Muakacha ou Crinkle Cake (Gateau froissé à la pâte filo )

Muakacha (moo-ah-ka-cha) est un mot arabe qui signifie "ridé". C'est pourquoi certaines personnes appellent ce dessert "Crinkle Cake" et "Phyllo Dough Crinkle",très à la mode en ce moment sur la platforme "Tik Tok" 

Si vous aimez les desserts à base de pâte à Phyllo comme le  Baklava ou Kadayif, 

vous adorerez ce délicieux  et très gourmand dessert du Moyen-Orient.

C’est un dessert tout simple, il est réalisé à base de feuilles de filo plissées auxquelles on ajoute un appareil aux œufs et lait, puis un sirop en fin de cuisson. 

Le résultat est à la fois croustillant à l’extérieur et moelleux à l’intérieur.

Un délice ! 

Crinkle Cake (Gateau froissé à la  pâte  filo )

1 paquet de pâte phyllo décongelée

250g de beurre  fondu ou margarine

250 ml de lait ou d'amande ou coco 

2 gros œufs

1 tasse de sucre (100g)

2 cuillères à café d'extrait de vanille

Vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger si vous aimez

Pour le sirop:

1 tasse de sucre 

1tasse d'eau

1 cuillère  à café de jus de citron 

 Froisser 2 feuilles de pâte phyllo par les coins, plier les  feuilles en un accordéon.

 Placez-les dans un moule à pâtisserie  – les plis vers le haut – et répétez. jusqu'à ce que le plat de cuisson soit plein. Cuire ensuite la pâte filo seule pendant 10 minutes à 350°.

Après la première cuisson, arroser uniformément 1 tasse de beurre non salé fondu sur la pâte phyllo.

 Cuire encore 10 minutes. 

Pendant cette cuisson, fouetter ensemble 1 tasse de lait, 2 œufs, 1 tasse de sucre et 1 c. l'extrait de vanille dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il soit combiné. Retirer la pâte phyllo du four et verser la crème anglaise uniformément sur la pâte phyllo avant de remettre au four jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant, 30 à 40 minutes.

Enfin,  préparer le sirop en faisant mijoter 1 tasse de sucre, 1/2 tasse d'eau et 1 cuillère à café jus de citron dans une petite casserole à feu moyen, jusqu'à ce que la texture soit légèrement plus épaisse que le sirop simple pour éviter un gâteau détrempé. 

Sortir le gâteau du four et arroser de sirop dessus. 

Laissez ensuite refroidir le gâteau avant de le découper et de le servir.

Saupoudrez de pistaches concassées et de roses séchées, découper et dégustez !

Légumes pour le Seder de Roch Achana, tradition Marocaine

Voici la recette de mes légumes pour le seder de Roch Achana ,bien confit ,caramélisés à souhait 

Un vrai délice !

Légumes pour le Seder de Roch Achana ,tradition Marocaine

Une courge butternut  nettoyée, coupée en 2

3 poireaux bien nettoyé et coupé 

 Blettes et /ou épinards 

 2-3 cuillerées à soupe de miel ou silane (sirop de datte )

 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

1/2 cuillère à café de cannelle 

Sel selon le goût ou bien 1 cuillère à soupe de bouillon en poudre 

1 tasse  d'eau 

Mettez dans une marmite l'huile dans le fond ,ajouter les légumes bien lavés et coupés

Saupoudrer de cannelle,  miel,  sel et enfin l'eau .

 

Faire cuire ,moi je le fais au four (à 170/180°C) car les légumes confits mais vous pouvez le faire sur le feu du gaz sans problème.

Quand les légumes sont bien confits ,retirer du feu  .

Shanah Tovah U'metuka!

Poulet Bruschetta

Voici une recette de poulet Bruschetta , composée de tendres morceaux de poitrine de poulet enrobés d'ail et d'épices qui sont grillés, puis garnis de tomates fraîches et de basilic.

Avec un petit filet de glaçage balsamique pour rehausser les saveurs !

Une idée de lunch ou dîner rapide, faible en glucides et délicieux, parfait pour les jours de flemme !

