux noix, cannelle ou confiture,halva,)

Préparation

Levure :

Dans un verre doseur, mélanger le lait tiède, 1 c. à café de sucre et la levure. Laisser gonfler 5 min.

Pâte :

Dans la cuve du robot, mettre farine, sucre, beurre, sucre vanillé et œufs. Mélanger à petite vitesse.

Ajouter le mélange lait-levure. Pétrir 2 min à petite vitesse.

Ajouter le sel, pétrir à vitesse moyenne 7 min jusqu’à ce que la pâte se détache.

Laisser reposer 1 h dans un récipient fariné couvert, jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Pendant ce temps Sirop :

Porter à ébullition l’eau et les sucres pendant 5–7 min à feu moyen.

Garniture chocolat :

Faire fondre le beurre, ajouter cacao et sucre, bien mélanger.

Une fois que la pâte a levé, la diviser en deux ou 3 et meme 4 parties égales (depends de la taille que vous voulez donner a vos rugelach)

Sur une surface légèrement farinée, rouler un morceau de pâte, étalez en disque au rouleau à patisserie,assez fin car les rugelach vont doubler encore .

Une fois le cercle formé, répartir régulièrement la garniture (beurre + sucre + cacao en poudre) .

Découpez en 8 ou 16 parts (selon la taille désirée) l’aide d’une roulette à pizza ou un bon couteau.

Roulez chaque part en croissant en partant de l’extérieur vers l’intérieur en serrant bien. Disposez les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, en espaçant chacun d’eux.

Laisser pousser 30mn à 1 heure à température ambiante recouvert d’un chiffon propre  , dorer à l’oeuf et enfourner dans le four préchauffé à 180°, chaleur tournante environ 15 à 25 minutes jusqu'à ce qu’ils soient  dorés.

Dès la sortie du four, nappez de sirop à l'aide d'un pinceau attendre que ça refroidisse  pour les déguster ou bien les manger encore tiède en cachette ^-^ (ben quoi il faut bien goûter pour voir si tout y est)

Ce qui est genial c'est qu'avec cette pâte vous pouvez également faire des babka,des roses individuelles,des chochanimes ,le krantz,les cinnamon rolls etc ....

En voici quelques exemples :