Poulet Bruschetta

Pour le poulet:

4 poitrines de poulet

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de sel

2 cuillères à café d'assaisonnement italien

1/2 cuillère à café de poivre noir

2 gousses d'ail , hachées

Garniture de Bruschetta:

5 petites tomates , coupées en dés

1 gousse d'ail , hachée

1 échalote coupée fin

1 cuillère à soupe d'huile d'olive

 sel et poivre selon le gout 

2 1/2 cuillères à soupe de feuilles de basilic , hachées

Finition :1 cuillère à café de vinaigre balsamique ou sirop de balsamique

Préparez vos poitrines de poulet, enduire le poulet d'huile d'olive.

 Dans un petit bol, mélanger l'assaisonnement italien, l'ail , le sel et le poivre. Enduisez uniformément les poitrines de poulet avec l'assaisonnement.

Dans une grande poêle ou bien comme moi à  la plancha , chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Une fois chaud, griller le poulet à feu vif pendant 6 à 8 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Pendant ce temps, mélanger les tomates coupées, l'ail, échalote ,l'huile d'olive, le sel ,le poivre et le basilic dans un bol. Réfrigérer jusqu'à ce que le poulet soit prêt à être servi.

 

Retirer le poulet du feu. Garnir chaque poitrine de poulet avec la garniture  bruschetta et arroser de glaçage balsamique avant de servir.

Tajine De Bœuf Aux Fèves

 

Voici un plat qui est toujours présent chez moi pour  Pessah .

Un plat simple, délicieux, de saison , qui nécessite de jeunes fèves, car il est cuisiné avec les fèves entières, parfumer au cumin

 Un délice pour célèbrer le printemps !

Tajine De Bœuf Aux Fèves 

500 g de bœuf, veau, agneau….(jarret,paleron,joue,queue)

1 cuillère à soupe de cumin

1 cuillère à soupe de paprika

1/2 cuillère de curcuma

1 piment fort  frais ou en poudre( facultatif)

sel, poivre selon le goût

6 gousses d’ail hachées

800g de fèves entières et décortiquées surgelées ou fraîches

(bien nettoyées et surtout enlever les files des gousses de chaque côtés)

Faites chauffer une large cocotte avec l'huile et faites dorer les morceaux de viande à feu moyen

Ajouter le piment si vous en mettez , le sel, le paprika, le cumin et l’ail, bien mélanger .

Ajoutez 3 verres d’eau

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure

(ou jusqu'à ce que la viande soit complètement tendre)

Puis enfin ajouter les fèves et cuire encore pour 30 mn-1 heure .

Jusqu'à ce que les fèves soient bien tendres et que la sauce est réduite.

Riz Croustillant Sushi au Tartare de Thon et Saumon

Aujourd'hui je vous propose la recette du riz croustillant au thon épicé du célèbre restaurant japonais moderne Nobu. Ce plat a été créé par le chef  Nobu Matsuhisa dans les années 90 .

Aujourd'hui la recette a été recréé de tant de façons différentes par 

de nombreux chefs de restaurants du monde entier. 

Des petites  bouchées de riz croustillantes à souhait, agrémentées de tartare de thon ou saumon épicé  .

 Une bombe gustative, avec du croustillant, du fondant, du piquant,

Une délicieuse combinaison de saveurs !

Tanzia Marocaine (Fruits Secs aux Oignions Confits)

La Tanzia est le plat phare de Roch Hachana dans les foyers d'origine marocaine.

Un plat à base de fruits secs ,une sauce sucrée gourmande,

qui se prépare pendant les fêtes.

Une harmonie de textures et de saveurs ,parfait pour accompagner un couscous.

Jerusalem Bagel

Aujourd'hui pour les 74 ans d'Israël, je vous emmène à Jérusalem pour la recette des

fameux "Bagel de Jérusalem "

Ces bagels emblématiques super moelleux et aérés de forme ovale 
 au sésame se trouvent partout dans les rues de Jérusalem; 

 traditionnellement fabriqués dans des fours à bois et vendus sur des chariots 

et servi enveloppé dans un journal  avec un petit sachet de Za'atar.

Un pur délice !